說到日本家常料理，你會想到什麼？是熱氣騰騰的豚骨拉麵，是精緻的壽司套餐，又或是學生午間打開的美味便當……日劇愛好者知美君腦海里第一時間冒出的是——《孤獨的美食家》五郎叔大快朵頤的各種美食。
四處出差的五郎穿街走巷在各類別緻小館中填飽肚子，誠然讓人羨慕，不過，要想隨時吃上健康又美味的清爽日料，自己在家動手做再好不過啦~
今天推薦的這本《美味日料輕鬆做》書如其名，就算是新手也能快速上手！作者野崎洋光是東京麻布德山餐廳和分山料理店的廚師長，他不受制於傳統和習慣，認為料理的起點在於家庭料理。
野崎主廚著作頗豐，他將自己所有的研究成果毫不吝惜地都寫在了自己的書里，寫作初衷就是希望有助於豐富家庭每日的餐桌，讓讀者一生受用。下面就讓我們打開日料大咖傾情奉獻的烹飪錦囊，學做美味日料吧~
會做湯就會做日料！
54道快手菜肴、18款私房高湯
各類調味秘籍
超高人氣日料名廚手把手料理教學
[日]野崎洋光 著
2022年6月
華中科技大學出版社-有書至美
化繁為簡，會做湯就會做日料！
大家在製作料理的時候會因為什麼而煩惱呢？野崎主廚最常聽到的回答是，「煮東西的時候不能很好地調味」。
燉煮類的食物是和食料理中最難製作的，為此餐廳廚師們會以萬能湯底為基準，在此之上加濃或者調淡，達到美味的平衡點。本書介紹的就是在家製作料理時如何通過調整比例來調味的便利方法。只需要學會野崎主廚的湯底製作方法，掌握各類口味湯底的搭配比例，將決定料理味道的關鍵因素——湯底製作成功，料理成功的機率就會大大增加。
調味比例有以下三種，全是任何家庭都能隨時製作出來的：①萬能的8∶1∶1湯底（高湯或清水8∶醬油1∶味醂1）；②鹹湯湯底（以1升的清水或高湯為基礎，外加各1小勺的鹽、淡色醬油以及酒）；③咸甜口的5∶3∶1湯底（味醂5∶酒3∶濃色醬油1）。
《我的事說來話長》劇照
知美君最喜歡第三種咸甜口湯底，只要比例對了，不用去日料店，在家就能邊看劇邊吃牛肉壽喜鍋啦！
牛肉壽喜鍋
材料：
牛五花肉 300克
魔芋絲 1袋
牛蒡 1/2根
青蔥 1根
煎過的豆腐 1塊
茼蒿 1把
咸甜口湯底
雞蛋 適量
生薑末 20克
色拉油 少量
製作方法：
1.牛蒡洗凈，斜着切成薄片。青蔥斜切。魔芋絲焯水，瀝干水分，切成15厘米的長條。茼蒿取葉，對半切開。豆腐切成10等份。咸甜口湯底提前混合好備用。
2. 向鍋中倒入沙拉油預熱，倒入魔芋絲翻炒，蒸發其中的水分，加入牛蒡、豆腐和魔芋絲一起翻炒。
3.倒入湯底，開大火使其中的酒精蒸發，加入牛肉、青蔥，觀察鍋中食材情況，在合適的時候加入茼蒿，碗中攪好雞蛋，搭配生薑末即可食用。
化繁為簡，拋棄繁瑣的製作方法，像做實驗一樣，跟隨野崎主廚一起在家裡就能輕鬆製作日式菜肴，你會發現，下廚原來可以如此簡單！
用常見食材做出美味佳肴
吃正宗日料不一定要去私房餐廳，隨手去菜場買來的日常食材，也能分分鐘化身日本經典家庭菜式：馬鈴薯燉肉、筑前煮、關東煮、牛肉竹筍滑蛋、魚乾飯、豬肉紅薯飯、蔬菜湯、豬肉湯、鮭魚湯、油豆腐茼蒿湯、麵筋湯、番茄湯、鋤燒雞肉、甜味煮香菇……
書中共收錄54種常見日式菜肴，幾乎全部運用家庭常見食材，可是經過湯底或醬汁的「洗禮」，這些食材就能美味大變身。下面就奉上兩道經典菜譜，感興趣的小夥伴試着做做看吧！
馬鈴薯燉肉
材料：
豬五花肉 150克
馬鈴薯 250克
胡蘿蔔 100克
洋蔥 150克
魔芋絲 1/2袋
荷蘭豆 6個
萬能湯底
海帶 5厘米見方1塊
製作方法：
1.馬鈴薯、胡蘿蔔去皮，切成方便一口食用的大小，洋蔥切成3厘米寬的半月形。豬肉切成5厘米的長條，荷蘭豆去絲。
2.向鍋中放入充足的熱水，同時放入馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、魔芋絲，撈出並控干水分。用同一鍋水焯豬肉，同樣控干水分。
3.向鍋中倒入湯料和海帶，放入馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔、魔芋絲，開中火，開鍋之後蓋上鍋蓋轉小火。
4.鍋中湯汁煮至只剩一半時加入豬肉，收汁後加入荷蘭豆。
豬肉生薑燒
材料：
豬裡脊肉 2塊
鹽 少許
胡椒 少許
色拉油 1大勺
醬汁（醬油30毫升；味醂30毫升；酒60毫升）
生薑末 少許
配菜（捲心菜4片、黃瓜、芹菜各適量）
製作方法：
1.切斷脂肪和紅肉部分的筋膜，兩面都撒上鹽，靜置15分鐘，擦去表面水分（鹽撒多了的話用水快速衝去）。
