滷味市場「三大陣營」鼎立,2022年市場規模預計將達到3526億元

2022年10月14日12:44:23 美食 1158

隨着我國居民生活水平和消費能力的逐步提高,消費者對於休閑餐飲的需求逐步增強,加上我國冷鏈物流基礎設施建設逐步完備,食物保鮮技術也取得了突破。在這樣的背景之下,滷味市場發展迅速,市場規模進一步擴大。

滷味市場「三大陣營」鼎立,2022年市場規模預計將達到3526億元 - 天天要聞

紅餐網近期出版的《中國餐飲發展報告2022》顯示,2021年我國滷味市場規模約3140億元,同比增長了9.5%。2022年,滷味的市場規模有望繼續增長到3526億元。

滷味市場「三大陣營」鼎立,2022年市場規模預計將達到3526億元 - 天天要聞

除此以外,近年來,在規模日益增長的同時,滷味市場整體呈現出細分化趨勢。《中國餐飲發展報告2022》還顯示,根據產品保存溫度、製作工藝和售賣方式的不同,滷味產品可被劃分為短保冷鹵、新式熱鹵和長保常溫滷味三種不同的產品形態。

短保冷鹵指的是保質期較短、可供低溫保存數天的滷味食品,分為短保休閑冷鹵和短保佐餐冷鹵兩種產品形態,主要通過門店外帶、外賣的方式進行售賣,近年來亦有品牌嘗試在線上電商平台進行銷售。

滷味市場「三大陣營」鼎立,2022年市場規模預計將達到3526億元 - 天天要聞

新式熱鹵是近年來興起的一種滷味產品形態,以熱氣騰騰的現鹵為最大賣點,既可堂食也可外帶外賣,代表品牌有盛香亭熱鹵、研鹵堂等。長保常溫滷味的保質期相對較長,具有開袋即食的零食屬性,主要在線上、線下的零售渠道售賣,代表品牌有王小鹵、滷味覺醒等。


作者:紅餐品牌研究院

美食分類資訊推薦

白酒「探花」易主後,洋河直面投資者65問 - 天天要聞

白酒「探花」易主後,洋河直面投資者65問

5月19日下午,洋河股份(002304)(下稱「洋河」)召開2024年度業績說明會。對洋河管理層而言,這是一場頗有壓力的交流會。2024年,洋河丟掉了維持多年的白酒「探花」之位,營收規模從行業第三下滑至第五,被山西汾酒和瀘州老窖超越。銷量下滑、庫存與產品價格波動等一系列現實問題擺在眼前,洋河管理層沒有迴避。這場業績...
烽火再燃|從「創業小白」到銷售頂流!「即墨老兵」姜源瞄準快消賽道,年銷售額近2億元 - 天天要聞

烽火再燃|從「創業小白」到銷售頂流!「即墨老兵」姜源瞄準快消賽道,年銷售額近2億元

從抵押婚房籌貨款的「創業小白」,到年銷售額近2億元的商貿公司掌門人;從一個人、一台車跑遍數千家零售終端,到組建管理百餘人的快消品商業團隊……今年40歲的青島匯君源商貿有限公司(以下簡稱「匯君源」)總經理姜源是一名退役軍人,創業至今19年,不僅實現了最初的事業願景,更成為創業大軍中的佼佼者,先後被評為「即墨...
歷史魚丸技藝煥新傳承  「黃玉蘭」入選品牌強國優選工程 - 天天要聞

歷史魚丸技藝煥新傳承 「黃玉蘭」入選品牌強國優選工程

來源:台海網台海網5月22日訊(海峽導報記者 林泓 通訊員 陳志偉)近日,廈門餐飲品牌「黃玉蘭」憑藉其深厚的文化底蘊與匠心品質,成功入選「品牌強國·自主品牌優選工程」餐飲行業成員單位,並獲得央視的宣傳,該工程由《發現品牌》欄目組聯合對外經濟
太原:「新中式茶啤」贏得年輕消費者青睞 - 天天要聞

太原:「新中式茶啤」贏得年輕消費者青睞

新中式傢具、新中式服裝、新中式糕點……夏日炎炎,又到了啤酒消費高峰季。記者走訪市場時發現,在啤酒市場高端化、個性化的趨勢下,今年又辟出新賽道,一種新中式茶啤在消費市場嶄露頭角。當茶香遇酒韻,讓傳統文化在消費浪潮中迸發出新活力,贏得了年輕消費