过完端午节，天气越发热得人直冒汗，这时候菜市场里藏着一种"天然消暑王"——马齿苋。别看它叶子皱巴巴的像老头脸，煮进锅里可是宝贝！老一辈人都知道，这菜专治各种"暑气病"，今年端午前后遇到千万别错过。
一、焯水凉拌三分钟，清热解暑顶呱呱
马齿苋别看长得糙，做起来可省事。掐掉根部老茎，留嫩茎和叶片，用清水搓洗两遍。烧锅开水加两勺盐，下锅烫个30秒，捞出来过凉水，挤干水分切段。蒜末、小米辣、生抽2勺、香醋1勺、半勺白糖搅匀，浇在菜上拌匀。讲究的可以撒把炒熟的白芝麻，端上桌比凉皮还开胃！
二、维生素A藏得深，明目护眼不用问
现在年轻人天天刷手机，老人看报眼神发花，每周吃两次马齿苋最合适。这菜叶子里的β-胡萝卜素比胡萝卜还高，遇到热锅翻炒就变成护眼维生素A。焯水时加盐能让营养不流失，凉拌时淋点香油还能锁住叶绿素。眼睛发涩的时候来盘清炒马齿苋，比眼药水管用多了。
三、烟民更要多吃它，清肺排毒有奇招
抽烟的老公总咳嗽，试试这平民版的"洗肺菜"。马齿苋里的Omega-3脂肪酸能包裹烟油，膳食纤维像小刷子扫走呼吸道脏东西。炒的时候加两片陈皮，不仅能去涩还能助排浊气。家里有人抽烟的，每周炖两次马齿苋排骨汤，喝完嗓子眼都清爽。
厨房小白也能做的三吃法
- 凉拌：焯水后加蒜泥、芝麻酱，拌面条绝佳
- 清炒：热油爆香蒜末，下锅快炒放少许盐
- 做馅：焯软挤干切碎，包饺子配猪肉鲜掉眉毛
小贴士 菜市场卖叶子的马齿苋最嫩，买回家装保鲜袋冷藏能存3天。焯水时加盐和油，颜色碧绿更好看。注意脾胃虚寒的人别贪多，搭配生姜片一起吃更稳妥。
现在去菜市场转一圈，准能碰到带着露水的新鲜马齿苋。这菜现在不抓紧吃，过了夏至就变老。今年端午餐桌上摆盘凉拌马齿苋，全家吃得额头冒汗还直呼过瘾，比粽子还受欢迎！
