1 背景
“今朝有酒今朝醉”，中国人对酒尤其是白酒的喜爱和研究，远胜其他，一度近乎癫狂！然而，很意外的是，现今流行的香型分类却属于白酒的“老来子”，与白酒漫长的年岁完全不相称！
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香型由来
1965年，一篇名为《我们是如何勾酒的》的文章问世，开启了中国白酒的香型分类时代！所以，如果说香型的分类源于对酒的勾兑，那完全是说得过去的。
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现在，白酒市场主流的香型有酱香、浓香以及清香等。
酱香型白酒，以茅台为最，而浓香型白酒，则五粮液居首。
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香味分层
浓香型白酒在酿造过程中，由于微生物代谢差异、黄水下渗等因素，糟(zāo)醅(pēi)（发酵的酒糟）的香气成分在空间分布上是有规律的：下层>中层>上层。
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因而，不同层次的糟醅蒸馏出的酒品质差异较大。
下层出的酒最好，中层次之，上层最差。
所以，上层的酒醅酿出的酒很难赢得市场口碑（捞不着钱），这可不能够！
2 专利成果
五粮液作为浓香型白酒的代表对此进行了诸多探索，取得了一定的成果。
为此，2021年6月，五粮液申请了《提高浓香型白酒品质的方法》的发明专利。
信息简表
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解决方案
该专利主要采用的技术步骤：
a.将窖池的上层糟醅起糟出窖；
（简a：将上层的酒糟捞起来）
b.向糟醅中拌入粮粉和糠，混蒸混烧；
（简b：加入粮粉和糠，二次处理）
c.将尾水处理液10-12.5L/t糟醅或黄水处理液37.5-50L/t糟醅与量水混匀后，均匀添加到步骤b处理后的酒糟中；
（简c：按比例加入尾水处理液或黄水处理液）
d.向步骤c处理后的酒糟中拌入酒曲粉，翻拌均匀后入窖发酵。
（简d：最后加入酒曲粉搅拌，再次发酵，增加酒的风味物质，最终提高上层白酒的品质！）
3 专利简评
虽说是发明专利，但实现方法其实并不复杂。采用二次处理的方式可能对上层酒糟出的白酒品质有实质的改善作用，但增加了多道工序，估计成本不会低，最终由酒友去承担吧。
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另外，通过对尾水处理液和黄水处理液（酿酒产生的废水）再利用，较大程度上实现了变废为宝。
值得一提的是，此类制造过程的方法专利公开后，发现和制止侵权是相当难的。难以发现侵权，业内都能在厂里偷偷使用，不担心你告，那么，这种方法的公开其实就相当于为白酒行业做贡献，这或许就是五粮液的格局吧~
酱香型院士
还记得，年初时候，茅台总工王莉入围中国工程院增选院士一事引爆网络。
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我们不禁想：做酒的，能在工程科技方面做出多么重大的成就和贡献吗？
五粮液这个简单的浓香型发明专利，或许能回答一二吧。
