飞骑贡滇菌 京华三日香一一走进元大都遗址公园滇菌王,奢享舌尖美食之野生菌,感受大美云南带来的一缕浓香、一缕温情
彩云之南拥有世界上最富戏剧性的自然景观,高原,山林,湖泊,海岸线。这样地理跨度,有助于物种的形成和保存,任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠,人们采集,捡拾,挖掘,捕捞。穿越四季,今天让我们一同走进——野生菌的奢享世界。
野生菌,上天赐给云南最好的礼物。今天,我们不出京都、不用远赴云南,就就可以与“菌”相伴,尽享舌尖上的美食野生菌。
云南复杂的地形地貌,多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,其种类之多,分布之广,产量之大,名扬四海。野生菌都是生长在大山深处,不受化肥、农药、重金属的污染,是真正的纯天然食材。
一踏进滇菌王,就仿佛来到了美丽的云南,听美丽的彝族女孩向我们介绍她的乡、介绍野生菌。听她的讲述,我们了解了更多的、云南独有的野生菌。
鸡枞菌:撑肠容虎掌,果腹爱鸡枞。鸡枞是云南特有的野生菌品种,被称为菌中之王。它可以单料为菜,还可与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可制作宴请佳宾友人的高级菜肴。无论炒、炸、腌、煎、烩、烤、焖,还是清蒸或做汤,其滋味都很鲜美,被人们推为菌中之冠。鸡枞吃法很多,生熟炒煮煲汤皆宜。用鸡枞也可以制作多种名菜,如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞、火腿夹鸡枞等等。
松茸菌肴之皇者——松茸蕴味源珍馐温润琢天成。纯天然的珍稀名贵食用菌,最纯洁,最美味。它只生长在高海拔,远离污染的原始森林,即使在科技如此发达的今日,也无法人工栽培,富含松茸多糖及活性糖蛋白,具有抗肿瘤的功效。高端食材往往不需要繁琐烹饪。松茸这样的臻品更加经不起浓汁厚味的侵蚀,稍稍佐缀些盐,舌尖味蕾在乾坤之间便与整片森林融为一体,弥香四溢。
羊肚菌:它因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。它的“滋味”如同掩着迷一般面纱,让人捉摸不透。若非亲尝,怎可领略喉头、舌尖香浸处荡起的妙曼舞姿。
干巴菌:它是云南独有的野生菌品种。诗里写道:出身身呈黄褐色,成熟丰满呈黑褐;不盖房屋不打伞,云南松山寄遥身;肉质坚硬含有钙,蛋白硫胺融一身;耐人寻味食欲振,云南人称席上珍。可见它的独特和舌尖上耐人寻味之美。
牛肝菌:雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋诚春盘。人间有味是清欢。牛肝菌主要有白,黄,黑牛肝三种。除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。山珍皇者,无须与海味比肩,它的醇香蕴藏着山林的薄雾和碎荫。透过味蕾细琢滋味,轻柔绵长的淡淡清香尽洗铅华。
松露菌:它被誉为餐桌上的“钻石”我们也称它为块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容。为什么称为餐桌上的钻石呢?据现代科学研究数据显示:黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸和松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值哦。
老人头菌:它被美誉为野生植物中的“鲍鱼”因菌体短胖肥硕,菌盖厚实,菌满如老寿星的光头而得名。它的菌质洁白细腻,糯滑,可与鲍鱼媲美,故而誉为“植物鲍鱼” 轻抿唇齿,温软如玉,润滑如鲍,丝丝香醇早已蔓延唇齿,仿若溪流、余晖尽淌舌尖。至此,韵味积酿,思绪神往,久不弥散。
鲜享·野生菌虽然身在现代文明,我们却难得亲近自然一方净土一缕浓香·一缕温情……
作者简介:李戬,男,沈阳政法系统文联副主席,词作家、戏剧评论家。连续三年担任辽宁文化界经济界春节晚会总导演,代表作有歌曲《沈阳啊沈阳》《沈阳》《为你而来》《传奇中国》《法韵和风》《我的大辽河》《醉香》
《亲亲太阳谷》等,连续6次荣立三等功、一次荣立二等功,荣获“最美沈阳人”荣誉称号。