深秋食用菌菇可以降低血脂、胆固醇，清理血液杂质；还能提高人体免疫力、预防癌症。分享5种秋天必吃的菌菇，正当季且价格便宜，做法多样，滑嫩有嚼劲，比肉还香！
一、平菇
平菇有“植物肉”之称，含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素，还有滋阴润燥、增强免疫力、促进大脑发育的作用，非常适合秋天食用。
推荐做法：【清炒平菇】
1.准备一朵平菇把根切掉，用手撕成小块，放入清水中淘洗干净，然后攥干水分；一把菠菜清洗干净去掉根，从中间拽断挑出里面的烂叶和杂质后清洗干净；大葱破开切成葱花，大蒜切成片，再抓入几粒干辣椒备用。
2.起锅烧水，平菇放入开水中焯煮30秒钟，平菇断生表面透亮时倒出来，用清水冲洗干净，然后攥干水分备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱蒜和干辣椒，开小火煸炒出香味，再放入菠菜转大火快速翻炒20秒钟 ，把菠菜炒至塌软断生。倒入控过水分的平菇，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、蚝油5克增鲜，快速翻炒将平菇中的水分炒干，同时让它吸收料汁入味，然后淋入一点水淀粉和香油，让调料更好地吸附在食材上面，翻匀以后关火起锅。
二、香菇
香菇鲜香味美、营养丰富，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”的美称。香菇是一种高钾低钠的食物，中老年人食用可以降脂降压、提高免疫力抗感冒；此外香菇称为“抗癌新兵”；小朋友食用能够促进食欲，促进钙吸收和益智健脑。
推荐做法：【香菇小白菜】
1.香菇去根、切成片，用淡盐水浸泡洗干净；小白菜去根后打散，清洗干净切成段；青红椒都切菱形片用来搭配颜色；另外切点葱花、姜蒜末备用。
2.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后倒入香菇快速焯水30秒钟捞出，用清水冲洗干净。
3.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末爆香，倒入香菇翻炒几下，淋入一点清水，加入老抽提色、食盐2克，然后倒入小白菜快速翻炒至小白菜断生，加入鸡粉1克，勾入一点水淀粉快速收一下汤汁，最后倒入青红椒片翻炒几下，就可以出锅装盘了。
三、杏鲍菇
杏鲍菇产于草原被称为“草原上的牛肝菌”，是药食兼具型食材，含有的植物蛋白以及18 种氨基酸，植物蛋白含量高达25%，能够提高免疫力、保护血管降低血压、丰富的膳食纤维还能促进消化。
推荐做法：【清炒杏鲍菇】
1.两个杏鲍菇切成菱形片；然后将葱、姜、蒜、青红椒都切成片。
2.起锅烧水，水烧开后倒入杏鲍菇，开中火焯水1分钟左右捞出，沥干水份。
3.起锅烧油，倒入葱、姜、蒜和青红椒片炒出香味，然后倒入杏鲍菇翻炒，加入少许蚝油、少许清水化开蚝油，加入食盐、鸡精、白糖、味精翻炒化开调料，再勾入水淀粉开大火翻炒收汁，最后出锅时加入植物油或芝麻油翻匀，美味即成。
四、金针菇
金针菇被称为“增智菇”，人体所需的氨基酸含量和含锌量尤其丰富，对儿童的身高和智力发育有良好的作用；除此之外，中老年人食用有降低胆固醇、抗菌消炎、抗肿瘤、助消化的作用。
推荐做法：【鸡肉金针菇汤】
1.鸡胸肉切成细丝切好以后放入盆中，加入一勺食盐、少许料酒去腥搅拌均匀，再加入一个蛋清、一点淀粉，用手拌匀腌制10分钟；一小把金针菇，把根切掉用手打散；上海青切成细丝和金针菇放在一起，放在清水中洗干净；大葱切成葱花；再把刚刚剩余的半个鸡蛋打散用来漂蛋花；提前泡发的木耳切成丝和金针菇放在一起备用。
2.锅中水烧开以后，倒入腌好的鸡丝用勺子搅散，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用。
3.锅内烧油，油烧热以后放入葱花爆香，倒入适量的开水，把鸡丝放入锅中，加入食盐3克、鸡粉2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后把金针菇、上海青、木耳沥干水分放入锅中，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净，勾入一点水淀粉增加汤的浓度，然后把蛋液淋入锅中，鸡蛋全部飘起来即可，最后撒上葱花美味即成。
五、蟹味菇
俗语：“香在松口蘑、味在玉蕈”，玉蕈就是蟹味菇，它的味道鲜美。中老年人食用杏鲍菇好处多，它钾含量高能很好地降脂降压、提高免疫力、开胃健脾促进消化、美容养颜抗干燥。
推荐做法：【蟹味菇炒包菜】
1.准备一把蟹味菇，把跟切掉用清水淘洗几遍，去除上面的灰尘和杂质；一颗包菜从中间切开，切掉根茎后撕成小块，去除里面的硬杆放入清水中洗干净；半个红椒切成宽条用来配色；大蒜切成片主要用来出味增香。
2.锅内烧油，油温五成热时倒入蒜片煸炒出香味，放入沥干水分的包菜，开中火爆炒30秒钟，爆炒微微塌软返青以后倒入蟹味菇继续翻炒1分钟，把蟹味菇中的水分炒出来。
3.蟹味菇断生以后，加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜翻炒化开调料，食材入味以后倒入准备好的红椒快速翻炒几下，再淋入一点明油提亮色泽即可装盘上桌。
（曹）
