俗话说：“头伏鸡，二伏狗”，头伏这天要吃小公鸡，可以祛风、排毒。坊间还有传闻说小男孩吃了小公鸡长得高，身体结实，不长痱子，长大了能办大事。分享5种鸡肉做法，喜欢的朋友明天就可以做给家人尝尝。
清蒸小公鸡
1.新鲜的小公鸡一只洗净血水，加入一小把食盐、一小把花椒、小葱两根折断，生姜一块切成姜片和小公鸡放在一起，鸡身内外都均匀涂上食盐，葱姜塞进鸡肚里面腌制3个小时。
2.锅内烧水，放入腌好的小公鸡，上汽以后转中小火蒸40分钟，取出公鸡晾凉切成小块。
3.大蒜几粒切成蒜末；小葱几根切成葱花，加入食盐1克、白糖少许提鲜、味精1克、生抽20克、葱油10克、香油5克搅拌均匀，把调好的酱汁均匀浇在鸡肉上面即可。
葱油鸡
1.准备二斤多的小公鸡，放入小葱段、生姜片、食盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌制1个小时。
2.盘底垫两根大葱，把腌好的鸡取出来让它趴在上面，用保鲜膜盖住，锅上气以后上笼，大火蒸40分钟。
3.锅中加入适量食用油，把大小葱段凉油下锅一块炸，也可以加入洋葱，中火把葱段炸干，再加入几个八角、一小撮花椒，转小火继续炸，经常翻动等到原料炸得金黄捞出，滤出葱油加入半勺生抽备用。
4.取出小公鸡，挑出葱姜，将鸡肉剁成块，浇上葱油汁，撒上小葱花，美味即成。
香菇焖鸡
1.小公鸡剁成小块放在盆中，浸泡出血水；生姜一块切成片，大葱白一根切成小段，都放在鸡块上，抓入八角2个、干辣椒2克、花椒2克、料酒5克、食盐2克拌匀。
2.生姜一块切成片；大葱白一根切成大段；大蒜三粒切去根部一起放入盆中；青线椒10克，红线椒5克切圈；香菇七八个划上十字花刀。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜翻炒，抓入八角2个、青麻椒2克、香叶1克翻炒出香味，放入鸡块翻炒均匀，倒入老抽2克、生抽3克翻炒1分钟，然后倒入料酒8克、辣鲜露5克、生抽3克、鸡粉3克、胡椒粉2克、冰糖8克翻炒化开调料。
4.然后加入没过鸡块的清水，盖上锅盖小火闷煮8分钟左右，然后放入香菇拌匀，再盖上锅盖中小火继续焖煮5分钟，大火收一下汤汁，汤汁粘稠以后放入辣椒圈翻炒均匀出锅装盘，撒上熟芝麻和香菜即可。
蛤蜊炒鸡
1.蛤蜊提前泡进淡盐水中让它们吐沙，然后蛤蜊凉水放入锅中焯水，淋入一点料酒去腥，煮至开口以后捞出来沥水备用。
2.准备一只小公鸡剁成小块放入盆中，加入辣椒面、十三香、五香粉、白糖、芝麻、海鲜酱、适量的料酒去腥，抓拌均匀腌制5分钟。
3.香菜一把切段；生姜切成片；大葱切成段；红线椒斜刀切成圈；适量的大蒜拍扁；半个洋葱切成宽条备用。
4.起锅烧油，放入葱段、大蒜和姜片，开小火爆香，加入豆瓣酱、干锅酱炒化，炒出红油后倒入鸡块煸炒3分钟，鸡块炒香以后加入香叶、白芷、八角、花椒、干辣椒炒出香料味道，沿锅边淋入适量的啤酒，然后加入十三香、食盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀以后盖上锅盖焖煮10分钟，然后倒入蛤蜊翻炒，再放入香菜、红椒片翻炒均匀，关火盖上锅盖焖制5分钟。
5.把砂锅烧热倒入橄榄油，放入洋葱煸炒出香味，再淋入一点蒸鱼豉油翻炒均匀，倒入鸡块大火收汁即可。
肚包鸡
1.猪肚用面粉搓洗干净，然后用清水多冲洗几遍；两斤的小公鸡清洗干净；大葱切段；生姜切片；再准备一些黄芪、枸杞、红枣、党参，塞到鸡肚子里面，再把鸡整个装到猪肚里面，然后用竹签封住猪肚。
2.起锅烧水，放入一个葱结、料酒、几片姜，猪肚鸡凉水下锅，煮2-3分钟等到猪肚鼓起即可捞出。
3.起锅烧水，水开放入汆过水的肚包鸡，然后加入党参、红枣、黄芪、老姜片，大火烧开多煮一会儿，然后撇清浮沫放入一把炒熟的胡椒粒，盖上盖转小火炖煮3个小时，汤色金黄把肚包鸡捞出来，取出鸡剁成块；猪肚片厚的地方片成片，薄的地方切成条。
4.原汤倒到砂锅里面继续加热，然后把鸡块、猪肚重新下锅，加入盐、鸡粉、花椒粉大火煮开，最后放入枸杞煮3-5分钟，美味即成。
（第一美食编辑：曹曹）
