都是同一只箱子取出来的茶，还是自己亲手取的，为何口感会有差异？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这两天刮北风。

身为一个胡建人，活到现在，发现，真应该跟诸葛孔明先生，学一学看风向，看天气。

比如，观察风是往哪边刮。

尤其是采茶的季节。

是的，太姥山就快要采茶啦。采茶的天气最好是刮北风，干爽透气，易于走水和晾晒。

南风天不来的时候，我喜欢开箱取茶，把一些最近想喝的茶取出来，放到马口铁罐子里。

我们家订制的装散茶的罐子，在茶友间的好评很不错，好多次，老茶友故意买许多罐装的茶，喝完之后，把罐子留下来，分装别的散茶，放在茶桌上慢慢喝。

据茶友的描述，我们家的茶罐子，硬度好，厚度佳，密封性不错，尤其还比较有范儿。

每每听完这些赞美，生性谦虚的村姑陈难免要骄傲一回。

因为，我们家的罐子，是寻找了七八家工厂，各种打样，各种材质对比之后，选出来的质量最好的那一款。

其中所费的时间与精力，没经手过的人是无法想象的。

辛苦付出之后，能收获一大波的肯定，村姑陈心里暖暖的。

有茶友来反馈，说这种罐子密封性极其不错，他往里面装了两个月的一级白牡丹《鹊桥仙》，喝到最后，到罐底的时候，滋味也没有太大的变化。

只是，刚开封的那几天，感觉花香更浓郁些。

茶友不解，都是同一只箱子取出来的茶，还是自己亲手取的，为何前后会有些许差异？

《2》

这位细心的茶友反映的问题，极其正常。

我们装到茶叶罐子里的散茶，是从大的存茶箱里取出来的。

而这只大的存茶箱，它里面容纳的茶叶，储存的茶叶，肯定是比小小的茶叶罐里更多的。

按照白茶的储存习性——团队陈化，越多的白茶放在一起储存，效果是越好的——茶越多就越聚香，越发可以陈化出更多的营养物质来。

是以，大箱子打开时，那喷薄而出的干茶香气，必定是可能醉倒一大票人的。

待我们从这些沉睡于大箱子中的散茶当中，抓出一些，分装到几只罐子里，再把罐子密封起来，这个过程所需的时间并不是很长，是以，这些茶叶的香气，仍旧陪伴着它们进入了临时存茶的茶叶罐子当中。

也就是说，茶叶入罐的时候，是“带香而来”的。

而它们进入茶叶罐之后，也是继续迅速地进入了休眠阶段，跟在箱子里的时候一样，又睡下了。

等到我们开始从罐子里取茶，才会将它们唤醒。

因这些茶入罐之后便尚未被惊动过，第一次取茶的时候，那从大茶箱里带出来的香气仍旧保持着、持续着，是以我们便会感觉，铁罐刚开封的时候，是最好喝的。

那芳香物质尚未开始散轶，还是最好的芳华。

而等到第二次取茶，第三次取茶....之后，大约是四五次，或者是五六天过去，我们便会发现，咦，罐子里的茶，茶香弱了。

冲泡时，滋味尚在，浓稠程度亦并未变弱，连毫香也仍旧极浓厚，只是不再有那般浓郁馥郁的花香。

这是因为，在白茶的诸般芳香中，花香是最容易挥发的。

它到了罐子中之后，便一直在挥发，一直在减少。

其它香气还有90%的时候，花香可能就只有60%了。

这款茶闻起来，便会感觉，不那样香了。

《3》

另外，一罐干茶的香气类型与香气浓度的多与少、浓与淡，跟这罐茶当中茶叶的数量，有极大的关系。

前文提过，白茶是讲究团队陈化的。

同一只箱子、同一只罐子里的茶越多，那这箱茶的芳香物质就会越多，它们陈化出来的有益物质也会更多。

大量的茶叶在一起，互相刺激，互相作用，就会生成更多的营养。

人多力量大。

而临时存茶的茶叶罐，所能容纳的茶叶数量是极其有限的，这便决定了它的芳香起始值，并不高。

并且，这罐茶是天天在喝的，每天会喝掉一些，每天会少掉一些。

茶叶变少之后，芳香物质自然就减少了——没有了释放芳香物质的茶叶这个“母体”，香气当然会一天天变弱。

起初刚开封这罐茶的时候，茶叶满满当当的，香气也就浓郁释放着。

等茶叶喝掉三分之一，再来闻，香气当然也会减少掉三分之一，自然就会感觉，不那样香了。

另外，茶叶罐是个容量不变的空间，当罐子中的茶叶变少了，空气占比就会变多。

等到茶叶一天天被喝掉，空气也会一天天变得更多。

空气对茶叶的芳香物质也会有一定的分散作用，能促进花香的挥发与散失，让我们下一次开罐的时候，明显地感受到，花香它变淡了，减弱了。

不由得满腹存疑，这罐子并没有经常打开令茶叶跑气呀，为何花香仍旧在减少呢？

始作佣者，便是这些在茶叶减少之后，堂而皇之登进入罐中的空气。

它们在与茶叶的此消彼涨中，占据了茶叶罐中的大半壁江山。

挥发掉了部分花香。

自然就不如刚开罐时茶叶满满当当时那样花香四溢了。

《4》

另外，茶叶中的芳香物质，尤其是具备易挥发体质花香，是害怕被打扰的。

如果我们频繁开罐取茶，每打开一次，花香就会奔跑出来一点。

如果一天之内打开三四次，那花香的散失速度就会增大，花香的散失数量也会增多。

慢慢地，香气就弱了。

当我们开罐时，速度一定要快，不要晾在那里，又去做别的事情了。

或者，打开罐子取完茶之后，半天不封上，任它就这样敞在空气中，也会导致花香的散失与挥发。

甚至还会受潮。

故此，“快开快取快合”，在使用罐子装茶时，尤为重要。

掌握好三快原则，虽然不能避免茶叶罐中的芳香物质自然流失，却可以让它们的挥发速度尽量减慢，尽量变缓，尽可能地，在罐子中多芳香一刻。

送人玫瑰，手留余香。

罐子亦是。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。