李白有一首叫做《客中作》的诗，是这样写的：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”其实，这就是我们中国这个礼仪之邦的待客之道。
每逢家里来客人，或是重大的宴席，我们总是会尽可能地拿出美酒佳肴来招待客人，唯恐招待不周。吃的是美食，品的是感情。而作为各个地区的大席，相信是最能体现这一情怀的了！
我和一个广东的同事，一个河南的同事，共同到河南出差。恰巧遇到河南同事的老家有婚宴要吃大席，于是，我们就跟着河南同事一起去蹭了一顿大席。在广东城市长大的90后同事，似乎对这场大席表现出了极为浓厚的兴趣。
尤其是在听河南同事说了，这一桌子24个菜，估计也就500元之后，广东小伙更是表示无比的惊讶。不仅是他，就连很多网友朋友都认为，这桌子菜根本不可能是500元，2000元都值！
至于到底值不值，老于下面和大家聊一聊：
一，四荤四素八冷菜。
刚入席，桌子上就已经摆好了八道冷菜。并且这八道冷菜是四荤，四素这样搭配的。虽然是冷菜，但也满满地摆了一桌子。
这八道冷菜可不是随随便便凑来的，它们分别代表了“服”，“礼”，“韬”，“欲”，“艺”，“文”，“禅”，“政”，这八个主题，讲究大着呢。
随着时间的推移，这8道冷菜其实只保留了其主要的寓意和外形，各家都根据各家的实际情况进行了改造。所以，看似满满一桌子，真没花费多少钱。
但很显然，90后的广东同事却被这八道好看的菜吸引住了，撒欢地吃了起来。河南同事劝他悠着点，因为这仅仅只是开始，重头戏还在后面呢。
二，四大件。
“四大件”也被称之为“四大镇桌菜”，也是这场宴席的主菜。他们分别是：牡丹燕菜，葱扒虎头鲤，云罩腐乳肉，海米升百彩。
牡丹燕菜：
在我的印象中，牡丹燕菜在河南菜中的呼声很高。到河南品尝当地菜，在河南的各种宴席中，它都是一定要出现的菜肴。
一个汤碗的中间，漂着一朵用鸡蛋黄做成的牡丹花，下面搭配着胡萝卜丝，萝卜丝，等等带有颜色的蔬菜。所有的这一切全都浸泡在特制的高汤中，真的是美轮美奂。
你可千万别像我那位广东同事那样，只顾着欣赏，不赶紧吃。因为，不一会这道菜就要被撤走，并且换新菜上桌了。
葱扒虎头鲤：
说话期间，葱扒虎头鲤就上桌了。这速度真是快，一道一道的菜更换得如行云流水一般。难怪河南的大席会有个专属名词，叫做“水席”。
葱扒虎头鲤中的“鲤”，其实指的就是产自于黄河的长须鲤鱼。这种鲤鱼有着金鳞赤尾，十分名贵，被誉为中国四大名鱼之首。有着“洛鲤伊坊，贵如牛羊”的美称。
但也正是由于其价格昂贵，现在大多数的水席，都用了普通的鲤鱼来代替长须鲤鱼，或者是用养殖的来代替野生的。但不管怎么变，河南水席的礼仪是不变的。
这道菜上桌后，鱼嘴要对着每一桌上的主客。并且得等主客动筷子，品尝过后，其他的客人才能吃。不得不说，河南人真是重客啊！
云罩腐乳肉：
云罩腐乳肉其实可以通俗点来理解，就是腐乳蒸肉，或者是腐乳炖肉。肥瘦相间的猪肉入口即化，鲜香四溢，还带着浓浓的腐乳味，非常好吃。
这道菜的口味自然不在话下，但更重要的是其寓意。如果说葱扒虎头鲤得每桌的主客先吃，那么云罩腐乳肉就得每桌的陪客先吃。
海米升百彩：
海米升百彩，其实就是白菜焯水后，整齐的摆在盘中，撒上海米，再淋上高汤而成的这样一道菜。“白菜”谐音“百彩”，这也是河南人讨吉利的说法。现在也有用冬瓜代替白菜的，也就是冬瓜海米。
吃过了这么多荤菜，来这样一道素菜解解腻，也是相当不错的。略微缓解一下，继续开吃！别忘了，还有12道菜呢！
三，八大件。
八大件代表了八道菜，分为前五后三。相比于之前的牡丹燕菜，葱扒虎头鲤等菜肴，这八道菜算得上比较家常了。
河南的有些地区，还将这八大件称为“八大碗”，或者是“八大扣碗”。虽然这八大件被分为前五的“快三样”，“五柳鱼”，“鱼仁”，“鸡丁”，“爆鹤脯”，但现在也都进行了改良。
像是“呲溜一声，黄金万两”的焦炸丸子，洛阳酥肉，生汆丸子，洛阳肉片，等等这些菜也都根据各家的实际情况被端上了饭桌。无论怎么变，大多都是菜里带着汤的。当然，这也是河南当地的饮食习惯，汤汤水水才吃的舒服。
而这“后三”，也是没有什么固定之说的。总之，一定要是甜的。八宝饭，拔丝山药，拔丝地瓜，拔丝苹果，糖醋里脊，等等。
四，四扫尾。
吃水席到现在，你还吃得下吗？看看我旁边这位广东小伙就知道了！看来，在河南吃水席，也得像吃自助餐那样，提前做做攻略呢！
到了最后，从“鱼翅插画”，“金猴探春”，“蛋衣汤”，“洛阳海参”等等这些菜中选四样，就构成了这水席最后的扫尾四菜。
不过，这里一定要提一下“洛阳海参”这道菜。注意，我们在海参前面加了“洛阳”二字。之所以这样叫，是因为这道菜用的海参，并不是真正的海参，而是假海参。
对此，这都是当地人之间心有灵犀的事情了，很多饭店甚至都直接打出了“假海参”这样的菜名。这些海参用粉条混合着红薯粉做成的，外形酷似海参，口感也相仿。虽然不是真海参，但也是在口味上也是很独特的。
其实，这也是河南水席的特色之一——“以素充荤”，别具一格！当然，即使是“假”海参，也依然得做成汤菜的样子，有汤相伴。
另外，“蛋衣汤”也是这四扫尾中不得不提的。所谓的蛋衣汤，其实就是紫菜蛋花汤，或者是西红柿蛋花汤，等等。它是宴席的最后一道菜，只要一上桌，就代表宴席可以结束了，宾客们可以离席了。所以，我们也都打趣地称之为“滚蛋汤”。
综上所述，你们觉得这桌席到底是值500呢？还是值2000呢？欢迎大家在评论区留言！
