蒸鸡蛋羹，别直接加水就蒸，学会小窍门，蛋羹细腻水嫩无蜂窝
蒸鸡蛋羹可以说是一道从小吃到大的国民家常菜，做法很简单，只要把鸡蛋加水搅打匀，上锅蒸一下就好，所以许多厨房新手上手做的第一道菜就是它，但看似做法特别简单的一道菜，许多人做出来的成品往往不如人意，要么太老吃起来一点不滑嫩，要么都是蜂窝看着没一点食欲，要么就是不成形，怎么也做不出光滑如镜，细腻水嫩的蛋羹。
看似简单的一道菜，还是有些小窍门，小技巧的，先来说说为什么会不成形，第一，水加太多了，一般蒸蛋羹的鸡蛋和水的比例以1：1.2或1：1.5为最佳。第二，火候不够，蛋白质加热不充分不会凝固，蒸蛋羹水开后蒸8-10分钟左右最好。第三，没加盐，盐可促进蛋白质的凝固，如果不加盐，则可能会出现鸡蛋已经熟了，但还是液体的现象。
再来说说蒸蛋羹究竟是加冷水还是加开水，如果加冷水，由于水中有空气，水煮开时会排出空气，所以蒸好的蛋羹就会呈蜂窝状，如果用开水，那么冲入后会把蛋液烫熟，直接成蛋花汤了，无法再蒸出蛋羹了，所以，蒸蛋羹我们要用60度左右的温水，烧开后放凉的水不含空气，蒸出来的蛋羹会更水嫩。
蒸蛋羹除了直接用鸡蛋蒸外还可加些辅助食材，这样营养会更丰富，今天给大家分享一道虾仁蛋羹，蛋羹中加了虾仁，不管是从营养上还是从口感上，都会增加一个层次，一起来看看具体的做法吧！
【虾仁蛋羹】
【材料】：鸡蛋2个，大虾8个，盐少许，料酒少许，生抽1勺，猪油1粒
【做法】：1、准备好材料，鸡蛋2个，大虾8个，用虾仁做菜，我喜欢买虾自己剥虾仁，比买的虾仁做出来的菜口感好多了。
2、大虾剥去虾壳，去掉虾线，清洗干净后加料酒，少许盐抓匀后静置一会儿，放入开水中焯至虾仁变色捞出。
3、2个鸡蛋打入碗中，加少许料酒搅打散。
4、取1个大一点的碗，加入少许盐和150毫升温水把盐搅至融化，再把打散的蛋液倒入碗中一起搅打均匀，蛋液和水的比例按1：1.5或者1：1.2的比例添加。
5、撇去上面的浮沫，包上保鲜膜，放入开水锅中，蒸8分钟。
6、等蛋液凝固后把处理好的虾仁码在上面。虾仁要等蛋液稍凝固后再放上去，不然都沉到下面了。
7、继续蒸2分钟，放入1粒猪油淋入1勺生抽，再撒上些葱花点缀即可出锅。
8、这样蒸出来的蛋羹，虾仁鲜美，鸡蛋水嫩，营养也非常丰富，掌握好小窍门做法其实很简单。
【小贴士】：水的量直接影响蛋羹的口感，所以，水量一定要控制好，最低不能低于鸡蛋的一倍，一般鸡蛋和水的比例为1：1.2或者1：1.5，如果想软嫩一点的可以适当多加一点点，新手把握不好的话可以在打鸡蛋的时候，鸡蛋一头磕一个口保留完整的鸡蛋壳，然后用鸡蛋壳来装水，比如4个鸡蛋那么就加6个鸡蛋壳的水。
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