说起炒香肠，这可是我最近研究出的一个绝招，以前我也是直接把香肠，往锅里一放，噼里啪啦炒几下就出锅，结果要么太咸，要么太硬，吃起来那口感，哎，别提多难受了。
后来我琢磨琢磨，发现多加几步，炒出来的香肠那叫一个香，腊味十足，而且一点都不咸不硬，今天就来教你小妙招。
首先，你得把香肠拿出来，别急着下锅。先看看香肠的包装，上面一般会写保质期什么的，不过咱这第一步是清洗。
别小看这一步，香肠在保存过程中，可能会沾上一些灰尘，或者别的杂质。把香肠放在水龙头下，轻轻冲洗一下，注意别冲太久，不然香肠里的味道会跑掉。
用厨房纸巾，把香肠表面的水分擦干，这一步很重要，要是香肠湿漉漉的，下锅容易溅油。
接下来，把香肠切成片。切的时候别太厚，大概三四毫米就行。要是切得太厚，香肠不容易熟透，而且口感也不会太好。
切好之后，把香肠片放在一个大碗里，这时候就开始第二步——腌制。别以为香肠本身就有味道就不用腌了，这一步是为了让香肠的味道更加均匀，还能减少咸味。
往碗里加一点点料酒，料酒可以去腥提鲜，再加一点点白糖，白糖能中和香肠的咸味，让口感更加柔和。
搅拌均匀，让香肠片都裹上调料，然后放一边腌个十分钟左右。
腌好之后，就到了最关键的第三步——焯水。很多人炒香肠都不焯水，其实焯水能去除香肠里，多余的盐分和杂质。
锅里加水，水开之后把香肠片放进去，煮个一两分钟就行，别煮太久，不然香肠会变老。
看到香肠微微卷起来，就可以捞出来了。捞出来之后，用冷水冲一下，这样香肠的口感，会更紧实，不会太柴。
现在，终于可以开始炒了。锅里倒点油，油热之后把香肠放进去，用中小火慢慢炒。
别用大火，大火容易把香肠炒焦，而且里面的水分会一下子被逼出来，香肠就会变得又干又硬。
用中小火慢慢炒，香肠会慢慢释放出香味，而且还能保持一定的水分。炒的时候，多翻动翻动，让香肠受热均匀。
炒个三四分钟，香肠表面微微有点焦黄，这时候就可以加调料了。加一点点生抽，主要是为了上色，让香肠看起来更有食欲。
再加一点点蚝油，蚝油能增加鲜味，让香肠的味道更加丰富。继续翻炒均匀，让香肠片都裹上调料。
最后，尝尝味道，要是觉得不够咸，可以稍微加一点点盐，不过一般情况下，经过前面的处理，香肠的味道已经刚刚好了。
炒好之后，把香肠盛出来，放在盘子里。这时候的香肠，腊味十足，咬一口，外皮有点焦脆，里面又很嫩，一点都不咸，一点都不硬，吃起来特别香。
这三步，虽然看起来有点麻烦，但其实操作起来很快，而且效果真的很好。
自从我用了这个方法，家里人都特别喜欢，吃我炒的香肠，每次都能光盘。以后你要是想炒香肠，也试试这个方法，说不定会给你带来惊喜呢！
