今天是蒸菜专栏的第2道菜,蒜蓉粉丝蒸扇贝。
这道菜初在饭店吃时,让人大呼过瘾。虽然扇贝是主角,但似乎粉丝更讨人喜欢。滑溜溜细长的粉丝吸足了料汁,尤其是蒜蓉的香味浸润其中,大有抢了扇贝肉的风头。
再后来,这道蒸菜就变成了家常小菜。
用新鲜的扇贝鲜味十足,肉弹性和口感都没得挑。但现在的生活节奏太快,有时懒得动手清理扇贝,所以半成品的冷冻扇贝就“闪亮登场”了。虽然它的鲜度差了一些,但基本上解冻后就能直接使用,方便至极,对于上班族非常友好。
今天我这盘蒸扇贝就用的冷冻半壳扇贝,简单地清理一下放料入锅了,几分钟就享受到美味了。
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
【材料】 半壳扇贝350克,龙口粉丝1小把
【调料】 大蒜20克,小米辣2根,香葱1棵,蒸鱼豉油30克,植物油20克
【制作】
1. 备料:扇贝肉清理干净,贝壳刷洗干净;粉丝、大蒜、小米辣、香葱准备好;
2. 粉丝用沸水冲烫,浸泡2分钟,用筷子挑散;变软后倒掉热水,用凉水冲洗一遍,倒掉大部分水,粉丝不粘不坨;
3. 取一绺粉丝盘成圈,放在贝壳里,上放1-2块扇贝肉;
4. 大蒜末、香葱碎、小米辣碎入碗,泼热油激发香气;
5. 倒入蒸鱼豉油,混合均匀;如果放生抽,可加一点点白糖,味道更鲜;
6. 把蒜蓉豉油淋在扇贝粉丝上;
7. 入开水蒸锅,大火蒸5分钟;
8. 出锅撒香葱叶增色添香。
【苹果私房话】
1. 扇贝可用新鲜的,也可用冷冻半成品;前者胜在新鲜,后者胜在省事;贝的鳃是过滤海水的,肠胃是消化藻类的,可以食用,但如果介意的话,去掉后食用更安心;贝壳要摞着放,因此表面要刷洗干净;
2. 热油可将蒜末加热至全熟或半熟,蒸出来的味道比生蒜末更香;
3. 吃不了辣的可不加小米辣,换成红甜椒增加色彩更诱人。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家,著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里,分享各种家常美食,炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙,让生活有滋有味。