曾是人們的「充饑糧」，栽種歷史非常悠久，如今為何越來越少了？

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文|正經的燒杯

編輯|正經的燒杯

«——【·前言·】——»

我國飲食文化博大精深，除去各式各樣的烹飪方式，在食材的挑選上也是十分有講究的。就比如現在正值一年的隆冬時節，雖然冬季是菜蔬種類非常稀少的季節，但是先人們還是選出了許多種適合在冬季食用的蔬菜。

在這些蔬菜之中，最廣為人知的一種蔬菜就是蘿蔔了。畢竟老話說的好「冬吃蘿蔔、夏吃薑」，冬天食用蘿蔔對人體健康有很多的益處。

蘿蔔是我國最常見的蔬菜之一，但是就是這樣常見的蔬菜，有時還會發生錯認的事件。這主要是因為，在大自然中還有一種蔬菜，它的外形與蘿蔔的外形非常相似。很容易就會錯認它與蘿蔔，並且這種蔬菜的食用價值也很高。

那麼，這種食用價值很高、自身外形與蘿蔔又非常相似的蔬菜，它的真實身份到底是什麼呢？

«——【·何為盤菜·】——»

我們都知道一個概念，那就是大自然非常的神奇。在神奇的大自然中，出現什麼情況都不稀奇。最常見的現象，就是兩種植物的外形能夠達到近乎八、九成的相似度。我們此次介紹的植物，也是這樣一種植物。

這種植物就是名字叫做「盤菜」的植物。要注意一點「盤菜」這個名字只是這種植物的別名，這個別名在人們心中的流傳度，遠遠高於它本身的學名，所以稱呼它為盤菜。

盤菜在生物學上的學名是「蕪菁」，是被子植物大軍中的一員。生物分類的話，蕪菁是歸屬於十字花科這一科。向下細緻劃分，蕪菁則歸屬於芸苔屬這一屬。

蕪菁也就是盤菜這種植物，如果第一次見到它的人，肯定會將其歸入到我們日常所吃的蘿蔔植物群體之中。只因這兩種植物在外形上實在是太相似了。蘿蔔的外形不必多提，大家都知道。重點來介紹一下盤菜的外形。

盤菜是一種典型的塊莖類的植物，我們主要食用的就是盤菜的肉質根。盤菜的肉質根，顏色是白色，形狀則是扁平狀的。這也是「盤菜」之名的由來。

肉質根的上面長有綠色的根莖，綠色的根莖上面長有很多的分支。如果只是看盤菜的外表，確實很像是蘿蔔。因此很多人盲目的對盤菜下定義，認為盤菜就是一種蘿蔔。其實它們在生物學上是有一定的親屬關係的，只是不多。

蘿蔔在生物學上也是十字花科下面的一種植物。可是蘿蔔在屬這一層別上，則與盤菜分道揚鑣。蘿蔔歸屬於蘿蔔屬。所以才會說，盤菜與蘿蔔是有一定親緣關係的，但並不多。

盤菜並不是我國的原產植物，根據相關的研究結果表明，盤菜的原產地在遙遠的中亞與地中海地區。後來盤菜慢慢的傳入了我國。

雖然盤菜並不是原產於我國，但是我國人民種植盤菜的歷史可是非常的早。在相關的文獻記載中，科學家發現，關於盤菜的記載可以追溯到秦朝時期。換而言之早在秦朝時期，盤菜就已經被當時的百姓進行人工種植了。

盤菜對生長環境的要求還是很多的，首先盤菜自身的生物習性就是，它喜歡生長在水分充沛、土壤優渥的田地之中。這樣的生物習性，先天上就限制了盤菜的種植範圍，所以現今盤菜主要分佈在我國氣候濕潤的南方省份。

雖然盤菜的種植範圍不如蘿蔔那樣廣泛，但是盤菜確確實實是一種產量很客觀的蔬菜。一種產量可觀的蔬菜，不論是在古代還是在現代，總會受到人們的重視。

«——【·「五美菜」之名的盤菜·】——»

