夜读 | 榆钱儿包子

2025年05月03日23:30:11 美食 5658

在北方,春天最触动心弦的三大野菜:苜蓿、苦菜、榆钱儿欢乐登场了。春天带来的幸福感,最直接的诠释与满足,莫过于舌尖上的狂欢。


夜读 | 榆钱儿包子 - 天天要闻

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榆钱儿摘回家,怎么吃?


小时候家里穷,用榆钱儿充饥,从树枝上直接捋到嘴里,那是充满童趣和对自然风味的直接体验。如今吃榆钱儿,吃的是情怀,吃的是健康,咀嚼的是乡愁……增添了很多情愫。


最近经常刷到做榆钱儿饭的视频,有榆钱儿和面捏成团蒸着吃的;有拌面蒸窟垒炒着吃的;有打入鸡蛋炒着吃的;也有蒸包子吃的。


犹豫来犹豫去,最后决定蒸包子。


如今,生活富裕了,人也开始矫情,吃榆钱儿的程序也复杂了。


蒸包子吃,发面是第一步。如果面发好了,包子蒸出来蓬松暄软;面发不好,包子出锅就瓷实,口感不好。


发面是个技术活儿。温水和面,适量酵母粉,兑一点牛奶更好。用筷子顺着一个方向搅成团,软和一点,用保鲜膜覆盖严密,面盆放到热乎一点的地方,盖个厚毛巾。


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捡去杂枝的榆钱儿反复冲洗了五遍,热水烫了,冷水冲凉,攥成团备用。坛里取出一块肥瘦相间的烧猪肉,切成丁。情有独钟的土豆绝对是配角,它既不能缺场,也不能抢风头。一块土豆削皮后切成丁,葱姜蒜末放入碗里,倒少许酱油、醋、盐等各种调料。


起锅放入烧猪肉丁、土豆丁,一起慢火翻炒,等烧猪肉里的油逼出来了,肉色泛红,土豆也八分熟了,改大火,调料集体入锅,“呲啦”一声,满屋子香飘四溢。改回小火,翻炒均匀。关火,把榆钱儿团扔进去,添加适量盐和干姜面儿,翻炒均匀。包子馅儿做好了。


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您瞧瞧!口感滑嫩的烧猪肉与春天里绽放的嫩芽搭配,这比例适中、色香味俱全的包子馅儿,简直令人垂涎欲滴!


面早己发好,膨胀到翻倍,用手一扒拉,扒拉出均匀的蜂窝状窟窿。面团揉了再揉,揉到不沾手,二次醒发十分钟左右。


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老母亲传下来的捏包子手艺派上用场了。人们常说:“包子好吃,不在褶子上”,可是谁愿意拒绝这视觉上的美感呢?


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锅里水开了,包子上屉,耐心等待十五分钟。热气腾腾的榆钱儿包子出锅了!


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咬一口下去,暄软的面皮吸收榆钱儿汁水后略带湿润感,咀嚼时有轻微弹性‌。野菜的野趣和家常面点的朴实感相和,这是“春天浓缩”的复合味道。妈呀!香迷糊了!





编辑:李由
校对:郭娜 张夏青
审核:杨阳
终审:王红梅

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