是不是有一种吃的最高境界是生吃？我所知道生吃的食物有：潮汕的醉虾，生血蚶，湖州三白之中的醉白虾，宁波红膏炝虾，生腌虾蛄，酱毛蟹，温州酱青蟹，日料中的刺身，这些都是靠海近水地区独特的海鲜湖鲜吃法，内陆地区则有宣威火腿，西班牙的伊比利亚火腿，皆可生吃，而且都是美食中的至味，人间珍品。
说到生腌的海鲜，很多人不敢下筷子，首先是接受不了生吃的观念，在感观上觉得接受不了，认为海鲜和肉类必须要经过高温加热煮熟后才能吃；其次是怕有细菌，会拉肚子。其实呢，凡是生吃的食品，海鲜多是用最新鲜的食材，而火腿则是经过经年累月的腌制。细菌基本都已杀灭，仍然会拉肚子的人，则多半是肠胃不适应，从小没有生食的习惯，再则就是食材不新鲜了。
我因为从小生在沿海的城市，无比享受生腌海鲜的美味，无论虾、蟹、虾咕、蚶子，生食的肉质都是Q弹滑腻，有海水和水产品本身的鲜味，再加上腌料的咸香，是下饭的好菜。如果桌上有一桌子的菜，但凡有腌蟹、醉虾、醉虾蛄，我的筷子无疑首先伸向它们，酱膏蟹切开来带黄，醉蚶子一剥带血水，醉虾舔开薄壳肉质仿佛还在跳动，别的菜都可以无感了。
每回去湖州，太湖边上有一圈夜排档，大闸蟹可以不点，太湖三白一定要吃，银鱼炒蛋，清蒸白鱼，太湖醉白虾接连上来，最爱那太湖醉虾，活虾捞起放在带盖的器皿里，倒入白酒让它先醉倒，和一碗加了蒜泥、姜末、香菜、绍酒、酱油、醋的调料一并端上，服务员当着你的面打开盖子，那酒量好的白虾还在跳动，有些已经喝晕过去了，然后倒入料汁，醉虾被料汁一激，跳起来，汤汁溅得满脸。服务员再盖上盖子，说过10分钟就可以吃喽！等到十分钟后，我发现其它的菜与它相比，都显得俗气了。
因为爱吃，所以会做，我做的醉虾并不比太湖边上的排档差，现在是白虾带籽的时候，异常肥美，价格也不贵，45元一斤，买半斤可以腌半冰盒，自家腌我会多腌一会儿，两个小时左右。也不用多买，家里人少，一次买半斤，趁新鲜当天吃完。要吃下次再腌，只要把那调料都记住了，做起来并不难。毕竟，食材新鲜才是醉虾好吃的第一要义！
【江南醉白虾】
主料：活的白虾250克
辅料：姜1小块，大蒜4瓣，红尖椒2枝，香菜2根，小葱2根，生抽40克，蒸鱼豉油30克，黄酒180克，白酒40克，白糖15克，醋20克
做法：步骤1、白虾体积小，容易入味，所以腌一会儿就能吃，关键是虾要活蹦乱跳，新鲜的才行，死虾细菌滋生，也不是不能吃，就是要腌的时间够长。其次就是调料和配料了，配料表里写得很清楚了。
步骤2、白虾略略清洗一下，不断的会有虾跳出盘子外面来，现在的虾很多还是带籽的。
步骤3、把葱、蒜、姜、辣椒等所有的配料都切成碎末备用。其它调料也都提前配好放在碗里，白的是白酒，较多的是绍兴黄酒，少的一碗是生抽、蚝油、蒸鱼豉油和白糖，不妨用筷子搅拌一下，让糖融化。
步骤4、除了白酒和黄酒，把装生抽、蚝油、蒸鱼豉油和白糖的那个料碗倒入葱姜蒜末里调匀。
步骤5、找一个有盖子的容器，把虾放入
步骤6、先倒入白酒
步骤7、再倒入绍兴加饭酒
步骤8、加盖焖5分钟，白虾在里面喝酒，一开始还跳，逐渐就醉倒了，没动静了。
步骤9、打开盖子虾都已经醉了，不会动弹了。
步骤10、加入剩下的所有调料和配料
步骤11、拌匀其实就可以吃了，吃起来虾肉Q弹，肉是淡的，汁是咸的，刚刚好。
步骤12、如果不敢吃或是想吃腌得更入味的，就盖上盖子放冰箱再腌上2个小时就可以吃了。
这个，绝对是世间美味，待宾客的上等菜肴。
