不过那时候的酱只是酱油的雏形，并非真正的酱。时间继续往前推，到了秦汉之际，经过几百年演变的酱推陈出新，有了类似酱油的分类，那时候的酱油被称之为清酱或者豆酱清，顾名思义，就是从豆酱中提出的清汁。
简单来说，秦汉之前的酱是黏稠的，就像我们现在吃的肉酱、豆瓣酱之类的，后来古人发现如果把酱放的时间长了，可能会出现一层析出的汁水。或者在酿造酱的时候，水放多了，酱中带有很多的汁水。于是古人把这些汁水提取出来，发现这些汁水竟然有酱的味道！于是，酱油就这样出现了。
不过那时候酱油虽然被发现制造而出，但其实百姓用到的并不多，因为那时候中国的炒菜技术还不成熟，用酱油的机会很少。直到宋朝，由于炒菜技术的成熟，酱油开始大规模地被用作调味料。
《山家清供》、《吴氏中馈录》等宋朝书籍中多次出现酱油，而‘酱油’也是在宋朝被正式命名的，一直持续至今。
宋朝后，元明清酱油更是进入千家万户，《云林堂饮食制度集》、《易牙遗意》、《饮馔服食笺》、《食宪鸿秘》、《养小录》、《醒园录》、《随园食单》、《调鼎集》等都有关于酱油的记载。
不过酱油虽然在宋朝被大规模使用，但那时候酱并没有退出历史舞台，反而出现更多种类的酱，酱和酱油共同存在，很长一段时间内，酱的使用率是要高于酱油的使用率的，直到清朝，酱油的使用率才一骑绝尘远远高于酱的使用率。
现代人食用酱油，一般食用两种，一是生抽，二是老抽，生抽主要用于调味，老抽主要用于调色，两种酱油都有着独特的酱香，能够大大增强菜肴的美味程度。
酱油一般是大豆、黑豆、小麦等作物经过加工酿造而成，由于我国酿造酱油的流派很多，所以酱油的口味也有很多种，但不管哪一种，酱油提鲜增色的作用是不变的，很多家庭炒菜不放酱油就会觉得少了些什么。
几千年来，人们从来没有质疑过酱油这种调味料，但最近某短视频平台所曝光的酱油添加剂事故将‘酱油’这种产品推上了风口浪尖，那酱油这种传承了几千年的调味料到底安全吗？能吃吗？
酱油本身是没有问题的！
但这里说的酱油是说得是酿造酱油而非化学酱油。是的，随着科技的发展，一些商家开始利用化学技术制造酱油。
这些商家为什么利用化学技术制造酱油呢？
因为快！酿造酱油起码要三个月起步，好的酱油甚至要酿造半年或者更久。而化学酱油只需要几个小时！从时间对比，大家就能看出两者的成本，一些商家为了获取更多的利润，便开始剑走偏锋。
最关键的是，用化学手段制造出来的酱油只要苯甲酸、山梨酸、细菌总数、大肠菌群、致病菌等一系列指标合格那就是合规的，是被允许上市售卖的。
大家知道如何分辨酿造酱油和化学酱油吗？
