寻味蒸鱼，体会配方之妙

作者：简冬梅（江西新余）

鱼，一直对于我来说，有点像鸡肋。据说很营养，但是我既不爱吃，更不会蒸煮。这几年周末的农村生活经常接触到鱼，有热情的邻居送的，偶尔当闹（乡镇赶集），智慧的乡亲用地笼（一种四方形或圆钢架和渔网片组合而成的，孔眼小，鱼虾一旦进入很难逃脱的装备）网的野生鱼。这次一条鳜鱼闯入了我的视线，溜达了两圈之后，鱼在我的菜篮里了。为此我做了两件事，一专门买了一个鱼形盘；二向义工之家的厨子小伙伴求助。

有网络无间距。那个在旅游的厨子很快给我发来了配方。还别注明是小白专用，经过他的允准之后，我把配方完整的复制在此文中，也希望像我这样的小白读者能够用得着。

万能蒸鱼大法（小白专享）

1、洗干净鱼，弄点儿盐和切的好细的姜丝和酒。

2、打上花刀（可以随便打，也可以到抖音找一个漂亮的花刀教程，让这条鱼站起来）

3、蒸锅把水烧开之后再放进鱼，计时12分钟（水烧开和12分钟是关键，切记！）

4、蒸鱼的时候，准备好姜丝和葱丝还有新鲜红辣椒丝。

5、出锅后把汤全部倒掉，因为这个汤很腥。

6、出锅淋上蒸鱼豉油，撒上三丝，浇一勺热油即成。

ps：蒸鱼的时候，鱼下面垫两根，一次性筷子，把鱼架空，便于通风透气。

鱼是站不起来的，只有躺着，上图汇报，细心的厨子特别叮嘱：你这种摆盘的话，更是要下面架两根筷子。并再次强调：水要烧开再放鱼，全程大火，12分钟，这是关键中的关键，要用小本本记下的重点。严格安排执行。鱼摆上桌后，鱼形盘的加持模样周正。开吃后一斤半的鱼，很快只剩一付鱼骨，这是对我严格执行配方后厨艺的最高的褒奖。

事后向厨子汇报，朋友感叹到，作为厨师，其实他很嫌弃那种，一道菜还没学会还原，就自己创新，无知无畏，菜不合还要说，怎幺小白配方不灵呀。按流程是显得没有个性，但中规中矩也不会出错，其实厨艺是日常的一部分，美食增添生活色彩，方便操作的配方菜谱简单有效，疗愈厨艺的局促，像极了那个在天涯海角逍遥的厨子，有着松弛且严格的情愫。

作者简冬梅，女，江西新余人，喜欢文学，2000年开始写作。

编辑：李勋修/尤宝清/张星华《青烟威文学》编辑部