「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」蘇東坡的這句詩寫出了荔枝自古以來深受人們的喜歡。夏天一到，街頭巷尾的荔枝攤就熱鬧起來了。一串串紅綠相間的荔枝堆成小山，總讓人垂涎欲滴，我路過時總忍不住買上兩斤。相信不少人會有一個疑惑：為啥有人買的荔枝甜到心尖，有人買的卻又酸又澀，甚至果肉發褐？其實挑荔枝是門技術活，我總結出一套「望聞問切」挑荔枝小方法，不敢說百分百靈驗，但照着做能避開80%的坑。接下來，菜衛衛就給大家分享咱怎麼從一堆荔枝里挑出「尖子生」，全是乾貨，可不要錯過哦！
一、別只看外殼顏色，還要看品種
很多朋友挑荔枝專挑紅彤彤的，結果買回家的妃子笑荔枝反而發酸。為啥？因為不同品種成熟時的顏色大不同！比如「妃子笑」即使熟透了，表皮也帶着青綠色，而「桂味」成熟後是暗紅色，表皮還帶刺手的鱗片。那些看起來鮮紅似火的荔枝，可能是人工催熟的，果肉反而軟塌發膩。所以記住口訣：「妃子笑看綠，桂味認暗紅，糯米糍找扁圓」，按品種挑顏色，准沒錯！
這裡有個小竅門：對着光看果皮，要是能透出微微的光澤，說明果肉新鮮。要是果皮暗沉發灰，像蒙了層灰一樣，大概率放久了，果肉可能已經開始變味。還要注意看果皮有沒有小黑點或裂口，有小黑點的可能被蟲蛀過，裂口的容易進蟲子或細菌，都別選。
二、再摸手感，捏一捏
挑荔枝時別不好意思下手，輕輕捏一捏很關鍵。記住三個字：彈、實、潤。輕輕捏一下荔枝，手感就像挑西瓜：太硬？多半是沒熟透的「愣頭青」，果肉澀口。太軟？可能是熟過頭或變質了，汁水早流失了。真正的好荔枝，果殼緊繃帶彈性，像剛充氣的小氣球，輕輕一按能回彈。老果農還教了一招：捏完再摸果殼的「釘」（鱗片）。鱗片大而規則、分佈稀疏的，果肉更飽滿。鱗片密集細小的，多半未成熟。
還有個細節：捏住果柄輕輕提起來，要是果柄和果實連接緊實，不容易掉下來，說明採摘時間不長，比較新鮮。要是輕輕一提就掉柄，甚至果柄已經乾枯，那可能放了好幾天，水分流失嚴重。
三、看看果柄和果蒂
有沒有發現有些荔枝果柄周圍有小黑點？這可不是髒東西，可能是「蟲眼」！荔枝蝽象、蛀蒂蟲這些小蟲子，最愛從果柄和果實連接處鑽進去啃果肉。在挑選的時候要把果柄周圍的果皮翻起來看看，要是看到有小孔或褐色痕迹，果斷放下。如果果柄周圍乾淨，果皮顏色均勻，說明這顆荔枝「出身清白」，更值得買。
果柄的顏色也能看出新鮮度。新鮮的果柄是翠綠色的，和果實連接處緊實無縫隙，輕輕一拽不會鬆動。如果果柄發黃、發黑，或者連接處有深灰色汁液滲出，這荔枝八成是「庫存貨」，放了好幾天了。再看果蒂（荔枝底部的凹陷處），顏色潔白、邊緣清晰的才是剛摘的。
四、聞聞氣味
湊近荔枝深吸一口氣，新鮮的荔枝有股淡淡的清香味，像晒乾的桂圓肉混着點草木香，聞着就讓人覺得清爽。要是聞到酒味、酸味甚至刺鼻的化學味，直接pass！這說明荔枝已經變質了。尤其是超市裡包裝好的荔枝，如果袋子里有積液，打開一聞有怪味，千萬別圖便宜買，十有八九裡頭爛了一半。這裡有個冷知識：妃子笑荔枝自帶桂花香，糯米糍則有淡淡的糯米甜香，通過氣味甚至能辨別品種。
五、看個頭和形狀
別以為越大越好！同一品種里，個頭均勻、形狀圓潤的荔枝往往果肉厚、核小。比如糯米糍荔枝扁圓如心形，果核細如米粒。而尖頭荔枝（尤其頭部細長的那種）多半是「大核選手」，果肉薄得像紙。再教一招：對着光看果殼，縫合線（中間那條紋路）越明顯，甜度越高。
六、不同品種上市時間不同
妃子笑：最早熟，5月下旬到6月中旬上市，這時候別的荔枝還沒大批量上市，喜歡嘗鮮的可以選，但 可能要多花點錢。
白糖罌：和妃子笑差不多時間上市，甜度比妃子笑高，果肉更軟一些，適合喜歡甜口的人。
桂味、糯米糍：6月下旬到7月上旬是旺季，這倆是荔枝里的「優等生」，甜度高、果肉細膩，尤其是桂味，帶着獨特的清香，資深吃貨必選。
黑葉荔：7月中下旬上市，果肉中等甜度，勝在價格實惠，適合用來做荔枝罐頭或釀荔枝酒。
七、荔枝上午買比下午好
買荔枝的時間也有講究，農貿市場或水果店一般早上進貨，這時候的荔枝剛到貨，新鮮度最高。下午或晚上去買，可能剩下的都是挑剩下的，或者在貨架上曬了一天，水分流失不少。尤其是露天擺攤的，大太陽底下曬幾個小時，荔枝表皮容易脫水變干，果肉也會失去脆嫩感。
如果是在超市買預包裝荔枝，注意看包裝日期，盡量選當天或前一天包裝的，同時看看包裝袋上有沒有透氣孔，密閉包裝的荔枝容易捂出酸味。
