一种全球公认的强致癌物
很多人天天都在吃
而且它最喜欢现在的天气
——又湿又热
正是出来作恶的好时候！😱
它就是目前地表已知最强致癌物之一
黄 曲 霉 素
黄曲霉素，全名黄曲霉毒素
毒性是砒霜、氰化钾、三聚氰胺的数倍
有潜在的——
致癌性、致畸性、肝脏毒性
肾脏毒性、免疫毒性、急性毒性
1毫克黄曲霉毒素
就可能导致癌症发生
尤其是肝癌
其毒性是砒霜的68倍
被世界卫生组织
划定为一级致癌物
解放军总医院
第八医学中心
营养科主任医师左小霞称
黄曲霉毒素是
黄曲霉菌的代谢产物
280℃以上的高温才能杀灭
含有黄曲霉素
且含量不低的食物
↓值得注意↓
1. 发霉的谷物、坚果以及其加工制品
谷物和坚果中含有大量的油脂+蛋白质+淀粉，在潮湿闷热的环境中存放就容易霉变。
此前有新闻报道称，一名女士因为吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉素急性中毒。
出现上吐下泻的症状，转氨酶指标是正常人的 10 倍，肝功能受到了严重的破坏。
图源：红星新闻
而部分不知名的小作坊为了暴利，还会使用发霉的谷物做原料，加重辣、重盐等调味料去掩盖其本身的霉味；
非正规生产的坚果干果（如走私坚果、小作坊产品）缺乏严格的原料的筛选和灭菌流程，霉变原料混入生产线，也很可能会导致黄曲霉素超标。
图源：站酷海洛/网络
全球已报道的坚果和干果中的黄曲霉毒素污染情况，检出率高达约 20%～49%！
2. 土榨花生油
咱们父母长辈眼中又香又划算、争相抢购的土榨油，其实是黄曲霉素培养皿！
图源：电商平台截图
有研究发现，土壤是花生中黄曲霉菌的主要来源。花生的果实正好埋在土壤中，再加上潮湿的环境助攻，花生本身就很容易成为“藏毒分子”。
而如果花生采收后没有充分干燥，恭喜，你的黄曲霉素来了。
再加上土榨的过程中，既不会检验原料质量，又没有标准规范的流程，哪怕制作者再诚信再用心，也免不了毒素留存的隐患。
另外，除了黄曲霉素，土榨油里还有致癌物苯并芘、有毒物质丙烯醛，怎么看都是危险成分聚集地，别吃了求求。
3. 保存不当的香辛料
中国香港消费者协会官网就有报道——
在 44 款预先包装及非预先包装的辣椒粉、肉豆蔻粉以及姜黄粉中，发现逾 5 成样本检出黄曲霉素以及赭曲霉毒素 A。
图源：香港消费者协会官网
有人会问，香辛料不是很干燥吗，怎么还会催生黄曲霉素呢？
这源于大部分香辛原料的生长环境（高温高湿）和结构特性（多褶皱易积湿），再加上散装、非密封包装会容易在运输过程中受潮。
研磨后的颗粒形态比整颗香料更易吸湿，且表面积增大，霉菌增殖风险更高。
我国的香辛料黄曲霉毒素污染情况其实不少，有报道发现 AFTB1（黄曲霉毒素的一种）的超标率为 5.77％。各种香辛料被污染的情况，以桂皮、花椒、八角、生姜和辣椒产品较严重。
来源：CCTV生活圈 丁香医生
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