秋季有一种让人又爱又恨的蔬菜上市啦！喜欢这道蔬菜，是因为这一个蔬菜当中含有丰富的营养元素，就比如维生素C、胡萝卜素以及维生素E，这三种元素加在一起，都有很好的抗氧化的作用，所以在天气干燥的时候吃一些，可以起到滋养肌肤、补充水分美容养颜的作用。而且这种蔬菜当中还含有丰富的优质蛋白，可以强身壮骨，补充蛋白质。但这一种蔬菜也容易招人恨，那是因为在烹饪的过程当中十分容易出水，本来好端端的一道美食，就因为出锅之后水分太多，反而就不好吃了，而这一种蔬菜就是包菜。
包菜和白菜属于同一科类，但是包菜的口感要比白菜更清脆，而且菜叶子更薄，包菜最经典的做法就是手撕包菜，很多人在炒手撕包菜的时候，一不小心就会让包菜出水，本来是干炒才会更鲜香的手撕包菜，结果自己炒出来就像是包菜汤一样，一点都不好吃。今天厨娘就在文章当中，来给大家分享手撕包菜的烹饪小技巧，下锅前多做一步，炒出来的包菜，清脆入味，而且不出水，具体怎么做呢？一起来看一看吧。
★★★ 手撕包菜 ★★★
准备食材：包菜一颗，五花肉300克，干辣椒5粒，花椒20克，蒜米3颗。
1、我们在烹饪包菜之前，要先用手把包菜的菜叶子一片一片地撕下来，手撕包菜最关键的一步，就是要手动来撕包菜的菜叶子，而不是用菜刀切，只有用手撕下来的菜叶子，菜叶边缘才会更大化的被撕开，那么在炒的时候，菜叶子当中的水分才能更快的挥发出来，如果是用菜刀切的话，那么菜叶子的横切面就会很窄，阻碍了水分渗出，那么包菜就会越炒水分越多了。
2、五花肉清洗干净之后切成片状，三颗蒜米，拍碎切成蒜末。
3、往切好的五花肉里，加入少量的生抽以及料酒还有蚝油，适量的食用盐，用手抓拌均匀，让五花肉都充分地吸收酱汁，以达到去腥增香的作用，然后放在一旁腌制10分钟。
4、起锅往锅里加入多一些的食用油，等油温升高之后就可以加入切好的蒜末。
5、爆炒出蒜末的香味就可以依次加入花椒以及干辣椒，继续开大火爆炒出两种香料的香味。
6、等香味都飘散出来，我们就可以加入腌制好的五花肉，进行快速地翻炒，大家注意在翻炒的过程当中要保持大火。
7、炒到五花肉都变色，并且微微焦黄，这个时候的五花肉吃起来才是最香的，五花肉当中没有多余的油脂，特别的香脆。
8、加入撕好的包菜，进行快速的翻炒，在翻炒的过程当中，大家也要持续的保持大火，用大火翻炒可以让包菜当中的水分快速挥发，同时也可以激发出锅内所有食材的香味，这样炒出来的包菜在后续才不会出水，保持干燥。
9、等包菜都变软并且到八分熟的时候，就可以转中火，开始着手调料。
10、往锅里加入少量的生抽以及适量的食用盐，快速把锅内的食材搅拌均匀，让包菜和五花肉都均匀地吸收酱汁的味道。
11、最后翻炒一分钟左右就可以出锅啦。
这样炒出来的手撕包菜非常的香，包菜当中充分地吸收了五花肉的鲜香味，吃起来的味道既麻又辣而且还有肉香，真的太下饭了。而且得益于全程用大火爆炒，包菜当中基本上没有多余的水分了，吃起来的味道是十分的清脆干香。
秋季刚好是包菜大量上市的季节，这个时候的包菜价格也比较便宜，而且包菜也是一个很耐储存的蔬菜，在包菜正便宜的时候，一次多囤一些放在家里，然后用厨娘教给大家的方法进行炒制，那么就可以炒出一锅清脆爽口，而且不出水的手撕包菜啦，喜欢的朋友就赶快在家试试吧。
