中國寧波網記者 黃春曉 通訊員 吳大慶
進入楊梅季，面對市場上不同品種的楊梅，怎樣選到心儀的楊梅？楊梅又有哪些營養價值？怎樣處理才能吃上健康又美味的楊梅？吃不完的楊梅該如何保存？
為了解答這些問題，記者專訪了中國園藝學會楊梅分會理事汪國雲，請專家來為我們支招！
餘姚楊梅。本文圖片均為吳大慶攝。
記者：汪理事，眼下江浙滬地區楊梅大批量上市，市面上有荸薺種楊梅、東魁楊梅以及白楊梅等不同品種。消費者應該怎樣挑到心儀的楊梅呢？
汪國云：挑選楊梅首先得根據色澤、大小來辨別品種，因為不同品種的楊梅具有不同的風味。
以寧波市面上常見的荸薺種楊梅、東魁楊梅、水晶楊梅和夏至紅楊梅四種為例。荸薺種楊梅、東魁楊梅成熟時顏色呈紫紅或紫黑色，正常情況下東魁楊梅果實相對較大，荸薺種則更「小家碧玉」些。水晶楊梅和夏至紅楊梅屬於白楊梅品種，水晶楊梅以白色為主，略帶黃色或淡粉紅色，夏至紅楊梅則一般為粉紅或深紅色。
接下來，就可以根據品種來選擇自己想要的甜酸度。
水晶楊梅。
荸薺種楊梅、東魁楊梅充分成熟的時候口味以甜味為主，略帶酸味或沒有酸味，甜酸適中。水晶楊梅和夏至紅楊梅的酸味較為明顯，但酸甜適中，值得一提的是，它們帶有一種獨特的鮮味。
根據個人口味選好了楊梅品種之後就要進一步判斷楊梅的成熟度。
一般來說，色澤越深的楊梅成熟度越高，酸味就會減少甚至消失。對於水晶楊梅來說，白中帶黃、帶粉紅色甚至呈現透明狀的果實，風味更飽滿，口感更好。
另外，還有一個小貼士。同一品種的楊梅，果形越圓整，發育越充分；肉柱越飽滿，吃起來口感越柔潤。
這樣挑出的楊梅不僅汁水充沛，而且果肉肉質細嫩。
餘姚楊梅。
記者：作為時令水果中當之無愧的「頂流」，楊梅有哪些營養價值呢？
汪國云：食用楊梅鮮果對於人體主要有四大好處。第一，楊梅富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，有利於腸胃健康。第二，楊梅富含花青素和維生素c，具有一定抗氧化作用並且能夠增強人的免疫能力。第三，楊梅富含鈣、鐵、鎂、鉀等微量元素，食用楊梅能夠幫助調節人體體液平衡。第四，楊梅含有大量有機酸，能夠健胃消食幫助消化。
記者：楊梅表面凹凸不平，怎樣處理楊梅才能在確保健康的同時又保存風味呢？
汪國云：因為寧波本地的楊梅多產於丘陵山地，生長環境好，遠離污染源，且楊梅從幼果到成熟，時間僅為三個月，被污染的風險較低。所以實際上直接食用楊梅是非常安全的。這也是為什麼長期以來，楊梅產地的群眾一般都是直接食用楊梅。
當然，想要在確保健康的同時又保存楊梅的風味，我建議可以將買回家的楊梅用常溫或者冷卻的飲用水沖洗、浸泡，時間不用長，3至5分鐘即可，然後瀝干或晾乾楊梅果實表面水分。
記者：楊梅不僅上市時間較短，而且較難保存。我們應該如何保存楊梅，延長它的賞味期呢？
汪國云：若想要儘可能久地保存買回家的楊梅，首先要先進行挑選，去除成熟過度的、已經發軟的、果肉有破損的楊梅。剩下的楊梅放在碗、盤或者籃子等容器里，放在冰箱里冷藏即可。一般新鮮楊梅可以在冰箱冷藏保存一周左右。
注意，如果用的是敞口容器，則需要在其上覆蓋保鮮膜。這樣做主要是防止楊梅果實水分蒸發。
當然，如果僅短期存放1至2天，只需要將楊梅放在室內通風、陰涼處即可。
倘若想將楊梅保存得更久，可以將經過挑選的楊梅裝入保鮮袋進行冷凍。食用時，既可以直接食用，也可以用常溫飲用水化凍後食用。另外，將冰鎮楊梅放入酒飲和飲料中，風味更佳。
編輯： 陳捷糾錯：[email protected]
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楊梅怎麼挑？怎麼吃？怎麼保存？專家來支招
