经典名肴——板栗烧鸭

一、原料

主料：仔麻鸭1只，重约750克。

配料：板栗500克。

调料：熟猪油500克（约耗50克）,料酒15克，山西老陈醋5克，，精盐5克，子姜10克，葱15克，鲜汤750克，冰糖50克，糖色少许。

二、制法

1.板栗去外壳和内皮，洗净。鸭子初加工后洗净，斩成4厘米见方块。

2.锅内放入猪油上火烧至七成热时，下板栗炸至金黄色时捞出沥油。待油温升至七成热时，下入鸭块过油后捞出沥油。

3.锅内留油少许，放入鸭块，加鲜汤、盐、料酒、山西老陈醋、冰糖、姜（切片）、葱（挽结）和糖色，先用旺火烧开，移至小火烧熟，下入板栗再烧至酥透，待汤汁稠浓时，起锅装入盘内即成。

三、特点

鸭肉红润，板栗酥香，咸中略甜，汁浓味醇。

四、营养价值

鸭肉富含蛋白质、b族维生素、维生素e以及铁、铜、锌等微量元素，板栗中淀粉含量高，还含有蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁、钾等营养素，两者搭配烹饪而成的板栗烧鸭，具有养胃滋阴、清肺解热、利水消肿等多种功效，一般人均可食用，尤其适合营养不良、上火、大便秘结等人群，但因为板栗糖分和热量较高，糖尿病及肥胖人群建议少食。

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