烤鸡屁股、猪牙床、猪括约肌，猎奇的云南烧烤你敢吃吗？

往的荤素类烧烤，天生飞的，地上跑的，水里游的，山上窜的，这个地方的人，万物皆可做成烧烤。只要吃过一次，终生难忘。

云南海拔落差大，物种丰富。又因为是多民族省份，饮食文化繁杂交错，融合出了独特的云南口味。云南的少数民族历史上都有烤火塘的习惯，柴燃尽时，只余红彤彤的火炭，再将食物放于上面烤制，做熟后极香。蔬果、野菜、家禽、水产等等，无所不烤。

图/视觉中国

云南烧烤的食材非常广泛，常见的有牛肉、牛排、粉肠、大肠、黄喉、凤爪、鸡脚筋、猪皮、猪脚、昆虫、蘑菇包肉、葱串非常等。素菜也不少，茄子、菌类、洋芋、韭菜、小瓜、豆腐、青椒、藕片、豇豆、娃娃菜这些也非常受欢迎。

比较浮夸的有鸡屁股、猪牙床、猪括约肌、猪胎盘这种别处难得一吃的稀罕物，都能在在神奇的彩云之南吃到。并且云南的路边烧烤摊特别兴旺，甚至成为当地重要的“社交场所”，欢笑吵闹，都从烧烤摊开始，也从烧烤摊结束。

云南昭通的小串尤为出名，当地人把小串称作“把把烧”，整把烤制、单点不卖。食材以精选的黄牛肉为主，先浸入秘制的卤汤，再由烤肉师傅一手攥一把地在猛火上翻转烧烤、及时锁住味道。这个画面，就像是一出诱人食欲的绝妙好戏，来回翻转、火起烟绕、肉香油溢、撒入佐料，起承转合无缝衔接，完美体现了烧烤的艺术。

云南建水的烧烤则是许多人心目中云南烧烤的代表。建水县有一口古井，当地人靠它制作成美味的建水豆腐，烤着吃，Q弹香糯，爱不释口。刷好油、放上豆腐、文火慢烤，一块块嫩黄的豆腐伴随着滋滋拉拉的火花变得焦黄、疏松膨胀。夹起一块儿，裹上蘸水，两口吃下肚，外面香脆不焦、内里鲜美嫩糯、酸酸辣辣，欲罢不能。

家民族风味的烧烤也在云南烧烤中占据一席之地，以肉类、水产为主，多用野生植物为香料，如香茅草、香柳、芭蕉叶等，口感口味都别具一格。烤制片状或大块的食物，先用竹板夹住，再捆上香茅草，以锁住香味和水分。烤好后打开，热气与香气瞬间汹涌而出，食物色泽美好、鲜香脆嫩，口舌生津。

傣味烧烤代表草烤鱼。图/sohu.com

云南“美食道上”还有个旧烧烤的名头。说起个旧烧烤，“内行人”都会推荐火车站烧烤街，这里是烧烤聚集地，更是不少个旧人的烧烤情结所在。约15cm的细竹签穿上猪肉或牛肉条，用盐、八角、草果等佐料腌制好后放到铁架上炭火烘烤。最不一样的是，个旧小肉串是甜口儿的，烤好后可以蘸着白糖粉吃。

那么多的花样种类，丰富美味，你想试试云南烧烤吗？

文丨酱子

编辑丨百万

图编丨Geethan