外卖大战的硝烟仍在弥漫，这个端午假期，作为旁观者同时也是参与者的我，点了几份外卖，顺手做了一个测评。
我在家门口的袁记云饺点了3份外卖，在美团拼好饭的爆款一口价专区，这份有10个鲜虾黄鱼水饺的外卖，通过拼单的方式，到手19.9元。其他外卖平台都在20元以上，有的甚至接近30元。
这个顺手的测评，看起来价格相差不了几元钱，但背后折射出当下外卖市场一个微妙的变化：当巨头们在“茶咖战场”打得不可开交时，一种更具可持续性的商业模式正在悄然崛起。
补贴大战的表象与本质
2024年的外卖市场，仿佛回到了网约车大战的年代。美团、饿了么、京东轮番上演补贴大戏，消费者们乐此不疲地在各平台间"薅羊毛"，社交媒体上充斥着各种"外卖省钱攻略"。
然而，如果我们把视角拉高，会发现一个有趣的现象：这场看似全品类的补贴大战，实际上高度集中在茶饮和咖啡品类。
为什么？答案藏在这两个品类的特性里：
1.高毛利空间：一杯可能成本在5元的奶茶，日常售价可达20元甚至更高，这给了平台和商家巨大的补贴空间。
2.非刚需属性：奶茶咖啡更像是"情绪消费"，用户价格敏感度极高，容易被补贴吸引。
3.标准化程度高：制作流程简单，品质容易控制，适合快速扩张。
但问题是，补贴终有尽时。当资本的热情退却，用户还会为原价买单吗？历史已经给出了答案——看看共享单车、网约车的今天，就知道纯靠补贴构建的商业模式有多脆弱。
拼好饭，一场关于"效率"的革命
就在外卖巨头们忙着"烧钱"时，美团的拼好饭却在走一条完全不同的路。让我们回到开头的案例，同样是袁记云饺的鲜虾黄鱼饺，为什么拼好饭能做到19.9元，而其他平台至少要高出5%，甚至有的平台高出40%。
刨除补贴的因素，“效率”是最终解。当天，我到门店实地问了下，现场2个员工在手工包饺子，有一个小哥在后厨忙着，我问他拼好饭的鲜虾黄鱼水饺，和我店里堂食的话，有啥区别，小哥说，最大的区别可能是价格。门店的话，同样份量、用一品种，打折下来要20元左右，而我在拼好饭上的价格是19.9元，送货到家。这是不是很有趣？！
我仔细想了下，在平台上“拼”出来的饭，确实有一些优势。比如在需求端，精准地抓住了一个庞大群体——价格敏感但需求刚性的“干饭人”。
对他们来说，一顿饭的核心诉求是吃饱、卫生、不太贵，而不是精致的摆盘或豪华的包装。同时在供给端，“拼好饭“其实是在用"爆品思维"重构菜单，用“减法”带来聚焦，聚焦带来的是原材料采购成本的下降、制作效率的提升、库存损耗的减少。
此外，在履约端，平台也在重新定义配送效率。拼好饭，通过“拼单”机制，让骑手可以一次配送多个订单，大幅提升了配送效率。
从"价格战"到"价值战"
拼好饭的崛起，代表的不仅仅是一个新业务的成功，更是外卖行业竞争范式的转变。
首先，是从“补贴驱动”到“效率驱动”
过去的外卖竞争，本质上是资本的较量——谁的钱多，谁就能通过补贴获得更多用户。但这种模式的问题在于：一旦补贴停止，用户就会流失。
拼好饭证明了另一种可能：通过提升全链条效率来实现可持续的低价。这种低价不依赖补贴，而是建立在商业模式的优化上。
其次，是从“流量思维”到“场景思维”
传统外卖平台追求的是dau（日活跃用户）、gmv（成交总额）这些流量指标。但拼好饭的成功启示我们：真正重要的不是有多少用户，而是在特定场景下能否提供最优解。
对于预算有限的学生、刚入职的白领、建筑工人等群体，一顿便宜实惠的工作餐比一杯打折的奶茶更有价值。
第三是 从“单点突破”到“生态协同”
拼好饭的低价，正在构建了一个多方共赢的生态。对商家而言，虽然单品利润低，但订单量大、周转快，总利润反而提升；对骑手而言，虽然虽然单价低，但可以一次配送多单，时薪不降反升。对用户而言，则是能获得了持续稳定的低价，不用天天抢券。此外平台方面，虽然抽成比例低，但订单密度高，规模效应明显
重新理解“消费分级”
很多人，可能会把拼好饭的火爆解读为“消费降级”，这是一种误读。真正的消费分级，是让不同消费能力的人都能找到适合自己的选择。
就像优衣库之于zara、小米之于苹果，拼好饭提供的是一种"够用就好"的消费选择。这不是品质的妥协，而是对性价比的追求。
当下的外卖补贴大战看似热闹，但终究是不可持续的。
历史一再证明：建立在补贴基础上的增长都是虚假繁荣。相比之下，拼好饭通过模式创新实现的成本优势，才是真正的护城河。这种优势会随着规模扩大而不断加深，形成正向循环。长期主义，终将战胜机会主义。
补贴的本质是价值转移——把投资人的钱转移给用户。而效率提升是价值创造——通过优化资源配置，让同样的投入产生更大的产出。
最终，还是要回归商业本质，从价值转移，回归到创造价值，这才能形成可持续的生态发展。
“外卖补贴是一阵风，但人总是要吃饭的。”在这场看不见硝烟的战争中，最终的赢家可能不是烧钱最多的，而是真正理解用户需求、持续创造价值的。
在这个充满不确定性的时代，也许我们都该学学拼好饭的智慧：少一些花哨的噱头，多一些扎实的创新；少一些短期的投机，多一些长期的坚守。
毕竟，打工人的钱，每一分都要花在刀刃上。而真正的刀刃，永远是那些解决实际问题、创造真实价值的地方。
