海南島以其秀美的海島風光，獨特的人文和眾多的美食，成為國人重要的旅行目的地。來到海南除了吃這裡肥美的海鮮外，品嘗一下海南四大名菜也是必不可少的，這其中以四大名菜之首的文昌雞最為出名。海南文昌雞因產自文昌市而得名，其體型方圓，皮薄肉緊，肉質鮮嫩，營養豐富，具有色、香、味、營養俱佳等特點，讓人百吃不厭。此行我來到海南文昌市，一品這傳說中的文昌雞，讓我意外的是這文昌雞的做法太講究了。
2020年10月拍攝于海南文昌。
文昌市，位於海南島的東北部。早在西漢時就建縣，取名：紫貝。到了唐朝貞觀年間才改名文昌縣，已有2000多年的歷史。文昌雞因文昌市而得名，在當地養殖有四百多年的歷史。在世界任何地方，一樣美食能代表當地特色，是經過無數人驗證後的結果，文昌雞之所以出名，必有其獨特之處
據當地人介紹，整個海南島文昌雞最為正宗的，只有這文昌市潭牛鎮農家養的雞，從種群的純正，到餵養方法，以及烹飪的手法都是最為地道，也是味道最好的地方。我們的車子從文昌市出發，大約20分鐘不到的車程，來到了這個綠樹叢中的小村子：大廟村。
大廟村，隸屬於文昌市潭牛鎮。整個村子只有十三戶人家，卻有着如畫般的風景，還被評為「國家森林鄉村」。村前小河蜿蜒，村中古樹林立，村後有一大片高聳的椰子樹林，正好適合養殖文昌雞。
在當地人的帶領下，我來到了村後的椰樹林中。只看到成群的雞正在林中覓食嬉戲，這些就是傳說中的文昌雞。這些雞個頭中等，羽毛鮮亮，看上去一副英姿颯爽的樣子，只只都很精神。
或許是怕雞跑走，整個椰樹林用網圍着，不過它們的活動空間是足夠大了。在地上有許多的老椰子殼，這些雞正在爭着搶食這些椰子殼中的食物，看來這文昌雞還真是吃椰子肉長大的。當然，這成片的椰子也是這裡最為豐富食物。
據村裡人介紹，這大片椰樹結的果實除了人喝掉的一些，基本全給餵雞了。不過有一點我覺得有些奇怪，好像這文昌雞看着怎麼全是雄雞，沒有母雞的身影，還是這文昌雞就長這個樣子？
參觀完養雞場，也了解了文昌雞，接下來的重頭戲就是品嘗文昌雞了。這幾年大廟村搞起了農家樂，在村內的竹里中建了幾間玻璃餐廳，環境幽靜且相當的有詩意，在這樣的環境中吃飯，胃口都會提升。
到了飯點，終於上菜了，這第一道菜就是文昌雞。要說這文昌雞最好的吃法就是白切，這白切文昌雞，色澤偏黃白色，皮很薄且基本沒有皮下脂肪，這應該和放養有一定關係，整盤雞看着是相當的誘人。吃白切文昌雞的調料也有些特別，有蒜末、青紅椒、醬油、醋以及最為關鍵的金桔檸檬等，大家可根據自己口味調製。
然而這看着非常誘人的白切雞肉，一口下去卻相當的筋道，比較費牙口，不能大口吃，只能一點點的咬，不過這雞肉味道是極其的鮮美。了解後才知道，原來正宗傳統烹飪文昌雞不是用煮的，而是用熱水一遍一遍的燙熟的，這樣做出來的雞肉緊實，且不流失雞肉的鮮味，另外雞骨頭內還帶着一點點的血絲。完整的一盤白切文昌雞，除了雞肉，還必須包括雞肉、雞內臟等。
據說只有這樣烹飪文昌雞，才能吃出雞肉最為鮮美的味道。然而很多海南網友看到這樣的煮法後，紛紛表示第一次聽說。據當地做席菜的廚師介紹：「燙熟才是正宗的文昌白切雞做法，只是工序過於繁瑣，現在為節省時間，就直接放水裡煮了。」聽上去好像是挺有道理，不知你怎麼看呢？
這燙雞肉的熱水最後成了雞湯，這可是好東西不能浪費了。當地傳統吃法是把這雞湯用冬瓜和蛤蜊煮成一鍋湯，名為「一品鮮」。這湯的味道確實非常的鮮美，最最關鍵沒有一點的腥味，或許這與文昌雞雞肉的品質有關。品嘗完文昌雞後，給我的感受是：雞肉緊實，比較費牙，味道絕對是鮮美，總體來說對得起海南第一名菜這個名頭。
