这两天“河南一夜换季”冲上热搜，不少网友调侃：河南只有冬夏，“春秋”留在了战国时期。上个星期我们还在40度的高温中燥热难耐，没想到一夜之间气温骤降至16度、一秒过冬、瞬间切换。
再加上这几天秋雨连绵、越下越寒，穿上外套还忍不住打寒颤，吃饭更是光想吃点热乎的。下面，就给大家分享几道好吃好做的炖菜，天冷了，5道热腾腾的炖菜端上桌，好吃软烂、润燥驱寒，常吃不上火，暖暖和和过深秋。
一、猪肉白菜炖粉条
1.五花肉一块、切成大肉片；红薯粉条一把，用开水烫软，烫软以后过一下凉水，这样吃起来更筋道；白菜叶掰成块，把菜帮和菜叶分开；再切点葱片、姜片放一起，加入几粒干辣椒、一粒八角和几粒花椒备用。
2.热锅凉油，倒入五花肉进行煸炒、放入葱姜、干辣椒和花椒一起炒出香味，把五花肉煸香、煸出猪油。
3.然后放入白菜帮、淋入一点料酒去腥，白菜帮炒塌软以后放入白菜叶，转大火快速翻炒以免白菜大量出水，地道农家做法都是把菜放在锅中里直接炖，现在炒一下成菜更香。
4.然后加入开水炖煮，汤汁炖白以后加入生抽2克调底色、食盐4克、胡椒粉3克、鸡精3克调味，搅拌化开调料，再放入泡软的粉条炖5分钟，把粉条炖熟、让它吸收汤汁入味。
5.炖煮的时候最好开小火，保持汤汁微微沸腾，这样炖五花肉更加松软、汤更鲜香，出锅以后撒上香菜、美味即成。
二、酸汤小酥肉
1.猪肉一块洗干净后，去除猪皮切成粗条，加入食盐、胡椒粉、老抽、料酒搅拌均匀；打入一个鸡蛋增加鲜嫩的口感，再撒入一把淀粉锁住水分，继续搅拌均匀腌制五分钟。
2.木耳泡发洗净、撕成小朵；葱白斜切成马蹄片，生姜切成片，西红柿半个、切片，和葱姜放在一起备用。
3.锅内烧油，油烧至五成热时倒入腌好的五花肉，开中火慢慢炸，有粘连在一起的用勺子打散，一直把五花肉炸至金黄焦酥捞出来控油。
4.锅内加入清水，倒入食盐、八角、花椒、红干椒，放入葱姜、西红柿、木耳，加入一勺胡椒粉，开大火把水烧开煮2分钟，然后倒入炸好的小酥肉，加入一大勺陈醋、适量的老抽调底色。
5.继续煮5分钟给肉条入味，五花肉炖至酥软以后加点鸡粉、胡椒粉补味，就可以出锅了，最后撒上香菜、美味即成。
三、羊杂锅仔
1.食材很全面，心、肝、肚、肺、脸啥都有，全部改刀切成片，做这种锅仔最好是用半成品，比较省事；娃娃菜洗净，蒜黄、香菜都切成段，再切点野山椒圈备用。
2.锅内烧水 大火烧开以后倒入羊杂汆煮2分钟，去除腥膻味，然后捞出来、控水备用。
3.锅内烧油，放入葱姜和野山椒一起炒香，倒入适量的清水，大火烧开以后加入食盐、鸡粉、少许胡椒粉、再淋入一点白醋突出酸辣的口感，然后倒入娃娃菜煮1分钟，娃娃菜断生以后捞出来，放在干锅中垫底。
4.接着放入羊杂煮一会，羊杂本身都是熟的，这里主要是为了入味，煮好以后一起盛放在干锅中，撒上蒜黄、香菜，淋上香油、美味即成。
四、金针菇肥牛煲
1.金针菇一把切去根部、打散，放清水里洗干净；西红柿用开水烫一下、剥掉外皮，切成小块；大葱切成葱花，生姜切成片，再切点蒜片放一起；另外再切点葱花、小米椒圈备用。
2.烧半锅开水，放入金针菇，倒入料酒3克，食盐2克，快速焯水30秒左右去除土腥味 ，然后倒出来，用清水冲洗过凉。
3.准备一盒肥牛卷，锅内烧水，倒入料酒5克，食盐2克，水烧开以后放入肥牛，焯水10秒钟倒出冲凉、控水备用。
4.锅内倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、干辣椒一起炒香，放入西红柿炒出汁水，加入番茄酱5克炒至粘稠，然后舀入适量的清水，加入食盐3克，鸡粉3克，胡椒粉1克，白糖1克，鸡汁2克，白醋10克，调料化开以后放入金针菇，加入料酒3克，小火煮3分钟左右，汤汁充分入味以后，用笊篱捞出金针菇和西红柿放在盘中垫底。
5.锅中汤汁再次沸腾，倒入肥牛，迅速放入花椒油5克，搅拌化开以后快速起锅，倒在西红柿和金针菇的汤盆中，撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻作为点缀、美味即成。
五、莲藕炖红枣
1.莲藕去皮、切成小块，用清水浸泡洗干净；生姜切成片；红枣和桂圆分别用清水洗去上面的杂质，一小撮枸杞、用清水浸泡一会，再准备适量的红糖备用。
2.把准备好的原料依次倒入砂锅里面，枸杞不能久煮要最后再放，再倒入适量的清水，先用大火烧开，再转小火炖煮20分钟，把莲藕炖熟，同时让食材的营养融入到汤里面。
3.20分钟以后倒入枸杞再焖煮一会，就能关火上桌了。
第一美食编辑：小雅
