干制品，是以新鲜动物食品为原料，经过涨发加工制成干制品，特点是干、硬、老、韧、耐储藏。干制品具有干、硬、老、韧的特点，一般不能直接作为菜肴的原料，必须先进行涨发加工。常见的干制品有蹄筋，鱿鱼，牛百叶，猪小肠，海参等等。
干制品检测
检测范围（部分）：
水果干制品、蔬菜干制品、熟肉干制品、海鲜干制品、调料干制品、玛咖干制品、食用菌干制品、昆虫干制品、鱼干制品、生肉干制品等。
检测项目：
干管检测、水分检测、含水率检测、粒度、酸价、脂肪蛋白质含量、重金属含量、二氧化硫残留、富水性、灰分、微生物指标等。
干制品检测
部分检测标准：
CCAA 0020-2014 食品安全管理体系果蔬制品生产企业要求
CCGF 105.3-2010 水果干制品
DB11/ 620-2009 蔬菜干制品卫生要求
DB37/T 1781-2011 即食刺参加工技术规范
GB/T 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验
GB/T 4789.20-2003 食品卫生微生物学检验水产食品检验
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB/T 12533-2008 食用菌杂质测定
GB/T 18525.5-2001 干香菇辐照杀虫防霉工艺
GB/T 34318-2017 食用菌干制品流通规范
GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品
GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
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