2.向平底鍋中倒入色拉油，豬肉撒上胡椒下鍋，開小火煎制3分鐘左右。等到肉的一半都受熱變白之後翻轉煎制另一面，煎2分鐘左右。
3.攪勻醬汁，倒入步驟2的鍋中，開大火，煮沸之後輕輕混合鍋中的湯汁和豬肉，取出豬肉。開中火收汁，等到湯汁開始變黏稠時將豬肉放回鍋中，重複上述操作5～6次。
4.出鍋前加入生薑末，將湯汁不停地澆在肉上。
5.將豬肉切成方便食用的大小，盛出，在碟子中擺上切絲的捲心菜、切片的黃瓜和芹菜即可。
輕鬆get日料烹飪竅門
書中還有不少日料烹飪中的小竅門，它們看似不起眼，卻是決定日料成敗與否的關鍵因素，正是這些細節決定了業餘日料烹飪愛好者的水平。
Q
為什麼給蘿蔔焯水的時候要使用淘米水？
A
如果覺得焯水麻煩的話，也可以直接燉煮，不過這樣一來燉煮的時間就會變長，也必須要增加湯底。很多人都知道給蘿蔔焯水的時候要使用淘米水。這是因為淘米水中的澱粉能夠吸附蘿蔔釋放出的苦味和髒東西，讓蘿蔔變得更美味。
Q
煮雞胸肉為什麼要用手撕開擺盤？
A
請仔細看看煮過之後的雞胸肉。可以在雞胸肉上看見像纖維一樣的紋理走向。根部位的不同，有的是豎著的，有的是橫着的。沿着雞肉紋理的走向撕開吧，這與用菜刀切開的口感是不同的。
Q
為什麼高湯不使用雞架骨而是用雞腿肉？
A
雞架骨只有骨頭，即便提取出了高湯，也沒有什麼吃頭。如果使用雞腿肉，既能燉煮出肉的鮮味，煮完湯之後的雞腿肉還可以用來製作小菜。最重要的是，比起需要花費更多時間的雞架骨，用雞腿肉製作高湯更加快速便捷。
Q
為什麼燉豆腐不用大火？
A
如果開大火燉煮，液體對流會使湯汁變得渾濁。不要咕嘟咕嘟地煮，而是用小火燉煮，使湯保持裊裊升騰熱氣的狀態來燉煮食材。盡情享受吸飽湯汁的豆腐吧！
[日]野崎洋光 著
2022年6月
華中科技大學出版社-有書至美
延 伸 閱 讀
《和食之魂》
[日]村田吉弘
2021年9月
華中科技大學出版社-有書至美
2013年，日本料理以「和食」之名入選世界非物質文化遺產。本書是「和食教父」、京都星級料亭「菊乃井」第三代傳人的村田吉弘先生對和食文化的精華總結。作為日料名家後代的村田先生，他用淳樸平實的語言講述了眼中的和食之魂。
和食以對本地食材的運用、對時令節慶的重視，及對鮮味的獨到詮釋，贏得食客們的青睞。村田吉弘致力於向大眾傳授有關文化禮儀、器皿擺設、服務理念等相關知識，用心製作出需要用心品味的人間美味。他認為只有了解了日本國民代代相傳、盛行至今的一些儀式與活動，以及飽含日本人自然觀、審美意識等的飲食文化，才能真正理解和食之魂及其根源，並在此基礎上繼承和傳承下去。
讀完本書，即使您之前對和食毫無概念，也能明白和食究竟是什麼，理解食材是日本料理的生命，當然最主要的是能知道日本料理究竟吃什麼、怎麼吃以及為什麼要吃。而對和食文化本就感興趣或者有一定了解的讀者，相信也能從本書中獲得更多知識、啟發與感悟。
《懷石四季料理賞習：京都瓢亭茶事》
[日]高橋英一
2021年4月
華中科技大學出版社-有書至美
本書詳細介紹了京都知名懷石料理「瓢亭」的每月菜單。內容從基本的料理規則、烹飪技巧到料理的擺盤呈現等逐一講解，可謂是學習懷石料理的教科書。
本書收集了一月至十二月的四季懷石料理菜單和美食收藏，以茶道懷石料理開篇介紹，然後是懷石點心料理的製作、懷石料理的季節招待花事等等。難能可貴的是，本書把懷石料理的流程、懷石料理的流派、茶道的應用等難以理解和把握的內容以簡單易懂的方式表達，做到了雅俗共賞。
書中融匯了作者高橋英一畢生的經驗，是一本實用性很強的書籍。通過這本書，讀者不僅僅是從禮儀上了解了懷石料理，更是從深層次理解懷石料理的內涵，從而掌握懷石料理的全貌。
《和食全書：100種食材與料理之道》
[日]柴田書店
2020年3月
華中科技大學出版社-有書至美
想了解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。
本書上部為魚類和肉類，下部為蔬菜類，有超過100種經典日料食材及菜譜的介紹，1000張以上的步驟圖及示意圖，深入淺出地講解了被視為日本料理根基的食材、依據該食材做出的經典日本料理以及應當如何享用該料理的建議。作者從食材的名稱來源、歷史到時節，詳細介紹相關飲食文化，章節後的專欄，則根據不同主題，介紹日本傳統飲食文化。
本書是一本為日料廚師和日本料理愛好者所寫的超詳細調理寶典，不論是餐廳的專業廚師或是一般的料理愛好者，都能藉由本書所傳授的密技，烹調出一道道專業級的美味料理。
