說起吃蟹，最早的時候，古人和我們現在吃蟹的講究可不太一樣。不僅吃蟹、烹飪蟹的方式不同，連最看重的部位也是不一樣的！
早期對吃頗有一番研究的古人，就對蟹螯傾心不已，在他們看來大閘蟹全身上下最值得一品的部分就是蟹螯了。
而且在很長一段時間內，文人饕客們對蟹螯都抱有極大的熱忱，甚至留下了不少膾炙人口的詩句：
李白揮毫作出了「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。」
黃庭堅感嘆道「不比二螯風味好，那堪對酒把江山。」
陸遊提筆寫到「讀書時亦掛牛角，對酒正須持蟹鰲。」
李漁稱讚道「獨於蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無論終身一日皆不能忘之。」
……
而歸根究底，蟹螯能在如此長的時間都能受到人們追捧，主要還是蟹螯本身就很鮮美。雖然蟹螯吃起來比較麻煩，但是剝出來的蟹螯肉卻是潔白鮮嫩，鮮甜而有彈性，蘸著料汁一口吞下，蟹肉的鮮美滋味立刻就在口中蔓延，讓人滿足！
也怪不得晉朝名士畢卓在吃蟹的時候會發出這樣的讚美：「」右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。
當然，蟹螯能被文人墨客喜歡，不僅僅是因為自身好吃，還得益於蟹螯所蘊含的雅趣：
別緻的蟹菜、精巧的食蟹工具，高聲暢談、觥籌交錯之間，慢條斯理、細敲細打，這便是雅。作蟹詩，畫蟹畫，對蟹對，吃完後將蟹殼拼回原樣，或是將拆下的蟹螯拼成蝴蝶，這便是趣。
尤其是「拼蟹蝴蝶」，吃幾個蟹螯就拼幾隻蟹蝴蝶，既形象又有趣，十分迎合文人雅客對於風雅的追求。
而且這「蝴蝶」也不是獨屬於古人的樂趣，即便是現在，吃蟹的時節，我們還能看到不少食客會在吃完蟹螯後將其拼成蝴蝶的樣子，十分有趣。
事實上，不管是蟹螯還是黃膏，螃蟹身上的每一個部位都各有各的風味都值得我們細細品味。
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