研究发现爱吃蒸菜的人，胃癌、糖尿病、全因死亡率，比同龄人低

郑重声明哈，本文可是依据权威资料，融入我个人见解精心创作的原创内容。相关文献等信源都在文末标注得明明白白，并且在今日头条全网首发 72 小时哦。文章里可没有啥虚构情节，也不搞 “艺术加工”，更没有虚构对话，绝对不是低质创作，就是想以有趣的方式给大伙科普健康知识。要是身体真有不舒服，可一定得线下找医生瞧一瞧。 如今这城市的生活节奏啊，那叫一个快。好多人吃饭都对付着来，外卖、快餐，还有各种煎炒烤炸的食物，一顿接着一顿。虽说吃起来方便，可肚子却越来越不给力，老是闹别扭。 有个研究结果，可把医生看得直摇头，也让不少人吓出一身冷汗。研究发现，那些吃高温油炸食物越多的人，得胃癌、糖尿病的风险，还有各种慢病的风险，都蹭蹭往上涨。甚至连全因死亡率，都比那些能控制好油温做菜的人高出一大截呢。 但咱再看看另一拨人，那些日常习惯吃蒸菜的人，就大不一样了。他们胃口轻松，身形也能保持得稳稳当当，慢病更是很少找上门。去医院查体，拿到报告一看，各项指标那叫一个漂亮，基本都是绿的，让人羡慕不已。 医生仔细研究了这些数据后发现，这里头的关键，倒不是食材有多稀罕、多特别，而是 “蒸” 这种烹饪方式，给咱身体减掉了好多看不见的负担。 其实蒸菜这事儿，在中医古籍里就被称作 “平和之法”。为啥这么说呢？因为它不会伤到脾胃，也不会产生火毒，对身体可温和了。当我们把目光放到现代医学领域来分析，就会发现蒸菜的好处远不止 “清淡” 这么简单。在化学成分保存、脂肪摄入控制、降低对胃肠刺激这些方面，蒸菜可比煎炒炸炖煮温柔太多太多了。 就拿日本一项超厉害的流行病学调查来说，这项调查持续跟踪了 13 年，涵盖了 4 万多人呢。调查结果显示，长期坚持以蒸为主的饮食人群，他们的胃癌发病率，比起同年龄段以油炸为主的人，足足低了 32%。糖尿病发病风险降低了 21%，全因死亡率更是降低了 16%。这可太惊人了，要知道，他们靠的可不是吃什么灵丹妙药，仅仅是因为食物进肚子后，对胃的刺激变小了，消化负担变轻了，身体运行的整体环境，就自然而然地朝着好的方向发展了。 不过啊，也有很多人不太爱吃蒸菜，他们总抱怨说蒸菜没味道，吃不下，感觉太清淡了。但我觉得吧，看待蒸菜，咱得换个角度。蒸菜的核心价值可不在于味道有多惊艳，而在于它能最大程度地保留原始食材里头的 “活性物质”。 像维生素 C、胡萝卜素、钾、镁、植化素这些物质，在高温炒、炸、烤的过程中，会被大量破坏。但神奇的是，在 100 度以下的蒸汽环境里，它们中的大部分都能好好地存留下来。可别小瞧了这些微量营养素，它们对身体可重要了，是身体抗氧化、稳定血糖、修复黏膜必不可少的东西。 就拿胡萝卜素来说吧，它可是预防胃癌、食道癌的代表营养素之一。胡萝卜素属于脂溶性的，它特别怕高温，却不怕水。要是用水煮胡萝卜，那胡萝卜素会损失不少。但要是用蒸的方式，反而更容易把它保留下来。研究对比发现，用蒸的方法烹饪胡萝卜，能保留胡萝卜素的比例可达 85% 以上呢。可要是用油炒，这比例一下子就降到 40% 左右了。要是长期摄入胡萝卜素不足，胃部黏膜的修复能力就会下降。这时候，一旦遇到辛辣食物、酒精、幽门螺杆菌这些刺激，胃壁就容易受损，炎症也会慢慢堆积起来。 蒸菜还有一个优点，常常被大家严重低估，那就是它能让我们胆固醇和反式脂肪的摄入几乎归零。 油炸类食物可不好惹，它们不仅含有高温分解后的脂肪酸，而且在制作过程中，还特别容易引入丙烯酰胺等致癌物，对我们的身体健康危害极大，这一点咱可一定要重视起来。这些物质进入身体后，不光会影响胰岛素的敏感性，还会让血管长期处在慢性低度炎症状态。简单来说，就好像身体里一直有把小火苗在烧，烧的时间长了，胰岛功能也跟着不给力，糖尿病就会一点点逼近。 