封面新聞記者 謝傑
端午佳節,粽子成飯桌上的一道必備佳肴。千粽百味的粽子,各有千秋。隨著健康飲食理念普及,今年端午,四川南充科技職業學院的學生們,創新了一款不放糖、不放鹽、不放油,以南充市西充縣地標產品黃心苕為餡的粽子,既滿足節日儀式感,又健康輕負擔,吸引上千人爭相品嘗。
以國家地理標誌產品「西充黃心苕」為餡料製作的金苕鄉米粽。(受訪者供圖)
5月30日下午,西充金碩廣場,「粽情端午·與你同行」大型公益活動舉行,主要內容就是帶市民和遊客了解端午文化,品嘗粽子,親手包粽子。
「這是我們自主研發的特色產品——以國家地理標誌產品『西充黃心苕』為餡料的『金苕鄉米粽』」。烹飪工藝與營養專業教師吳磊帶著學生們,拿出新研發的粽子,剝開粽葉,紅薯的金黃和糯米的雪白顏色結合,在綠葉上,顏色十分喜人。
地標農產品做餡,四川西充「00後」學生創新製作「黃心苕粽子」。(受訪者供圖)
現場,學生們還將蒸熟的金苕鄉米粽,分發給環衛工人、一線教師等勞動者和市民遊客。
吳磊介紹,西充是川北的良田美地,盛產紅苕,故而有「苕國」之稱。這裡出產的黃心紅苕外形飽滿均勻,外皮紅色,斷開處有白色漿液析出,豐富果膠造就香甜口感。剝皮後細膩的薯肉綿密細膩,香味撲鼻。2011年,「西充黃心苕」成為我國農產品地理標誌登記保護。
西充小朋友體驗包粽子。(受訪者供圖)
「在當前健康管理和營養膳食背景下,我們烹飪工藝與營養專業的老師和同學們,一起研發了這款粽子。雖然不放糖和鹽,但有紅薯的香甜;通過紅薯的澱粉和纖維黏合,不放油也很好成型。」
同學們帶領失眠和遊客包粽子。(受訪者供圖)
據其介紹,此次食材原料,都來自西充有機「黃心苕」地標保護產地核心區,是同學們為學校駐地所在的「苕國」西充縣,帶來的端午創新「禮物」。「今後這樣以地域性有機農產品為原料的研發,將持續下去,為鄉村振興帶來一份助力。」
同學們帶領市民和遊客包粽子。(受訪者供圖)
活動現場,同學們還帶領市民和遊客動手包粽子、免費發放粽子。從粽葉摺疊、糯米填充到捆紮技巧,手把手教學,讓市民體驗端午民俗魅力。
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