随着温度一天天的下降，前段时间热门的凉拌菜也要暂时性地退出餐桌了，不知道吃什么的朋友可以试试蒸菜。如果没有蒸菜，就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。
蒸菜可以最大程度地保留食物的原本味道，而且少盐无油烟，尤其是刚蒸好的菜，热腾腾的蒸汽再加上扑面而来的香味，让人垂涎欲滴。
今天给大家推荐4道家常蒸菜，老人小孩都能吃，端上桌就能光盘！
芋头蒸凤爪
1、准备8个凤爪，6个芋头，凤爪切开，芋头削皮。
半根大葱切成段，小块生姜切成姜片，放在一起，再抓2粒八角，小撮花椒，3个红泡椒切成段，一起放入盆中。
2、起锅烧水，放点白醋和蜂蜜，水开后，下入凤爪，翻动几下，开大火煮一分钟，即可倒出控水。
3、另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，盖上锅盖，防止热油溅出烫伤，改小火炸3分钟，炸至红褐色，捞出控油，再倒入凉水盆中，浸泡20分钟。
3、泡好之后，准备一个小盆，先把香芋放进去，再摆入凤爪。
4、起锅加少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入5克豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，倒入一勺清水，放料酒、生抽、食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉各适量，搅拌化开。
再添入两大勺清水，熬出大料的香味，关火起锅，把汤汁均匀地浇在凤爪上面，用保鲜膜封住，扎上几个透气孔。
5、蒸锅中提前烧开水，等水烧开后，放入凤爪，大火蒸20分钟后，取出蒸好的香芋凤爪，再倒入炒锅里面，开大火慢慢收汤汁。
等汤汁收至剩三分之一的时候，淋入少许明油，翻炒几下，即可关火起锅，盛入汤盆中，最后再放上少许葱花，即可食用。
酸豆角蒸鳕鱼
1、一斤鳕鱼、一把酸豆角、小块肉馅。鳕鱼洗净后切成薄片，放入盆中，加料酒、食盐各适量，再摆入盘中。
准备红椒、大葱各适量，切成碎粒，几颗大蒜拍成蒜末，放入碗中备用。
2、炒锅烧热，加少许食用油，倒入葱蒜和红椒粒翻炒，炒出香味后，倒入肉末，翻炒几下，再倒入酸豆角。
继续翻炒一分钟，加少许料酒，放食盐、胡椒粉各适量，开大火快速翻炒片刻，化开所有的调料，即可关火起锅。把炒好的配菜，均匀地摊到鱼肉上面。
3、准备蒸锅烧水，水开后，放上鳕鱼，大火连续蒸8分钟，蒸好后取出，撒少许葱花。
炒锅烧热添入半勺食用油，等油温烧至6成热时关火，最后把热油浇到鱼肉上，再摆上几朵香菜，即可食用。
梅菜扣肉
1、一块带皮的五花肉，放在一旁备用。一段大葱切成马蹄片，一块生姜切成姜片，放在一起。
2、炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，按压到锅底把肉皮上面残留的猪毛去掉，然后放在水盆中，用刷子把烧焦的猪皮清理干净备用。
3、起锅烧水，把猪肉放入锅中煮一下，加少许料酒去腥，等水烧开后，撇去浮末，放入葱姜片，然后把猪肉和汤一起倒入小锅中，开中火煮半个小时。
4、准备半斤梅干菜，放入盆中，加水揉搓几遍，洗净里面的杂质和盐分，洗三到五遍，然后挤干水分放入盘中备用。
5、半个小时后，五花肉差不多就煮好了，用漏勺捞出，把肉皮朝上放入菜盆中，用牙签把猪皮上面扎上几个小孔，再用刀刮去猪皮上面多余的水分和油脂。
在肉皮上面滴几滴老抽，抹匀放凉备用。
6、炒锅烧热以后倒入食用油，等油温烧至五成热时，把五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，大约30秒左右，炸至肉皮呈金黄色时，把猪肉翻面，用勺子把热油不断地浇在肉皮上面，炸30秒，即可捞出，放入凉水中浸泡十分钟。
7、准备一个蒸锅，加适量清水，开始烧水。
把泡好的猪肉捞出来，切去五花肉多余的边角，再切成2毫米宽的肉片，全部切好以后放入盆中。
一段大葱切成马蹄片，生姜切成姜片，和肉片放在一起，再放入八角一粒，豆腐乳一块，甜面酱、蚝油、生抽各10克，料酒5克，老抽几滴，加入鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，抓匀后放在一边腌制15分钟。
腌制好了之后，把猪皮朝下，摆入料盆中，再把剩余的料汁倒在上面，放上梅菜，按平。
8、水烧开后，放入五花肉，中小火连续蒸1个小时。蒸好之后，取出来，把盘子倒扣子小盆上面，然后再翻过来，即可上桌。
蒸小酥肉
1、拿出一块去皮的五花肉，切成薄片，再切成小肉条，放入盆中，加食盐、胡椒粉、十三香、蚝油各适量，打入1个鸡蛋，抓匀后使劲搅拌，再加料酒去腥，几滴老抽上色，放少许土豆淀粉，拌匀后腌制5分钟。
2、起锅烧油，油温烧至五成热时，下入肉条，下完以后，推动打散，改小火炸三分钟，中间要不停翻动，炸至肉条表面金黄酥脆时，捞出控油，放到蒸碗里面备用。
3、一块生姜切成姜片，一段小葱白切成马蹄片，放在一起，再抓入花椒几粒，八角两粒备用。
4、另起锅加适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，搅拌化开，加入老抽几滴调色，开大火烧开以后关火，然后把汤汁均匀的浇在肉条上面。
5、准备一个蒸锅，水烧开，把碗里的肉条放入蒸锅中，先盖上一个盘子，再盖上锅盖，改中火蒸45分钟。
时间到，取出蒸好的小酥肉，把盘中扣在上面，滤出多余的汤汁，拿掉扣碗，再浇上少许原汤，再放上一朵香菜，即可上桌。
以上就是今天介绍的4道美味蒸菜，个个都好吃，有喜欢吃蒸菜的朋友吗？欢迎交流~
（第一名厨编辑：明明）