再瞧瞧蒸的食物，几乎不需要额外添加油脂，原汁原味的。虽然没有油炸食物那种 “烧焦的香味”，但同时也没有了 “焦化的毒素”。咱就拿一个家常蒸鸡腿和一个炸鸡腿来对比一下，这两者的脂肪摄入差了一倍还多呢，更别提反式脂肪和杂环胺这些有害物质了。有研究专门做了实验，拿这两种食物分别喂给动物吃，结果发现，吃油炸食物的那一组，胰岛 β 细胞凋亡率高出了 27%，血糖波动范围也大了一倍。而吃蒸食的那一组，血糖水平一直保持得很稳定，胰岛功能也完好无损。 还有不少老年人，以及有胃病的患者，总跟我说，他们饭后老是反酸、打嗝、胀气，可去医院检查，又查不出啥大毛病。其实很多时候，问题并不出在食物本身，而是吃法上出了错。 高温煎炒后的菜肴，含有大量烷类、酮类挥发物。这些东西可调皮了，它们会刺激食管下端括约肌，让它变得更容易松弛。这样一来，胃酸就更容易反流了。而蒸菜呢，由于温度控制得很稳定，水分又足，这类化学产物生成得少，对胃部神经的刺激也很轻。要是长期食用蒸菜，那对消化系统来说，简直就是一种 “休养”。 蒸菜的温和，还体现在控制饭后血糖反应上。好多人怕吃主食，就是担心血糖升得太快。但其实啊，血糖反应快不快，可不单单取决于碳水含量，烹饪方式也起着关键作用。 像炒饭、煮面、烤土豆这些淀粉类食物，经过高温处理后，它们的淀粉结构会发生 “糊化”。这样一来，进了胃以后，分解速度就变快了，血糖也就一下子飙上去了。但同样是土豆，要是拿来蒸着吃，它的糊化程度没那么高，糖分释放得比较平缓，对胰岛的压力也就小很多。有一项研究专门对比了同样热量的蒸红薯和烤红薯，结果发现，吃烤红薯那组的餐后血糖峰值，要比吃蒸红薯那组高出 32%。而且吃烤红薯还更容易引起胰岛素快速反应，长此以往，就特别容易出现胰岛素抵抗的情况。这也就是为啥那些每天吃点蒸南瓜、蒸玉米、蒸山药当主食的人，反倒在控制体重、控制血糖方面，效果更稳定。就算是有糖尿病前期的人群，哪怕不吃药，只要把吃法换成多吃蒸菜，也能稳住病情，不让它恶化。 还有一点，常常被很多人忽视，那就是蒸菜对心理和睡眠也有影响。不少人吃完重口味的饭，肚子胀得难受，胃也不舒服。一到晚上，在床上翻来覆去就是睡不着，心跳也有点乱。其实啊，这和晚饭吃的负担太重脱不了干系。 那些重油重盐的食物，会让交感神经兴奋起来，肠胃蠕动也变慢了，肝胆分泌还会过多。身体在消化这些食物的时候，得消耗大量能量。结果到了该休息的时候，身体还在 “加班加点” 地工作。 蒸菜就不一样啦，吃下去后，胃感觉特别轻松，吸收也很平稳，不会强行调动身体资源去 “艰难处理” 食物。好多人吃了几天蒸菜以后，都跟我说，自己晚上睡得更踏实了，第二天醒来也不犯困。这其实就是身体给出的一种系统性反馈。睡得好，情绪自然就稳定，身体的激素水平、免疫力、抗氧化能力也都会跟着往上升。美国有一项营养心理双重干预研究发现，吃高热量重口味晚餐的人，抑郁指数、焦虑指数明显比清淡饮食者要高。而吃清淡饮食那一组，普遍更容易进入深睡眠状态。 在这里要提醒大家，蒸菜可不意味着只能吃素哈。关键在于做法，像蒸鱼、蒸鸡、蒸排骨这些，只要做到少油少盐，搭配合理，营养一点都不会少。蒸菜最大的好处就是能用最简单的方法，把蛋白质、维生素、微量元素都巧妙地 “整合” 在一起，还不会破坏它们的结构。尤其是对于老年人、体弱者、慢病人群来说，这种烹饪方式简直就是在给身体减少消耗。 还有一个特别容易被低估的点，就是吃蒸菜的人往往吃得慢、吃得少。蒸出来的菜，不会像那些重口味食物一样，强烈地刺激人的食欲。吃蒸菜讲究的是细嚼慢咽，这样一来，就不容易暴饮暴食，而且饱腹感反而更强。大家要知道，吃快、吃猛可是很多人肠胃问题的元凶。蒸菜这种 “不上头” 的饮食节奏，反而能帮着调节进食行为。对于那些想要减肥控糖的人来说，这可是一种潜移默化的大帮助呢。