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我終於知道棉花糖要怎麼做啦。秘訣就是白砂糖加吉利丁加雞蛋白，方法挺簡單的。
先把這些材料分裝好，待會做起來才不會手忙腳亂。
糖粉65克，清水125毫升，玉米糖漿120毫升，清水80毫升，白砂糖200克，玉米澱粉35克，瓊脂粉或者吉利丁20克，雞蛋清120克，鹽2克
先把瓊脂粉倒入裝有125毫升清水的水杯中，攪拌均勻以後放在一邊靜置備用。
然後開中火加熱奶鍋，倒入那杯80毫升的清水，繼續添加白砂糖，玉米糖漿，保持中火熬糖。
有溫度計的話最好插着溫度計，以便觀察溫度。
熬糖的時候我們去打發雞蛋白。先把蛋白打出魚眼泡，然後加鹽一起打發，把蛋白打到乾性發泡。
這個時候糖漿的溫度也差不多升到120度了，到120度以後關火。
把滾燙的糖漿倒進蛋白裏面，用電動打蛋器打均勻。
剛才用來熬糖的奶鍋別急着洗，把已經結成團的瓊脂倒進鍋裏面，加熱到融化。
倒進蛋白裏面，啟動電動打蛋器拌勻，用手摸一下盆壁，感到不燙手就可以停止攪拌了。
把玉米澱粉炒熟備用，準備一個28*28的金盤。
鋪上油紙，撒上一層熟玉米澱粉，一層白糖粉。
然後把蛋白糖漿倒進去，用刮刀抹平，然後放在透風的地方讓它自然風乾3~5小時，在表面撒上玉米澱粉和白糖粉。
用另一塊油紙封住表面，翻轉取出來，把底層的油紙給撕掉。
刀子抹上黃油，看準了再切，改刀成小方塊，記得給邊角的地方再裹一點玉米粉，白胖胖的棉花糖做好啦。
你可以把它放在吐司上面做棉花糖烤吐司，也可以用來做牛軋糖和雪華酥，平時作為小零食吃也很不錯啊。
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