来源：秀厨娘
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夏天凉拌菜是餐桌上必不可少的一道菜，可真想拌出让人吃了直竖大拇指、回味无穷的滋味，关键全在那碗灵魂料汁上！今儿个我就豁出去了，把咱家用了十几年的“万能凉拌汁”秘方，毫无保留地抖搂给大家。学会了它，甭管是拌黄瓜、拌木耳、拌豆皮、拌鸡丝，还是拌各种时令蔬菜，那真是拌啥都香，味道绝了！
【万能凉拌汁·黄金配方】
1、找个不怕烫的小碗，先放：2勺生抽、1勺香醋或米醋、小半勺蚝油、多半勺白糖。
2、在刚刚放了酱油醋的碗中央，重点来了！堆上：剁得碎碎的蒜末、切碎的小米辣、一小撮葱花。
3、这一步是关键中的关键！小锅里倒2-3勺普通食用油，再放一小把花椒粒。开小火，慢慢炸，看到花椒粒颜色变深、周围冒小泡泡，能闻到浓郁的花椒麻香味儿飘出来时，立刻关火！用个勺子或者漏网，把滚烫滚烫的花椒油，“滋啦~~~”一声，精准地浇在碗中央那堆蒜末、小米辣和葱花上！
4、趁热，赶紧淋入 半勺到1勺的花椒油、几滴小磨香油。最后，用勺子把碗里所有的调料，充分！彻底！搅拌均匀。看，一碗色泽红亮油润、香气扑鼻、咸鲜酸辣麻香俱全的万能凉拌汁就大功告成啦！
【凉拌菠菜·有蛋有粉有脆香】
食材： 新鲜菠菜一大把、鸡蛋2-3个、粉丝一小把（龙口粉丝就行）、花生米一小把（熟的）、万能凉拌汁一碗。
做法：
1、菠菜摘去老叶黄叶，根部一定要洗干净。烧一大锅水，水开后加一小勺盐和几滴食用油。把菠菜放进去，咕嘟咕嘟焯烫30秒左右，看到变软立刻捞出！千万别煮久了！捞出后马上放进凉开水或者冰水里过凉，然后攥干水分，稍微切几刀成段。
2、鸡蛋打散，加一点点盐和料酒（去腥）搅匀。平底锅烧热，刷薄薄一层油，倒入蛋液，摊成一张薄薄的鸡蛋皮。两面煎熟定型后取出，放凉，切成菱形块或者细条。
3、粉丝用温水泡软，千万别用开水，会坨！泡软后捞出，用厨房剪刀剪短一点，方便吃。如果喜欢更爽滑，可以也稍微焯烫几秒捞出过凉。
4、用熟的原味花生米就行，如果是生的，可以用一点点油小火慢慢炒熟炒香放凉，或者直接用空气炸锅弄熟。保持脆脆的口感。
5、把攥干水的菠菜段、切好的鸡蛋皮、沥干水的粉丝、脆花生米，一起放进一个大盆里。淋上咱们的万能凉拌汁！注意，料汁里有油，粉丝容易粘连，可以先少倒一点。
6、戴上一次性手套，把盆里的所有食材和料汁充分、温柔地拌匀，让每一根菠菜、每一块鸡蛋、每一缕粉丝、每一粒花生米都裹上红亮诱人、香气四溢的料汁。拌好后装盘，可以再撒上一点点熟白芝麻点缀，赶紧上桌！
翠绿的菠菜吸饱了料汁的精华，柔软又带着蔬菜的清新；金黄的鸡蛋皮软嫩喷香，增添了蛋白质的满足感；爽滑的粉丝吸溜吸溜，带着酸辣咸鲜。万能料汁的复合味道完美地融合了所有食材，酸辣开胃，咸鲜适口，麻香点缀，蒜香浓郁，一口下去，口感丰富，滋味十足！配上一碗清爽的绿豆粥或者凉白开，这夏日的燥热烦闷，瞬间就被这盘清爽又丰富的凉拌菜安抚得妥妥帖帖！