稿源： 中國寧波網 2024-06-15 13:16:00
中國寧波網記者 黃春曉 通訊員 吳大慶
進入楊梅季，面對市場上不同品種的楊梅，怎樣選到心儀的楊梅？楊梅又有哪些營養價值？怎樣處理才能吃上健康又美味的楊梅？吃不完的楊梅該如何保存？
為了解答這些問題，記者專訪了中國園藝學會楊梅分會理事汪國雲，請專家來為我們支招！
餘姚楊梅。本文圖片均為吳大慶攝。
記者：汪理事，眼下江浙滬地區楊梅大批量上市，市面上有荸薺種楊梅、東魁楊梅以及白楊梅等不同品種。消費者應該怎樣挑到心儀的楊梅呢？
汪國云：挑選楊梅首先得根據色澤、大小來辨別品種，因為不同品種的楊梅具有不同的風味。
以寧波市面上常見的荸薺種楊梅、東魁楊梅、水晶楊梅和夏至紅楊梅四種為例。荸薺種楊梅、東魁楊梅成熟時顏色呈紫紅或紫黑色，正常情況下東魁楊梅果實相對較大，荸薺種則更「小家碧玉」些。水晶楊梅和夏至紅楊梅屬於白楊梅品種，水晶楊梅以白色為主，略帶黃色或淡粉紅色，夏至紅楊梅則一般為粉紅或深紅色。
接下來，就可以根據品種來選擇自己想要的甜酸度。
水晶楊梅。
荸薺種楊梅、東魁楊梅充分成熟的時候口味以甜味為主，略帶酸味或沒有酸味，甜酸適中。水晶楊梅和夏至紅楊梅的酸味較為明顯，但酸甜適中，值得一提的是，它們帶有一種獨特的鮮味。
根據個人口味選好了楊梅品種之後就要進一步判斷楊梅的成熟度。
一般來說，色澤越深的楊梅成熟度越高，酸味就會減少甚至消失。對於水晶楊梅來說，白中帶黃、帶粉紅色甚至呈現透明狀的果實，風味更飽滿，口感更好。
另外，還有一個小貼士。同一品種的楊梅，果形越圓整，發育越充分；肉柱越飽滿，吃起來口感越柔潤。
這樣挑出的楊梅不僅汁水充沛，而且果肉肉質細嫩。
餘姚楊梅。
記者：作為時令水果中當之無愧的「頂流」，楊梅有哪些營養價值呢？
汪國云：食用楊梅鮮果對於人體主要有四大好處。第一，楊梅富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，有利於腸胃健康。第二，楊梅富含花青素和維生素c，具有一定抗氧化作用並且能夠增強人的免疫能力。第三，楊梅富含鈣、鐵、鎂、鉀等微量元素，食用楊梅能夠幫助調節人體體液平衡。第四，楊梅含有大量有機酸，能夠健胃消食幫助消化。
記者：楊梅表面凹凸不平，怎樣處理楊梅才能在確保健康的同時又保存風味呢？
汪國云：因為寧波本地的楊梅多產於丘陵山地，生長環境好，遠離污染源，且楊梅從幼果到成熟，時間僅為三個月，被污染的風險較低。所以實際上直接食用楊梅是非常安全的。這也是為什麼長期以來，楊梅產地的群眾一般都是直接食用楊梅。
當然，想要在確保健康的同時又保存楊梅的風味，我建議可以將買回家的楊梅用常溫或者冷卻的飲用水沖洗、浸泡，時間不用長，3至5分鐘即可，然後瀝干或晾乾楊梅果實表面水分。
記者：楊梅不僅上市時間較短，而且較難保存。我們應該如何保存楊梅，延長它的賞味期呢？
汪國云：若想要儘可能久地保存買回家的楊梅，首先要先進行挑選，去除成熟過度的、已經發軟的、果肉有破損的楊梅。剩下的楊梅放在碗、盤或者籃子等容器里，放在冰箱里冷藏即可。一般新鮮楊梅可以在冰箱冷藏保存一周左右。
注意，如果用的是敞口容器，則需要在其上覆蓋保鮮膜。這樣做主要是防止楊梅果實水分蒸發。
當然，如果僅短期存放1至2天，只需要將楊梅放在室內通風、陰涼處即可。
倘若想將楊梅保存得更久，可以將經過挑選的楊梅裝入保鮮袋進行冷凍。食用時，既可以直接食用，也可以用常溫飲用水化凍後食用。另外，將冰鎮楊梅放入酒飲和飲料中，風味更佳。
編輯： 陳捷
（來源：中國寧波網）
