雞蛋和牛肉，這兩樣都是高蛋白的食材，營養價值非常高。常吃對於增強體質、長身高都是很有好處的。
這兩樣也都是百搭食材，能炒能燉，可以變幻出來多種美味佳肴。
它們除了各自成菜之外，這兩樣搭配也是絕妙組合。下面分享的這道牛肉滑蛋就是一道值得反覆做的菜。雞蛋軟嫩鮮香，牛肉嫩滑多汁。又香又軟，營養滿滿，尤其適合成長期的孩子們。做法簡單又快手，喜歡的可以試一試。
牛肉滑蛋
【食材】牛肉、雞蛋、香蔥、鹽、生抽、胡椒粉、紅薯澱粉
【具體做法】
1，牛肉洗凈，逆着牛肉的紋路切成薄片。如果是順着牛肉的紋路切，炒熟的牛肉吃起來會比較柴，也容易塞牙。
2，加少許鹽、生抽、胡椒粉，充分抓拌均勻。
3，加一勺紅薯澱粉、1~2勺清水，再次抓拌均勻，使澱粉糊均勻地裹在牛肉的表面。再加少許食用油防粘，同樣抓拌均勻，腌制十分鐘。
4，雞蛋打入碗中，再加入雞蛋液1/3左右的清水，加少許鹽調味，再放些蔥花，充分攪拌均勻。
5，熱鍋倒油，燒至微熱，下入腌制過的牛肉，大火快速翻炒，將牛肉炒至八九分熟。
6，接着把香蔥雞蛋液倒進來，先不要翻動，大火燒至雞蛋液定型。
7，將雞蛋翻面，稍微煎一下，內部熟透就可以關火盛出了。喜歡雞蛋焦香口感的，可以稍微多煎一會。
這樣炒的牛肉和雞蛋，口感非常軟嫩。最大限度地體現出食材本身的味道，又香又軟，真的特別好吃。
飯飯小貼士
1，腌制牛肉的時候每一步都要充分抓拌均勻，這樣在後面炒的時候牛肉才不會脫漿，口感也會更軟嫩。
2，牛肉和雞蛋都非常好熟，全程需要大火快炒，食材熟透立馬出鍋，炒老了口感就差了。
3，腌制牛肉，以及雞蛋液調味的時候，鹽盡量少放一些。炒熟之後嘗一嘗味道，如果淡了，可以補些鹽進來，這樣就不會炒咸了。
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