蛋月烧
蛋月烧又叫厚蛋月饼，相对于广式月饼，它的口感更接近蛋糕和曲奇之间，由于烤制方式不同，所以也不存在泄脚塌陷等问题，是非常适合新手入门的一款月饼，也是今年私房非常火的一款单品。
对于经验比较丰富的帮友来说，可能会从配方里看到台式月饼或者法式乳酪月饼的影子，其实没错，美食本就相通，就好比包子有厚皮的薄皮的，有灌汤的和不灌汤的，所以不必纠结它到底像谁，好好享受美食就行啦！
材料
#饼皮#
蛋液 58g / 水饴 30g / 细砂糖 67g
黄油 30g / 玉米油 30g / 奶粉 30g
低筋面粉 176g / 泡打粉 3g / 盐 1.5g
#黑芝麻馅#
莲蓉 65g / 芝麻酱 30g / 绵白糖 10g
做法
▼ 步骤1
这里先演示黑芝麻馅做法，将65g莲蓉、30g芝麻酱和10g绵白糖翻拌均匀，绵白糖可以用糖粉代替。
▼ 步骤2
然后按35g一个分割为3份，注意这是3份的配方，饼皮是12份的，因为剩下的饼皮，我还用了其它馅料。
▼ 步骤3
接着制作厚蛋月饼皮，58g蛋液加30g水饴和67g细砂糖，水饴可以用麦芽糖浆代替，转化糖浆也行。
▼ 步骤4
用打蛋器高速打发至颜色变浅。
▼ 步骤5
然后加入30g融化黄油、30g玉米油。玉米油可以换成大豆油或者葵花籽油。
▼ 步骤6
继续过筛加入176g低筋面粉、30g奶粉、3g泡打粉和1.5g盐。泡打粉不建议省略，蓬松度会受影响，也不建议用小苏打代替，口感容易发苦。
▼ 步骤7
用刮刀完全翻拌均匀，盖保鲜膜送入冰箱冷藏松弛半小时。
▼ 步骤8
取出松弛好的面团，按35g一个分割为12份，然后搓圆。
▼ 步骤9
将饼皮捏扁。
▼ 步骤10
然后包入馅料，虎口上推，收口后搓圆。
▼ 步骤11
放入12连蛋糕模中，将饼胚稍稍压扁，再用月饼花片压出花纹。
▼ 步骤12
送入提前预热好的烤箱中层，180度烤7分钟。
▼ 步骤13
然后取出，刷一层蛋液待其变干，再刷第二次蛋液。
▼ 步骤14
最后送入烤箱，继续用180度烘烤7分钟，至表面上色金黄即可出炉。
▼成品
口感奇妙，介于蛋糕和曲奇之间的蛋月烧就做好了！
小贴士
1、我可以用流心奶黄馅吗？
可以，馅料可以任意搭配，但总体原则是，馅料要柔软，不能太硬。
2、看起来表面花纹不是很细腻，这正常吗？
正常的。由于饼皮的特性，决定了表面花纹是不可能跟广式月饼的细腻相比的，如果你不喜欢，可以不用花片压花纹，市面上很多蛋月烧表面并没有花纹。
3、可以直接用月饼模具压制成型吗？
不推荐用月饼模直接塑形，因为这样一来，它就太像广式月饼了，但由于饼皮特性，轮廓肯定会膨胀，这样一来就很像失败的广式月饼，卖相反而不好看了。
4、没有金属模具，可以用硬纸杯代替吗？
不推荐用硬纸杯来做，因为硬纸杯的导热性远不如金属模具。我们把纸杯和金属模具一起空烤，纸杯可以徒手拿出来，但金属模很烫是不能徒手拿的，这就说明了纸杯导热性差。用硬纸杯做的要么蓬松度不够，要么就难以烤透。
5、蛋月烧要回油吗，如何保存呢？
厚蛋烧也存在回油，放置一天后，饼皮会更有光泽，也会相对软一些。保存和包装方式，跟广式月饼没有区别，保质期10天。