前面提到了，盤菜在我國的人工種植歷史，可以追溯到秦朝時期。由於盤菜的產量非常的可觀，所以盤菜的種植受到了統治者與百姓的重視。畢竟只有滿足了百姓們最基本的溫飽，才能穩固封建朝代的統治。

尤其是亂世時期，三國時期蜀國的丞相，在我國歷史上留下赫赫威名的諸葛亮，就與盤菜有一段故事。據傳，在諸葛亮率軍出征後，某天突然蜀軍的糧食不夠吃了。軍隊缺糧後果非常嚴重，諸葛亮就派出認在附近的山區，尋找能夠滿足士兵飢餓的野菜。

結果他們成功的在野外發現了盤菜，盤菜成功解決了饑荒的問題。從案之後，盤菜就被大力在民間推廣種植。因此盤菜還有一個「諸葛菜」的外號，外號大意為諸葛亮推廣盤菜種植。

其實這只是一個市井的故事，正所謂故事的創作是依託於世紀，盤菜之所以能夠成為故事中被諸葛亮大力推廣種植的蔬菜，還是其自身有着十分突出的優點。現實中在民間，盤菜有着一個「五美菜」的外號。何為五美菜呢？顧名思義就是盤菜有五方面突出的優點。

第一個優點就是，盤菜可以被加工成風味獨特的小鹹菜。在古代，食品的保鮮技術相對落後，為了不讓蔬菜腐爛，也為了製作下飯菜。民眾就會把盤菜作為原材料，加工成各種各樣風味獨特的小鹹菜。

第二個優點就是，盤菜可以生吃。是的，沒錯盤菜可以生吃。這也盤菜料理的一大招牌特點，是浙江省南部地區首先進行的吃法創新。具體的製作過程為，首先把盤菜切割，切成片狀的外形。

然後把切好的盤菜放入鹽水中，進行浸泡。帶鹽水浸入盤菜內部後，將其取出，此時就可以根據自己的口味放入調味料。最終一盤地方特色美食「盤菜生」就這樣做好了。

第三個優點是，盤菜是一種中藥藥材，它可以治療一部分疾病。盤菜是一種中藥藥材，我國的醫者很早就意識到，盤菜可以入葯，進行疾病治療。第四個優點為，盤菜可以作為葯膳製作的原材料，換而言之盤菜其實也是一種滋補身體的蔬菜。

第五個優點，盤菜既是蔬菜同時它也可以充當主糧。前面提到了，盤菜的產量還是很可觀的。在平常的時候，盤菜就是一種蔬菜。而到了荒年，農業生產受到巨大打擊，農民們的溫飽問題變成了最嚴的社會問題時。

而盤菜在南方的生長並不困難，基本上在山林之中都能找到盤菜的蹤影。這樣的蔬菜就成為了最好的饑荒時候的糧食。

五個非常突出的優點，對大眾來說都非常重要，所以就這樣，盤菜慢慢的成為了大眾口中的「五美菜」。五方面的優點，令盤菜成功在蔬菜群體中成功突圍，進入了大眾的印象之中。

前面提到了，盤菜生的可以被人類食用。其實盤菜熟的也可以食用，並且味道也很不錯。其中以炒制的烹飪方法最受歡迎，紅燒盤菜等等都是一道家常小炒。

«——【·「冬吃蘿蔔」的益處·】——»

比盤菜種植範圍更廣泛的蘿蔔，是一種非常常見的蔬菜。按理來說，家常的蔬菜在日常民眾的餐桌上扮演着重要的作用。那麼，為什麼會流傳出「冬吃蘿蔔」的民間諺語呢？

「冬吃蘿蔔」的話語，背後是有一定的科學道理的。冬天由於氣候寒冷，再加上冬天的飲食以肉食為主。這樣的飲食，極易讓人體內部火氣太旺，小花也有些不良。而蘿蔔中的白蘿蔔與青蘿蔔這兩個品種的蘿蔔，對降解火氣，促進消化有促進的作用。

所以蘿蔔才會在冬天成為蔬菜的首選。最終，盤菜是一種有很多益處的蔬菜，它自身也有很多的文化沉澱。