老酒友们都听过这样一句俗语：酱香型白酒是三分酿七分藏，也就是说酱香酒要想获得好品质有三成是因为酿造工艺，七成在于后期的储藏。好的酱香型白酒储藏比酿造工艺还重要，可见酱香型白酒要经过长时间的储存才能体现出最好的品质。那不少朋友就会问了，为什么酱香型白酒一定要经过多年的存放才最好喝呢？多少年份才适当？越久越好吗？今天老陈给大家一一解答。
首先是老酱酒越陈越香的科学原理是什么？我们都知道，好的酱酒都是由乙醇、水以及1%的微量物质组成的，没有其他添加剂。酱酒在存放的过程中，其中的水分子和酒分子会慢慢缔合在一起，两者之间的结合越紧密，口感就会越好，若你将50ml的乙醇与50ml的水混合，实际测量容量只有97ml！这是因为，水分子进入了乙醇分子的空隙中。而且长时间的存放，酒里面辛辣、刺激、不利于身体健康的醇类，醛类物质会蒸发掉，酒就会变得更香更好喝。一瓶优质老酒贮存多年后，喝了不容易上头，对身体还有一定的好处。
存了二、三十年的酒一定比十年的酒好喝吗？其实不然。当酒中的酯化反应到了一定程度就会达到一种平衡，如果这时候继续贮存，超出了这种平衡，酒精度就会减少，酒味变淡。一般来说，5年、8年、10年这三个年份的优质酱酒，都十分适合品尝。
贮存3年，酒的风味口感达到一定的标准。
贮存5年，酒气醇和，口感浓烈饱满，入口微甜。
贮存8年，香气香而不艳，醇香优雅，不浓不猛，回味悠长。
贮存10年，酱香芬芳清雅，回甘明显，回味绵绵悠长！
若酒的年头贮存到10年以上，风味又将提升到更高的境界。陈味越来越突出，入口的感觉丝滑愉悦，令人身心飘然。但是对贮存条件比较严格，否则贮藏不当，酒味都跑没了。有一点需要注意：对于酱酒来说，只有固态法发酵的纯粮酒才适合长时间的储存，酒不宜低于50度才有意义。
老陈作为一个传统酿酒人，一直在坚持自己的纯粮酒事业，也结交了很多真性情的酒友，我们经常一起聊所有关于酒的事，每次都有新收获。虽然我不是什么厉害的专家，但我知道的必定知无不言言无不尽，和酒友们尽情分享。从他们身上我也学会了很多。未来我也会不忘初心，坚持做好品质的纯粮酒，希望各位酒友都能喝上性价比最高的那款心头好酒！相信看到这里的朋友,已经学会了这些知识。如果您喜欢本文章，欢迎动动手指点“赞”并收藏转发，谢谢您！
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声震四海,饮誉九州。华夏古酿,范功美酒。
