古茗近日披露，截至2025年6月，其现磨咖啡产品已覆盖全国超过7600家门店。据咖新社报道，一部分古茗加盟商其店内咖啡的营业额已经占到15%左右。作为对比，根据奈雪的茶2024年年报，其他产品（加盟收入、咖啡、周边、礼盒等）收入占比14.4%。
随着咖啡在古茗业务的重要性提升，古茗咖啡也有了首位“代言人”——吴彦祖。
古茗现磨咖啡的原价在10-15元之间，和瑞幸、库迪等品牌处于同一价格段——也是竞争最为激烈的价格段。
一位瑞幸人士说，“咖啡里面卖奶茶卖不好，茶里面咖啡也卖不好，这是比较玄妙的定位突破问题。”但随着奶茶和咖啡品牌各自陷入增长瓶颈，向多品类扩展是必然的趋势。
古茗没有像蜜雪冰城一样，成立独立的品牌做咖啡，是因为古茗最终的目标是成为“便利店”，而不是某种饮料品类的品牌。
对于古茗为什么能够做好咖啡，古茗的答案是新鲜和效率。
古茗告诉九派财经，古茗是唯一实现低线城市规模化配送鲜奶/鲜果/新鲜咖啡豆的品牌。
此外古茗运输效率高，咖啡豆“烘焙-门店使用”全周期压缩至30天，而行业平均在45-60天。且仓到店物流成本只占GMV总额的1%，远低于行业平均3%-5%。
【1】用“古茗”的方式做咖啡
在产品上，古茗的策略是市场上火什么，古茗就复刻什么，古茗曾用喜茶一半的价格推出超A芝士葡萄，被很多消费者称为“喜茶平替”。
在出品咖啡上也是如此，瑞幸主打的是生椰拿铁和果咖，而古茗目前推出的现磨咖啡产品也主要以美式和拿铁为主，苹果流沙美式、大橘美式、生椰拿铁、焦糖丝绒拿铁等产品，都能够找到瑞幸的影子。
但与瑞幸不同的是，古茗延续了它在奶茶产品的基因——“新鲜”。这也是古茗方面认为古茗咖啡差异化的地方。
古茗用低温奶做咖啡，而瑞幸主要用常温奶，古茗创始人王云安认为，“新鲜”是低线城市的稀缺品。
据古茗咖啡研发人员介绍，古茗已将咖啡豆从生豆烘焙到门店使用完全链路控制在30天内，保障最终提供给消费者的产品新鲜好喝。
这得益于古茗的多年建设的冷链技术。王云安说，“我能把这种新鲜的东西成本控制得接近常温。”我希望古茗可以变成一个“做新鲜”的企业，古茗围绕“新鲜”升级咖啡豆，并采用冷链鲜奶、HPP果汁，是唯一能够实现低线城市规模化配送鲜奶、鲜果和新鲜咖啡豆的品牌。
王云安透露，现在古茗的咖啡豆用 60 块/公斤的豆子，接近 Manner 的品质，超过瑞幸、星巴克。”但咖啡的成本优化主要在鲜奶上而不是咖啡豆，可以利用冷链技术压缩鲜奶的成本，“在每杯奶成本便宜7毛的基础上，还保证了品质。”
虽然蜜雪冰城也自建了冷链运输，但原料在产地处理后，主要用两温车（常温、冷冻）运输，古茗为了尽可能保存水果新鲜度，用三温车（常温、冷冻、冷藏）运输。
据《晚点LatePost》报道，美团龙珠黄垚鑫说古茗的策略非常清晰，“研究对手的产品，学习对手的产品，超越对手的产品，同时价格更便宜，品质更稳定。”
【2】对标便利店，咖啡成新的增长点
古茗招股书计算中国现制茶饮GMV会从2023年的2115亿元增长至2028年的5193亿元，年增速较过去五年下滑。茶饮市场即将饱和，而咖啡还有很大的发展空间。
早在2019年，古茗就尝试咖啡产品，王云安在2022年时，他就意识到茶饮和咖啡快合并了，因为他发现85后在变老，这帮人觉得咖啡更健康、低热量，喝咖啡的频率就变高了，于是在2023年古茗决定开始做咖啡。“今天看，我认为未来 3 到 5 年，总市场规模会达到 5000 亿。”
但在王云安看来，瑞幸、蜜雪冰城都不是他真正的对手，他真正对标的是便利店模式，以前新鲜的产品是鲜果、鲜奶，现在古茗推出了搭配低温鲜奶、HPP果汁的咖啡，部分门店开始提供早餐。王云安想做的渠道是，古茗的门店随手可及，店里什么都有，用高性价比能买到新鲜的产品。
九派财经实习记者 胡伊宁 记者 王芊蔚
编辑万珮
【来源：九派新闻】
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