紫薯发芽后不建议食用，紫薯属于淀粉类食物，在发芽的过程中，酶会被降解，从而产生毒素。吃了发芽的紫薯，可能会产生中毒反应，症状轻的会出现腹泻、肚子痛，严重的甚至可能会让人昏迷，危害生命安全。
此外，发芽后的紫薯营养价值会降低，并且味道也会发生改变，失去原有的甜味和口感。如果紫薯发芽并伴有发霉、腐烂，是坚决不可以食用的，因为这样的紫薯会产生一些不利于人体的毒素，当人食用后不仅不会为人体提供营养成分，还可能会引起一系列的胃肠道反应，如腹胀、呕吐甚至腹痛等。
那么如何避免紫薯发芽呢？
1.购买紫薯时，尽量选择没有发芽的紫薯。
2.如果买回家的紫薯已经发芽，最好存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿的环境。
3.在烹饪前，如果发现紫薯发芽，最好不要食用，以免引起身体不适。
总的来说，为了保护自己的健康，避免食用发芽的紫薯是最好的选择。
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