随着生活水平的不断提高，人们都注重养生，在饮食方面讲究低盐，如果吃太咸会导致身体内钠离子水平升高，造成高血压。
但对老一辈人来说，他们那时候因为穷，咸菜是他们日常生活中最常见的食物，那时候的人经常吃咸菜，却很少有得高血压的情况，如今人们注重饮食，高血压情况却越来越常见，这是什么原因呢？
咸菜的危害性
1.高血压
常吃咸菜会导致人体摄盐过多，盐的成分主要是氯化钠，吃咸菜会导致体内钠离子水平升高，血管内的血容量增多，血液循环出现异常，血压就会升高。
2.癌症
咸菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，这种物质具有致癌性，能诱发癌症，尤其是容易得胃癌，咸菜在腌制过程中，如果卫生条件不达标会导致滋生细菌，比如大肠杆菌、粘质塞氏杆菌等。
3.加快皮肤老化
咸菜中含有的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水，降低皮肤质量，加快皮肤老化，吃咸菜过多还会导致血液中的盐浓度超标，加快皮下黑色素的生成，导致皮肤干燥，胶原蛋白流失。
4.营养不良
咸菜在腌制过程中会破坏蔬菜中的维生素等营养物质，造成营养物质大量流失，营养价值非常低，因此咸菜只能做开胃小菜，不能代替蔬菜食用，否则会导致营养不良。
5.损伤肾功能
咸菜吃多了会损伤肾功能，大量吃咸菜会导致口渴，需要通过大量饮水来缓解，会加重肾脏水源代谢负担，影响肾功能，严重时还会导致肾脏疾病。
为什么老一辈人因为穷经常吃咸菜，却很少高血压？告诉你答案
1.平均寿命短
解放前，我国人民的平均寿命在35岁左右，解放后，平均寿命达到了男性66.9岁，女性69岁，1986年平均寿命已超过70岁，随着生活水平和医疗卫生条件的提高，平均寿命还在继续增长。
高血压的发病原因跟年龄有很大的关系，发病率会随着年龄的增长而升高，40岁以后发病率高，随着年龄越来越大，身体的新陈代谢减慢，血液循环变缓，会造成细胞缺血和缺氧，免疫力下降，容易引发高血压。
2.生产方式不同
老一辈人腌制咸菜的方式非常原始，他们把挖回来的野菜摘洗干净，晾干后切成菜末放入食盐，搅拌均匀后放进罐子里面腌制，除了食盐没有任何添加剂。
如今在腌制咸菜的过程中，可能会加入大量添加剂，长期食用，会对身体带来很大的伤害。
3.劳动量大
以前的时候生产力水平比较低，老一辈人的工作强度大，基本上靠种地为生，在工作的过程中出汗比较多，出汗的时候，体内的盐分会跟随汗液排出体外，体内的盐分就会减少，避免盐分在体内滞留。
4.摄入盐的途径少
老一辈的人因为穷，只能经常吃咸菜，由于家庭人口多，吃咸菜的量也不多，由于生活水平的限制，他们对于其他高盐、高热量的食物没有摄入，虽然咸菜含盐量高，但是人体总摄盐量并不高。
如今人们吃的食物越来越多样，做菜时的调味料也比较丰富，人体摄入盐的途径增多，除此之外零食中也含有钠盐成分，因此容易出现摄盐量过多的问题。
吃咸菜时的注意事项
1.腌制时间短
咸菜在腌制3~8天时，亚硝酸盐的含量最高，但慢慢就会减少，一个月后会降到正常范围，因此腌制咸菜时不要在短时间内拿出来食用。
2.不宜食用的人群
肠胃功能不好的人去不建议食用，吃咸菜时人体会分泌胃酸，肠胃功能不好的人经常吃青菜，会加重肠胃负担，还可能导致胃溃疡。
另外高血压患者也不宜食用，人体内摄入大量的盐，会打破体内的渗透压平衡，导致血压升高。
孕妇也不建议过多的吃咸菜，亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿体内，造成胎儿机体组织缺氧，皮肤出现青紫斑。
3.控制食用量
咸菜中的亚硝酸盐含量高，经过腌制的咸菜，缺少维生素C的营养成分，因此在日常生活中要少吃咸菜，控制咸菜的食用量。
4.合理烹饪
在吃咸菜时可以将咸菜放入水中浸泡，这样有助于减少咸菜中的盐分，在烹饪时就不要再放盐了。
5.吃解毒食物
吃咸菜时也可以吃一些大蒜或者含有维生素C的食物，有助于抑制亚硝酸盐，起到防癌的作用。
