家常灌腸
食材：豬後腿肉6斤、臘腸腌料1包、腸衣適量、高度白酒適量、繩子若干。
1、選取6斤豬後腿肉，這部位的肉沒有筋膜，處理起來方便。將肉清洗乾淨後，一定要晾乾水分，這是製作臘腸不臭的關鍵。
2、將瘦肉切成炒菜時差不多的厚度，肥肉則切成薄一點的小片，這樣吃起來不會膩。切好後，全部放入大碗里，加入一包臘腸腌料，用手充分抓拌均勻，腌制20分鐘，讓肉充分入味。
3、大碗里倒入一包腸衣，用清水把鹽洗乾淨，再次用清水加高度白酒浸泡20分鐘，這樣可以去腥增香。腌好的肉放入灌腸器里，擠一點肉出來，這樣套腸衣的時候不容易破掉。腸衣套好後，尾部打個結，準備灌腸。
4、把肉灌進腸衣里，灌到九分滿就行，再用繩子捆成小段。檢查一下有氣泡的地方，用牙籤扎破排氣。捆好後，放在外面通風處晾曬一個星期左右，直到臘腸表面變干，顏色變深。
5、吃的時候，把臘腸放鍋里蒸一下，就可以擺盤上桌了。特別方便，還可以切成片，做個小炒菜，味道都很不錯哦！
麻辣香腸：麻辣鮮香
食材準備：豬肉（3分肥7分瘦）8斤、金宮麻辣味香腸調味料1袋、52度以上白酒50毫升、麻繩若干、腸衣適量。
製作步驟：1、豬肉用乾淨的紙擦乾淨，不要用水洗，據說洗了肉不緊實。選用3分肥7分瘦的肉，切片備用。
2、將切好的肉放入大碗中，倒入金宮麻辣味香腸調味料和50毫升52度以上白酒。拌勻後，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制2小時，讓肉充分吸收調料的味道。
3、腸衣是用鹽腌漬的，提前洗去鹽，泡30分鐘。用灌腸器將腌制好的肉灌入腸衣中，灌的要稍微緊實些。有氣泡處用針扎破排氣，確保香腸內部沒有空氣。
4、用麻繩在每隔15厘米處紮緊，也可以根據自己的食量分割紮緊。灌完後，再用針排一遍氣，然後用50度左右的溫水洗5秒，掛在陰涼通風處晾乾10天為佳。
5、晾乾後，吃之前蒸煮15～20分鐘，趁熱切片。這樣煮出來的香腸不易散，麻辣鮮香，口感絕佳。
絕密配方香腸：百斤傳承，味道絕倫
食材：豬肉（三肥七瘦）10斤、腸衣適量、鹽45克、白糖360克、白酒150克、生抽200克、雞精10克、五香粉10克、生薑汁適量、香油適量、麻繩若干。
1、買來的腸衣用水泡一會，一根根開口處對着水龍頭沖洗一下，然後倒入白酒浸泡半小時以上，去腥增香。
2、肉洗凈以後去皮，攪成碎肉（絞的別太細）。然後放入鹽、白糖、白酒、生抽、雞精、五香粉、生薑汁和香油等調料，腌制一會，讓肉充分吸收調料的味道。
3、把整根腸衣套進灌腸器的嘴上，擠出來一點點肉，這樣套腸衣的時候會比較順滑。都套進去以後，就開始灌了。把頭部先灌一些，然後把氣放出去，打個結。
一手托着香腸，一手慢慢擠，小心別擠破。灌好後，先別急扎口，從頭部開始檢查，確保香腸是實實在在的，不要太鬆軟。
鬆軟的話就從後面往前推一推肉，然後一節一節用棉線紮起來打結。最後再把腸衣尾部打結，用牙籤把香腸扎一些孔，排出內部的空氣。
4、香腸的表面用手搓一些白酒，然後掛在外面晾着吹風就可以了。溫度10度以下最適宜，不要曬太陽。
所以如果中午太陽比較好的話，可以拿進室內吹風扇，天陰了再拿出去晾。大概7-14天，香腸就會變硬了，這時就可以收起來享用了。
