冬日里
陇南成县小川镇
村民们如往年一样
忙着制作手工挂面
通过上架、开面、晾面等步骤
土法制作的挂面
如丝如弦挂满院落
……
传承
成县挂面历史悠久
早在唐朝就有对挂面的记载
当时叫做“须面”
成县志记载
手工空心挂面起源于明朝年间
兴盛于晚清
最早分布于
西片的小川、苏元、索池、沙坝等地
至今已有600多年的历史
世代相传
久盛不衰
小川镇手工挂面用料讲究
尤其是以阳坡生长成熟的
潘林小麦粉为最佳原料
制作复杂
一直以来被农村手工面艺人代代相传
手工挂面的制作主要是由
有经验的手工挂面师傅完成
每年十月底到次年三月初
都会制作传统纯手工挂面
制作条件之一就是要天气寒冷
还要求是晴天
这样可保证完全晒干
小川挂面
具有“茎直中通”“光滑柔韧”的特点
在发酵过程中会产生蜂窝般的气泡
使得面体内布满微孔
成为空心挂面
经过多道工序又不含任何添加剂
煮而不糊、搁而不坨，食之爽滑
盐的调配也很讲究
需要随着气温升降微微调整
随着经济的发展和
人们对生活品味的提高
小川手工挂面
遵循传统古法、传承经典
越来越被群众们认可喜爱
在乡村振兴路上焕发新的生机
成为了农民们增收致富的好产业
匠心
手工挂面
作为成县特有的传统美食
口感好，易存放
挂面的制作
从揉面到成品大概需要两天时间
揉面可是细致活
最具技术含量
既费工又费时
由一大盆面粉变成成品挂面
要经历和面→第一次醒面→盘条→绕条
第二次醒面→拉条→
第三次醒面→上杆→二次拉长→
下杆→裁切→包装等工序
美味的背后其实是勤劳与付出
俗话说：挂面若要拉得好
“一撑、二拽、三要挑”
小条面被拽扯成直径约两毫米左右
长度约两米五至三米挂面面条
然后用两根比竹棍细长且打磨得十分光滑的竹竿
向下滑着撑开
面条纷纷从中间滑过
不再粘连
最后的晾晒意味着挂面即将成型
细长整齐的面条在阳光下
泛着银丝一般的光泽
晾晒结束后
就进入了最后的收面环节
挂面干透后
收到案板上裁面扎把
切成长约20厘米的段
扎成把，装箱待用
如果你随意省略
其中几个或者一个环节
最后也将影响手工挂面的质量
尤其是颜色、光泽和口感
用传统技艺挂出高品质的手工挂面
既丰富了市民的餐桌
又带来了可观的收益
幸福
在陇南人的日常饮食中
面，不可或缺
在众多面食中
面条最为素净
既是简朴的果腹之物
也可以搭配任何食材
容纳万千滋味
成县手工挂面历史悠久
是许多人记忆深处的家乡味道
然而平常很难买到
“面细如丝，长八九尺
截两头，取中段，名曰腰面
又称银丝面……色白味甘
食之柔滑，细而中空
堪称洁、白、净、干、细五绝。”
说的就是手工挂面
入口绵软，回味悠长
手工挂面有很多种吃法
做法多样随意
可以做凉面、麻辣面、酸汤面等
各种吃法百吃不厌
其口感筋道 ，老幼皆宜
其中酸菜挂面、臊子挂面
两种做法最为常见
而一盘咸菜
永远是一碗手工挂面的灵魂标配
无论是品味挂面的独特滋味
还是品味挂面背后的故事
都值得我们去品味与感受
看到这里
你是否想起儿时放学回家后
妈妈做的那碗手工挂面呢
面白汤清的挂面再加上浓郁的汤底
每每想起就很有食欲
它是否勾起了你的回忆呢
原标题：《“小川挂面”，千缕乡愁》
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来源：甘肃发布
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