宫保鸡丁:掌握好技巧,轻松做出饭店味道

2020年08月27日22:28:11 美食 1908

宫保鸡丁是四川传统名菜,看上去红红的,实际上红而不辣、麻香味浓,它肉质滑脆,吃起来有点微甜,里面的花生米,非常脆香,宫保鸡丁不愧是是名菜,就是好吃~

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宫保鸡丁

图文 |琴韵优雅

鸡胸肉

一块

花生米

一小把

大葱

一段

一块

大蒜

3瓣

胡椒粒

适量

豆瓣酱

少许

干辣椒

适量

精盐

适量

陈醋

一匙

鸡精

适量

生粉

二匙

蛋清

半个

白糖

二匙

料酒

1匙

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1. 食材集合。

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2. 鸡胸肉先顺着纹路切条,再切成均匀小丁,加适量料酒和精盐抓拌到粘稠,加半个蛋清继续抓拌,再加入淀粉抓拌给它上浆,最后加少许食用油拌均防粘。

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3. 大葱切小段,胡萝卜切小丁。

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4. 姜蒜切末。

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5. 锅中加入宽油,油温三成热时下入鸡丁滑散,断生既可捞出。

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6. 用剩下的油继续炸花生米。

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7. 花生米快要炸熟后下胡萝卜闯一下一同捞出。

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8. 锅中留底油,下入干辣椒和胡椒粒炸出麻香味,下入葱姜蒜煸炒出香味,再加入少许豆瓣酱炒出红油,顺着锅边烹入陈醋,放入精盐,鸡精,白糖把料汁翻炒均匀。

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9. 加入鸡丁,花生米和胡萝卜丁煸炒均匀,最后出锅前淋入少许红油。

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10. 麻辣鲜香的宫保鸡丁就完成了。

小窍门:

1、滑鸡丁时油温要低一些,断生既捞出,以保证鸡丁的嫩度。

2、豆瓣酱中有一定的咸度,加盐时要少加点,白糖要多加点,做出的宫保鸡丁才好吃。

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~~ By 琴韵优雅 ~~

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