花了二十多天用平底鍋做出了脆皮雞全過程記錄，從失敗到成功的完整經歷分享
上個月在公司團建吃了家網紅餐廳的脆皮雞，皮脆得能咬出碎渣，肉質又特別多汁。回來看啥都需要烤箱的教程煩，就想着試試用家裡的平底鍋做。結果前七次都炸了，雞皮粘鍋爛得像煮過，肉也柴得塞牙縫，後來實在想吃就硬着頭皮繼續改配方。
第一次試做買了四隻雞腿，按網上的腌料比例扔了一堆調料進去。料酒放多了有點酸，生抽倒了兩勺鹹得發苦，老抽太少顏色又不夠。腌了半小時直接下鍋煎，油溫沒控制好滋滋冒煙，雞皮全黑了。第二天鼓起勇氣再試，換了不粘鍋還是不行，雞皮捲起來就破，肉還在滲水。
後來翻到個老奶奶用石頭壓肉的照片，突然想起來家裡有裝涼水的塑料盆。第三次嘗試時把錫紙鋪鍋上，放個盆子壓住雞腿。鍋鏟戳開肉看裏面還是粉紅色，就改成小火慢慢煎。這次雞皮沒糊但黏在鍋底撕不下來，盆子也歪了差點燙到手。
第八次終於找到點門道，腌的時候把雞腿拍干特別關鍵。用廚房紙擦了幾遍直到表面沒水，煎的時候滴兩滴油。蓋錫紙下面墊了個盤子防燙，上面壓盆子時先別著急蓋嚴，等水蒸氣冒出來再捂上。這次煎出來的皮有點焦黃，咬一口肉沒那麼幹了。
試了不同調料發現白糖不能省，稍微放點讓雞皮更酥。蒜片最好切薄片，太大塊會燒糊發苦。有次忘記放蚝油，肉味淡得像白水煮的。現在固定用兩勺生抽半勺老抽，一勺料酒，一小勺白糖，再加五片蒜。
煎的時間也反覆調整，帶皮面先煎六分鐘，翻過來再煎四分鐘，最後關火燜兩分鐘。關火後不能馬上揭錫紙，不然水蒸氣一散皮會軟。用夾子夾的時候要斜着進肉里，垂直拔起來容易碎。
前兩天同學來玩現做的，她說比外面買的還香。不過有個問題一直沒解決，煎完雞皮會微微打卷，不是完全平展的脆皮。後來鄰居大叔支招說橫着切幾刀能讓肉均勻受熱，下次試試。
現在偶爾也會教朋友做，他們覺得壓盆子這招特別有意思。上次有姑娘用炒菜鍋沒盆子，改用鐵鍋蓋壓着也能成。上周買了個溫度計測了下，鍋底大約150度最合適，太高就會焦。
最近還發現雞腿選對了很重要，腿根那塊肌肉厚煎久了會幹，選中間部位的肉最嫩。超市買的冷凍雞肉要提前腌半天才能入味，新鮮的腌一小時夠了。
今天做了第七批實驗，終於拍出個還算合格的成品照。雖然離餐廳那種金黃色還有差距，但至少全家人都說好吃。我媽開始用這個方法煎魚，說肉不容易散。表姐說下次聚會她也要試試，非要我拍個視頻教她步驟。
現在冰箱常備着調料包，朋友聚會隨時能整出來。有次忘了用錫紙直接蓋鍋蓋，結果油爆得到處都是，差點把灶台燒糊。看來這一步真不能省，錫紙既防粘又能保留水分。
上周買了個溫度計測了測，發現關火後鍋里溫度還能保持80度左右，足夠餘溫把裡層燜熟。這個發現讓我少煎了兩分鐘，雞皮更酥脆了。不過煎完千萬別關抽油煙機，不然滿屋子都是油味。
前天朋友問我為啥不考慮買烤箱，我說用現有鍋具多方便。就算沒經驗也能一步步改進，總比跑外面買容易。現在周末在家經常做着吃，配上米飯和青菜就是頓大餐。
下次準備試驗其他部位，比如雞翅和雞胸肉。雞胸肉容易干，但用這方法說不定能改善。還有考慮換點調料試試，比如辣椒粉或者五香粉會不會更好吃。
其實過程挺折騰的，但每次改進一點都特別有成就感。現在做給親戚吃了都說不用去飯館了。雖然沒專業廚師那種效果，但勝在省錢省事。下次聚會準備多做點，讓大家嘗嘗這個新發明。
