大紅袍不是紅茶，鐵觀音不是綠茶，這些茶葉冷知識，你知道幾個？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

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春茶分類看起來複雜，其實有規律。

從工藝來說，分為六大類，綠茶清新，黃茶醇和，白茶自然，青茶多變，紅茶甜潤，黑茶陳香。

按採摘時節分，江浙綠茶講究明前茶和雨前茶。

清明前採摘的嫩芽最珍貴，有明前茶貴如金的說法。

穀雨前的雨前茶也有特別的風味。

不同地方的春茶各有特色，福建的岩茶帶岩骨花香；浙江的龍井顏色翠綠；安徽的毛峰帶著白毫；湖南的君山銀針像細針；四川的竹葉青碧綠透亮；雲南的古樹普洱厚重沉穩。

海拔高低也有影響，高山茶喝著鮮爽，平地茶滋味更濃。

茶葉形狀更是多種多樣，有的舒展成大片葉子，有的壓成扁平像刀片，有的捲曲像小螺，有的圓滾滾像珠子。

這麼多門道，別說剛喝茶的人分不清，就連老茶客也容易搞錯。

比如鐵觀音看起來綠油油，但它是青茶不是綠茶；大紅袍名字帶紅字，其實是烏龍茶不是紅茶；安吉白茶名字叫白茶，實際屬於綠茶。

這些茶葉冷知識，你知道嗎？

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第一，鐵觀音是烏龍茶，不是綠茶

鐵觀音屬於半發酵的青茶，也稱烏龍茶。

因為產自閩南安溪，歸屬於閩南烏龍的陣營。

21世紀初，經過工藝改良，降低做青發酵度的清香型鐵觀音橫空出世後，火遍大江南北。

到了現在，鐵觀音的市場佔有率遠不如從前，不過仍受許多老茶客的喜歡。

清香型鐵觀音蘭香撲鼻，干茶顏色偏綠。

因此，許多茶友剛開始接觸鐵觀音時，直接認為它的綠茶。

但按照工藝來劃分的話，鐵觀音是烏龍茶不是綠茶。

鐵觀音之所以被誤認為是綠茶，主要源於其干茶色澤和清香型工藝帶來的視覺與嗅覺誤導。

傳統鐵觀音採用"綠葉紅鑲邊"的半發酵工藝，有一定發酵程度，具有典型的烏龍茶特徵。

其茶湯金黃明亮，帶有天然蘭花香，葉底呈"三分紅七分綠"，這些都是烏龍茶的典型表現。

而清香型鐵觀音雖然降低了發酵度，但依然保留了做青這一烏龍茶核心工藝，與綠茶的全然不發酵有本質區別。

此外，鐵觀音茶樹為灌木中葉種，葉片厚實適合做青，而綠茶多用芽葉細嫩的品種。

從產地看，安溪作為閩南烏龍核心產區，其地理環境和製作技藝都是為烏龍茶量身定製的，這些因素共同決定了鐵觀音的烏龍茶屬性。

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第二，大紅袍是岩茶，不是紅茶

許多茶友，看到大紅袍的名字裡帶有「紅」字，就認為它是紅茶。

事實上，大紅袍也屬於烏龍茶。

不過，它主要產自閩北武夷山，是閩北烏龍罷了。

大紅袍的制茶加工，離不開做青與焙火。

高溫焙火後，大紅袍茶葉內部的植物蛋白髮生轉變，發生焦糖化反應，生出包括焦糖香、烤堅果香在內的諸多焙火香氣。

比起「煙火味」一說，用焙火香來概括更準確。

因此，大紅袍的紅與紅茶沒有任何關聯，而是因為大紅袍茶樹在春季長出新芽新葉時，嫩葉微微泛紅。

大紅袍作為武夷岩茶的代表，其"紅"字由來有三重含義。

一是茶樹新梢呈紫紅色，二是傳統工藝中"三紅七綠"的發酵特徵，三是焙火後茶葉呈現的褐紅色澤。

與紅茶的全發酵工藝不同，大紅袍採用獨特的"看青做青"半發酵工藝，通過搖青、晾青交替進行，形成"綠葉紅邊"。

其核心產區武夷山獨特的丹霞地貌，為茶葉生長提供了特殊的礦物質養分，造就了"岩骨花香"的品質特徵。

傳統大紅袍還需經過炭焙，形成獨特的"岩韻"，這與紅茶的自然發酵工藝截然不同。

歷史上，大紅袍因生長在九龍窠懸崖而得名，其珍稀性也遠非普通紅茶可比。

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第三，安吉白茶是綠茶，不是白茶

安吉白茶產自浙江安吉，屬於綠茶，不屬於白茶。

它的制茶工藝，是典型的炒青綠茶做法，茶青鮮葉採下不久，就經過了及時殺青。

這與白茶的萎凋、乾燥簡樸工藝是完全不同的。

喝茶時，作為浙江綠茶的代表，安吉白茶以趁早嘗鮮為主，不具有越陳越甘醇的特點。

它之所以叫白茶，是因為它的茶樹品種很特殊，是一種得了白化病的茶樹，名字是白葉一號。

茶樹新長出來的茶青不是綠色的，而是偏玉白的顏色，所以當地茶農叫它白茶。

白葉一號品種的氨基酸含量通常可達普通綠茶的兩倍以上，造就了其鮮爽甘甜的特殊風味。

雖然名為"白茶"，但其加工完全遵循綠茶工藝，經過高溫殺青破壞酶活性，固定白化特徵，與白茶的自然萎凋工藝有本質區別。

安吉白茶的最佳品飲期在半年內，存放超過一年，其品質明顯下降，這與白茶可長期存放的特性形成鮮明對比。

其外形鳳羽狀，湯色清澈明亮，具有獨特的"鮮如雞湯"的口感特徵，這些都是優質綠茶的表現。

《5》

茶葉的名字有時候會騙人，鐵觀音帶個"綠"字，大紅袍掛著"紅"名，安吉白茶頂著"白"字，可它們的真實身份和名字完全對不上號。

這三個茶葉圈最常見的誤會，連老茶客都常踩坑。

其實茶葉分類不看名字，得看它怎麼做出來的。

綠茶要高溫殺青保顏色，白茶靠太陽曬出自然味，青茶半發酵才有花果香，紅茶全發酵才有甜潤感。

就像鐵觀音聞著有蘭花香，喝著帶點青茶特有的回甘，這都和綠茶完全不一樣。

大紅袍泡出來的茶湯是橙黃色，還有明顯的焙火味，和紅茶的蜜香根本不是一回事。

安吉白茶泡開後葉子發白，但喝著鮮爽清甜，和白茶的醇厚感差得遠。

下次喝茶別光看名字，重點得親口嘗。

好茶自己會說話，喝到嘴裡是鮮是醇，聞著是花香還是火香，身體感受最誠實。

就像交朋友不能只看外表，喝茶也得靠舌頭辨別滋味。

記住這三個冷知識，下次喝茶時，可別被名字忽悠啦！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。