宫保鸡丁：掌握好技巧，轻松做出饭店味道

宫保鸡丁是四川传统名菜，看上去红红的，实际上红而不辣、麻香味浓，它肉质滑脆，吃起来有点微甜，里面的花生米，非常脆香，宫保鸡丁不愧是是名菜，就是好吃～

宫保鸡丁

图文 |琴韵优雅

鸡胸肉

一块

花生米

一小把

大葱

一段

姜

一块

大蒜

3瓣

胡椒粒

适量

豆瓣酱

少许

干辣椒

适量

精盐

适量

陈醋

一匙

鸡精

适量

生粉

二匙

蛋清

半个

白糖

二匙

料酒

1匙

1. 食材集合。

2. 鸡胸肉先顺着纹路切条，再切成均匀小丁，加适量料酒和精盐抓拌到粘稠，加半个蛋清继续抓拌，再加入淀粉抓拌给它上浆，最后加少许食用油拌均防粘。

3. 大葱切小段，胡萝卜切小丁。

4. 姜蒜切末。

5. 锅中加入宽油，油温三成热时下入鸡丁滑散，断生既可捞出。

6. 用剩下的油继续炸花生米。

7. 花生米快要炸熟后下胡萝卜闯一下一同捞出。

8. 锅中留底油，下入干辣椒和胡椒粒炸出麻香味，下入葱姜蒜煸炒出香味，再加入少许豆瓣酱炒出红油，顺着锅边烹入陈醋，放入精盐，鸡精，白糖把料汁翻炒均匀。

9. 加入鸡丁，花生米和胡萝卜丁煸炒均匀，最后出锅前淋入少许红油。

10. 麻辣鲜香的宫保鸡丁就完成了。

小窍门：

1、滑鸡丁时油温要低一些，断生既捞出，以保证鸡丁的嫩度。

2、豆瓣酱中有一定的咸度，加盐时要少加点，白糖要多加点，做出的宫保鸡丁才好吃。

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~~ By 琴韵优雅 ~~

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