九转大肠成菜后有五味：酸、甜、香、辣、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩，是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成。
山东十大经典名菜--九转大肠
九转大肠这道菜出于清光绪年间，最早由济南九华楼酒店厨师创作。店主姓杜，很有钱，在济南就开了九家店，他对九很感兴趣，所以他的店都带有九字。九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名，此菜下料狠，用料全，制作时先煮再炸后烧。用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻。
有一次店主杜老板请客，当伙计端上这道红烧大肠后，众人尝此菜后赞不绝口，有一文人问道：“如此美味佳肴，不知取何美名？”杜老板很高兴宾客喜欢这道菜，但他也没给这道菜取名。于是便向文人说道：“烦请兄台为此菜取名如何？”文人不胜欣喜，他为了迎合店主的喜九之癖，又赞美厨师的手艺，于是取名为九转大肠，同坐问典出何处。他说，道家善炼丹，有九转仙丹之名。吃此美肴，如服九转，可与仙丹相媲美。从此，红烧大肠更名九转大肠。
清洗后的猪大肠
九转大肠的制作方法：
所需材料：猪大肠适量、肉桂粉适量、砂仁粉适量、胡椒粉适量、白糖适量、葱适量、老抽一汤匙、料酒两汤匙、白醋适量、花椒油适量、植物油适量、姜适量、蒜末适量。
制作步骤：
1. 熟猪大肠切成2公分长的扳指段。
2. 锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。
3. 另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。
4. 把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。
5. 锅内留底油放入葱姜蒜末爆香，倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。
6. 倒入一汤匙白糖提鲜，倒入两汤匙料酒，烹入少量白醋或陈醋。
7. 倒入小半碗清汤或开水，大火翻炒汤汁。
8. 倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。
9. 放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
10. 倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。
