一、面肺子羊雜碎：內臟界的「暗黑料理」
話說銀川人的早晨，是從一碗紅油浮動的羊雜碎開始的。羊心、羊肝、羊肚都不稀奇，但面肺子絕對能嚇退80%的外地人——這玩意兒竟是給羊肺灌麵糊煮成的！白生生的面肺切條後泡在羊骨湯里，口感滑溜溜像果凍，本地人嗦一口就上頭，外地人卻直呼「這能吃？」。
去年冬天，我在進寧北街的志良羊雜碎店親眼見一北京小伙，對着面肺子猶豫了五分鐘，最後憋出一句：「這不就是羊的…肺嗎？」老闆海濤笑着遞過一勺辣椒：「嘗一口，保你打臉！」結果小伙連干兩碗，走時還打包三份。
二、辣糊糊刀削麵：黏糊糊的「辣味水泥」
銀川人吃辣糊糊的架勢，堪比川渝人涮火鍋。但把刀削麵扔進濃稠的辣糊湯里？這操作連四川人都懵！去年新開業的莽叔無油辣糊糊（新一中店），靠這招成了網紅打卡地。老闆陳66說，每天光刀削麵就能賣200多斤，凌晨三點還有人排隊「嗦面」。
黏糊的醬汁裹着勁道麵條，辣得人直冒汗，但銀川妹子王雪峰卻說：「三天不吃就想得慌！」反觀上海遊客小李，邊擤鼻涕邊吐槽：「這哪是面？分明是辣椒糊糊拌碳水！」
三、燕面揉揉：莜麥面的「叛逆吃法」
用莜麥面做涼麵？沒錯！賀蘭山下的燕面揉揉，把莜麥麵糰蒸熟切條，潑上熱油辣子，再拌黃瓜絲、韭菜，酸辣爽口。本地人誇它「健胃清熱」，外地人卻嫌它粗糙扎嗓子。2023年美食博主@西北胃在湖濱街試吃時，鏡頭前直接嗆出眼淚：「這面…咋還帶刺兒呢？」
四、炒糊餑：餅絲的「終極形態」
都說西北人把麵食玩出花，銀川的炒糊餑（炒餅絲）更是閉環操作——烙餅切絲回鍋炒，加羊肉、豆腐、辣椒，餅吸飽湯汁後軟中帶韌。金鳳區煙墩巷的馬六甲紅雷清湯拉麵館，靠這道菜日銷150份，但江蘇遊客張姐咬了一口就皺眉：「這不就是剩餅炒菜？」
五、熱氣騰騰的葉子：野菜界的「迷惑行為」
誰能想到，愛葉這種野菜會被裹上麵粉蒸成糰子？2021年，這道菜被網友票選為「寧夏四大怪」之首。本地大媽李嬸說：「俺們農村人從小吃，比維生素片管用！」可杭州姑娘小林試吃後吐槽：「這不就是綠化帶拌面？」
六、蒿子面：400年歷史的「長壽密碼」
中寧人的早餐標配——蒿子面，用沙蒿籽磨粉和面，湯頭清爽帶草藥香。外地人總嘀咕：「咋有股腳丫子味？」但數據顯示，中寧長壽老人佔比高出全國平均水平1.2倍，當地人拍胸脯：「全靠這碗面！」
七、生汆面：肉丸與面的「暴力美學」
手工揪面片扔進滾水，加羊肉丸、粉條、辣椒，銀川人叫這「生汆面」。北安巷的良益軒泡饃店，靠一碗生汆面火了30年。老闆馬師傅揭秘：「肉丸必須用羊後腿，摔打200下才夠彈！」廣東食客阿強卻盯着湯里的浮油直搖頭：「這熱量，夠我跑五公里！」
八、羊羔肉燜餅：碳水與肉的「死亡纏繞」
嫩到出汁的羊羔肉，配上吸滿油脂的死面餅子，銀川人吃這叫「燜餅」，外地人看這叫「熱量炸彈」。2024年五一假期，懷遠夜市的李子新烤羊蹄店創下單日賣出600份的紀錄，但健身教練@肌哥在抖音吐槽：「吃一口，三天白練！」
九、西夏土火鍋：古董鍋里的「混搭派對」
用賀蘭山紫砂泥燒制的土火鍋，燉着灘羊肉、酸菜、豆腐，本地人誇它「原生態」，外地人卻嫌土腥味重。2023年考古隊在西夏王陵附近挖出宋代同款陶鍋，美食家老饕驚呼：「這吃的是歷史啊！」
十、辣爆羊羔肉：辣椒與羊肉的「核爆現場」
最後壓軸的，必須是銀川人引以為傲的辣爆羊羔肉！大火爆炒的嫩羊肉裹滿辣椒，本地人說「越辣越鮮」，但去年網紅@四川辣妹在國強手抓被辣哭的視頻，至今還在B站掛着，播放量破500萬。
怪？還是香？
這些「怪菜」，藏着銀川人豪邁的生存智慧——用粗獷的烹飪馴服貧瘠的土地。你說它們暗黑？本地人會甩給你一串數據：2024年銀川餐飲消費同比增長17.3%，其中怪菜貢獻了42%的增量❗
所以啊，美食的盡頭是包容。就像上周在煙墩巷遇到的西安小伙，一邊擦汗一邊嗦辣糊糊：「真香！就是得配十瓶西夏啤酒…」
那麼問題來了——下次來銀川，你敢挑戰幾道呢？
