天然色素用對了,鹵出來的肉色澤不會差

2022年10月17日12:09:12 美食 1500

滷肉是我們生活中很受歡迎地一種美食,一道上好的滷肉,必須是軟爛鮮香,色澤鮮亮的,這樣才會讓人有食慾。那麼,這樣色香味俱全的滷肉是怎麼做出來的呢?這就要說到滷肉的上色了,首先是上色, 滷肉的上色就相當於「門面」,色澤好才會讓人有想吃的慾望。

天然色素用對了,鹵出來的肉色澤不會差 - 天天要聞

所以說,滷肉的成色與天然色素是脫不開關係的,只要天然色素用對了,鹵出來的肉色澤和味道一定不會差!那麼,今天我來給大家分享一下天然色素薑黃

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在滷肉的時候,按照一定的比例放入薑黃,可以很好的為肉上色,讓肉的色澤變好看,同時它對肉類還有很好的去腥增香、遮住異味的效果。總之,在滷肉的時候加一點,可以讓肉的顏色發黃透亮,味道鮮香。

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薑黃

薑黃乾燥根莖打磨成粉,就可以得到薑黃粉,然後用乙醇等有機溶劑抽提、過濾、濃縮精製即可得到薑黃天然色素。

薑黃色素對人畜幾乎無毒,其着色力比所有合成色素、天然色素都強,是檸檬黃日落黃的3~4倍。

着色力強、色澤鮮艷、熱穩定性強、安全無毒等特性,可作為食品着色劑應用廣泛。

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做滷肉,記得可以使用薑黃哦,去腥增香樣樣行,色澤鮮亮有食慾!



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