煮肉记住三不放和三窍门肉香十足，味道正，还没腥味儿，老话儿说的“猪不椒、羊不料”到底有道理吗？为什么你煮出来的肉总是一股调料味儿？如何做香味才能更加浓郁？下面我们就一起聊一聊。
众所周知，炖煮这种烹饪手法是最考验技术的。因为这种方式主要是为了突出食材本身的味道，考验的不仅是食材的新鲜程度，更是制作人的手法。稍微加错一点调料，都会使成品味道大不一样。就拿煮猪肉来说，有些人做出来的就是一点肉香味儿都没有，反而全是各种调味料混合的味道。所以啊，在炖煮这种食材的时候，要时刻牢记以下这三不放和三窍门。做到这几点你就会发现，原来肉还是和原来一样香，不过是烹饪方法不一样而已。
首先来看看都不能放哪些东西，第一，不放料酒，有人会纳闷了，不放怎么去腥味儿啊，其实这里指的是烹饪的时候不要放，在前期焯水的时候该放还得放。正是因为在之前的处理过程中，料酒已经发挥过作用了，所以在正式下锅的时候就不必加入了。
那为什么炒菜的时候可以适当加入料酒呢？这是因为爆炒之下，料酒可以在高温中挥发掉，根本影响不了菜的味道。
第二个要说的就是不能放花椒。有句老话说得好，“猪不椒、羊不料”指的就是猪肉里不要放花椒，羊肉里不要放大料，这种老祖宗总结出来的道理还是很实用的。
当然了，这里说的煮，仅仅是清炖而已，因为这种香料的味道太重，放在清汤里会影响肉本身的香味，而且还会使肉质发紧，影响口感。所以一般清汤中不会加入这些东西，最主要的还是为了突出食材本身的香味儿。
第三，不能放山楂。你可能会好奇，什么时候煮猪肉还要放山楂了？其实这也跟一句古话有关。那就是羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。以前人们炖肉喜欢放一些进去，是因为饲养方法的不同和出圈的时间不同导致肉不好熟儿，山楂中分解的脂肪酶可促进脂肪分解，加快食物成熟的速度。而现在却根本没必要放了，因为肉的性质不同，加上高科技的发展，人们总能在短时间内吃上肉。除此之外，猪肉属于酸性食材，如果再加入这种东西会让其酸味增加，虽然闻起来没什么感觉，但其实，香味儿还是降低了不少的。
毕竟高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。想做品质高的羊肉只要加盐就行了，这样才能更凸显它的鲜香。而猪肉也是一样，虽然它本身腥臊味很重，有些人很容易就会放一些调料来进行压制，但其实大可不必。只要前期通过浸泡和焯水等步骤，这种味道就能很有效地被减少，接下来再进行制作也只需要加入葱姜就能很好吃。
看到这儿，有人可能会说了，以前的炖肉也没这么麻烦呢，直接扔到大锅里煮，放点姜和大料都能香味扑鼻。可这也是要分时候的，以前的肉品质不是一般的好，基本都是正经的家养猪，当然是随便一煮都好吃，就好比现在给你一头散养黑猪，就算炖一锅白肉，那也是一点儿腥味都没有，肥肉也是肥而不腻，入口即化，吃起来肉香味十足，可惜现在这样的肉少之又少，反而冷冻肉进口肉一堆，不处理的话根本没法儿吃，否则谁不想吃这种不用麻烦的肉呢？
下面再说说三窍门，第一就是要提前泡水，想要有效的去腥，一定要提前泡水。因为每块肉相邻部位的血水比较重，也是腥味儿的重灾区，所以先切成小段放进清水中，加入少许的盐和面粉，搅拌均匀。浸泡15分钟就可以带走大部分腥味了，因为面粉有很强的吸附能力，血水自然会乖乖跑走了。
第二是要注意清洗肉皮，因为清炖考验的就是食材的新鲜，要保留下来的也是它原本的味道。而肉皮上分布着大量汗腺，这是腥味的主要来源，所以买回来之后用喷枪烫一下，再泡在水中擦洗干净，就能有效地清除，或者用刀直接进行刮洗也是一样的效果。
第三，也是最重要的一点，那就是在烹饪的时候一定要后放盐，最好是临出锅前的十分钟左右，这样才不会影响食物的口感。因为盐会让肉质中的蛋白质收缩，太早放会导致口感发柴发硬，要么就是炖不烂。所以不论是炖猪肉还是其它肉类，都要牢记千万别太早放盐。
值得注意的是，炖煮一般都是指清炖，这种菜肴只适合新鲜的食材，所以在一开始就要尽量选择最新的猪肉，如果是冷冻时间太长或者看起来就不太新鲜的，一般很难做出好吃的味道。以上就是关于煮猪肉的三不放和三窍门，看完这些，你们知道怎么才能做出最佳味道了吗？只要掌握了正确方法，相信你做出来的肉也是喷香浓郁。那么你还有哪些关于烹饪的小技巧吗？欢迎评论区留言分享。
