天气渐冷，一碗热汤最能温暖人心
但是近日，网上热传的“海克斯科技”
凉了吃货们的心
啥是海克斯科技？
“海克斯科技”一词，近日爆红网络。这个出自游戏《英雄联盟》的词语，特指一种魔法和科技融合的顶尖技术，但在短视频博主口中，它成为了将食材“化腐朽为神奇”的方式。
奶茶是用奶精粉和植脂末调配而成；牛排是用碎肉和边角料压制而成；燕窝则是明胶片和植脂末加糖浆泡出来的；一勺三花淡奶入锅，自来水立刻变成白色羊汤……
辛吉飞（左）、刘怂（右）。 图/视频截图
令“海克斯科技”红遍网络的，其实是两名短视频博主，刘怂和辛吉飞。
视频中，号称做菜30年的老师傅正在熬骨头汤，熬了两个小时汤色都未变白，老师傅表示，这还需要泡一宿。刘怂听罢，挖了一勺三花淡奶放到清水锅中，搅拌两下，汤立刻变白。
随后，“一勺浓缩羊膏”、“一勺豚骨香膏”、“炒焦糖色”、“芝麻精油调芝麻酱”等一系列视频中的“炼金绝活”，让刘怂的视频热度不断上升。
而美食博主辛吉飞被观众称为“东北绝命毒师”、“霍格沃茨中国分校区唯一指定魔药学教授”、“全能型喷射战士”。
从8月份开始，辛吉飞就陆续发布了一系列“科技视频”：糖水加香精合成的蜂蜜、没有肉的淀粉肠、明胶片混合糖浆制成燕窝等一系列视频，伴随着他标志性的歪嘴表情和魔性的那句“这都是纯纯的科技与狠活儿”，让他30天涨粉600多万。
各视频平台的美食区，迅速被两位东北小伙席卷，不少观众认为，二位博主的视频，粉碎了自己对外卖食品的喜爱，亲妈苦口婆心20年没有劝明白的事，被“科技与狠活”迅速劝诫了。
这样的视频
究竟是揭食品添加剂内幕还是贩卖焦虑？
这些揭秘“海克斯科技”的短视频，不仅让消费者惴惴不安，更将食品添加剂推上风口浪尖。
海天味业的酱油产品被指是“海克斯科技食品”，且被指在国内和国外市场执行“双标”。10月9日晚间，海天味业发布澄清公告，就食品添加剂等相关问题再次作出说明（点击了解）。这是海天味业第三次对外“释疑”，此前公司已于9月30日和10月4日对外发布声明回应旗下产品“双标”争议。
中国互联网联合辟谣平台专家委员会委员、科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋发文指出，网络上看到的食品违法违规事件，其实都是违法滥用添加物，让食品添加剂背了不少黑锅。此次“海克斯科技”、“科技与狠活”曝光的很多问题本质也是违规滥用。
超出国标规定的使用范围或使用量，或者违背食品添加剂使用原则，比如用“三花淡奶”伪造羊肉汤，都属于违规滥用食品添加剂。
在科信食品与健康信息交流中心主任钟凯看来，食品添加剂合规使用是安全的，其防腐保鲜、增稠、乳化等作用，不仅是食品加工的需要，也是消费者对食品供应、食品保存以及色、香、味、口感等多方面需求的支撑。
食品添加剂主要用途是什么？
江南大学教授华霄今年5月在其短视频中提到：
- 减少食品浪费，比如做成水果罐头加入抗菌剂；
- 食品加工过程中，比如肉肠等肉制品会发生颜色和气味变化，为了抑制缩状芽孢杆菌的产生会加入亚硝酸盐的添加剂；
- 模拟天然食材的特性，如模拟葡萄、橘子等加入一些色素。
食品添加剂的获批和使用是受到严格监管的，其初心使命是让食品更好，合理合法地使用食品添加剂可以提高食品质量和安全水平。
有人问，能否将食品添加剂彻底清理出人们的日常生活？
事实上很难，人们食用的调和油，部分会添加抗氧化剂来对抗油的变质，如果不添加，那么油的保质期将会缩短至2-3个月，而人们购买油的成本将会呈5倍甚至10倍增加。
某调和油配料表，其中TBHQ（特丁基对苯二酚）为抗氧化剂。图/电商截图
再拿酸奶举例子，不少食品中会添加明胶或果胶作为增稠剂，但事实上，明胶提取于牛骨猪皮等动物产品，本身是胶原蛋白；而果胶中大量的膳食纤维，也对人体有益，没有道理禁止其添加进食品中。
而面对争议，博主刘怂9月16日曾在其短视频中回应称，“从没有说这个东西不好，是被过分解读了。‘三花淡奶’指的是全脂淡奶或者植脂淡奶，主要是改善餐品口感、浓郁度等”。他称，不是跟商家做对，“是给消费者选择的权利，不管好坏是不是得告诉人家，像我家店一样，腌肉用了（食品添加剂）就是用了，这也叫吃得放心。”
此外，9月27日辛吉飞也在他的一个视频中回应了此前在食品制作视频中放了食品添加剂后多次提到“倒沫子”“掉头发”等，“有点过，我承认，对不起”，同时他也回应了被指贩卖焦虑，“有的人可能太脆弱，我觉得有理智的人会选择更健康的”。
事实上，监管部门也一直在对食品添加剂展开监管。国家市场监管总局依据《食品安全法》、食品安全国家标准等，打击滥用食品添加剂等违法行为，其中包括对食品添加剂生产企业的监管、对食品生产企业使用添加剂的监管、对食品添加剂经营环节的监管、对特殊食品中食品添加剂的监管等。
没有食品添加剂或许就没有现代的食品工业。可以说，对于餐饮从业者来说，如果那些食品添加剂的使用范围和剂量都是合理的，都在相关法律法规的允许范围内，那么也是正当的。反之，超量、超范围使用添加剂，就是有害、甚至有罪的。
上海新闻广播综合自央视网、新京报、中国新闻周刊、扬子晚报等
编辑：陈雯
责任编辑：程晨
