大家都知道，蝦的味道很鮮美，營養很豐富，很多人都喜歡吃，從小在海邊長大的我也不例外。在我們的海邊小鎮，捕蝦是主要的經濟來源，一般是單艘船出海作業，一個晚上能捕到上千斤，第二天就回到碼頭售賣。在淺海域作業的漁船主要產出的有土蝦，明蝦，八節蝦等。最貴的要數八節蝦了，個頭越大價格越貴，現在能賣到100多塊1斤。現在，我們很難在市場買到鮮活的純天然海蝦，住在海邊的我倒是有口福，每次回家都有機會吃到新鮮的海蝦。
漁民在船上作業，一日三餐離不開海鮮，吃蝦就像吃米飯一樣，幾乎每天都吃。他們煮蝦的做法很簡單，由於船上的條件有限，船員要忙於作業，煮蝦最簡單的方法是倒入少許的水，洗乾淨蝦丟到鍋里，直接煮干水，蝦就煮了，這過種程只需5分鐘的時間，快速又方便。大家知道，他們吃的是純天然的海蝦，就算條件有限，這麼簡單的做法，煮出來的蝦還一樣鮮美無比。
我們吃到的蝦沒法和漁民捕到的純天然海蝦做比較，在市場買到的是冰鮮的蝦，想買鮮活的只有養殖的基圍蝦。養殖的蝦吃的可不是海上的微元素，都是人工製作的飼料，水質也不能和海水相比，產出蝦的口感自然不能和海蝦相提並論了。如果用漁民的做法煮蝦就那大錯啦，不同品質的食材，烹飪方法也會不一樣。
蝦的做法很多，白灼最為常見。大家可能理解白灼蝦是直接倒入清水煮熟就可以，但這樣的做法煮出來的蝦，很多人反應是有腥味，肉質又老，並沒有十足的鮮味。基圍蝦更不能這樣煮，因為無法吃出新鮮的味道。真正好吃的白灼蝦是不會用清水煮，而是採用隔水清蒸，再加入薑片、料酒、小蔥去腥增香，這樣的做法，不僅鮮味一點也沒流失，還沒有腥味，吃起來的味道帶有一絲香甜。或許很多人不知道這個做法，今天就和大家分享一下，學會這一招，鮮味十足，好吃又不腥。
海味媽媽的做法：隔水蒸基圍蝦---Recipe 食譜
用料：基圍蝦、小蔥、薑片、料酒、蒜、小米椒、線椒、醬油、蚝油、蔥油
- step 1 -
我們在菜市場買回來的鮮活基圍蝦是打過氧，水質並不好，蝦吸了不少髒東西，所以需要用清水浸泡，加入少許的鹽和醋的效果更好，約10分鐘，清水就變淺黃色了。
- step 2 -
接下來，我們倒掉髒水，然後用手抓住蝦尾，用牙籤從蝦頭的第二節挑出蝦線，這招很管用，方便又快速！別偷懶哦，有些蝦吃了不少東西，蝦線需要挑出來更衛生。挑完後清洗乾淨備用。
- step 3 -
準備小蔥和薑片，小蔥切成5厘米左右的長段，姜去皮切成片。薑片可去腥，小蔥可增香，可備多一點，因為用到蒸鍋，鍋底裝水放一部分，碗里放一部分。
- step 4 -
清洗乾淨蒸鍋，倒入適量的清水，放入一部分蔥和薑片，倒入適量的料酒，蓋上蒸片，然後開火煮開水。
- step 5 -
盤底放入幾片薑片和幾根蔥段，然後倒入清洗乾淨的鮮蝦，最後蓋上鍋蓋，隔水蒸6分鐘即可。
- step 6 -
我們利用蒸蝦的時間準備醬料，調醬料需要一點小技巧。先清乾淨小米椒，線椒，然後切成圈，大蒜拍碎再剁碎備用。接著倒入適量的醬油，料酒，蚝油入碗，加入少許清水，然後攪拌均勻備用。
- step 7 -
倒油熱鍋，這時加入一勺蔥油，這個是調汁的靈魂，有了它，調出來的醬汁香味十足。接著倒入備好的醬料煮開即可。這時濃濃的香味讓你胃蕾打開，配上自調的醬料，夾著去了殼的蝦仁醮著醬料，鮮上加鮮，味道鮮美無比。
我們隔水蒸蝦的過程中有5個知識點和大家分享：
1.買蝦要鮮活，基圍蝦最合適，冰鮮的蝦就不建白灼了。
2.鍋底別忘了要放蔥段和薑片，還加上少許料酒。
3.備好的鮮蝦要放到盤裡蒸，不能直接放到蒸板上，這樣在蒸的過程中，蝦的鮮汁會蒸掉，沒有鮮度。
4.裝蝦的盤底要放薑片和蔥段，為了更好的去腥提香。
5.調醬汁加上一勺蔥油，味道更佳。
海味媽媽：頭條加V認證的優質美食領域創作者,多次青雲計劃獲獎者。努力做出健康食譜，拍好每一張照片。如果喜歡, 請點贊, 收藏,轉發。關注海味媽媽，一起做好吃的菜。
